做红烧肉,别只知道加水,教你1招,红烧肉肥而不腻

铲子爱厨房

发布时间: 2021-11-02 10:15美食领域创作者
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今年的猪肉价格真的是超级便宜,所以很多人都在今年彻底放飞去大胆吃肉了,炒菜炖菜都会放得比较多。猪肉有一道非常好吃的做法就是红烧肉,饭店里面大厨做出来的红烧肉肥而不腻,自己做的话不是特别油腻,就是像水煮出来一样,口感欠佳,很多人在做红烧肉的时候喜欢焯水,这样就会使它的滋味差一些,做出来的口感会大打折扣,今天来分享红烧肉的好吃做法。

做红烧肉不要只知道加水,今天就写来分享一个特别好吃的做法,准保做出来的味道比饭店大厨做出来的口感还好,学会了之后自己在家做给家人吃,省钱又省力,非常方便。
【食材准备】
五花肉,植物油,八角,花椒,香叶,桂皮,生抽,老抽,生姜,冰糖,盐,料酒,白芝麻。
【烹饪步骤】
1.首先买一块新鲜的五花肉,买回来之后先放入水中冲洗一下表面之后,再拿厨房用的纸巾去把表面的水分吸干,不要留有水分在表面。放在案板上之后,把五花肉切成三厘米长,两厘米宽,一厘米厚的块,放入一个盆中备用。

2.在炒锅里面放入多一些的植物油,把油温烧至三成热,这时可以用一根干燥筷子放入油中去试探一下,如果冒小泡泡了,说明油温就合适了,把五花肉放入油中炸至表面金黄,这个过程也是把五花肉里面的肥油逼出来的过程,加入这一步会使得五花肉一点都不油腻,捞出肉块之后控干表面的油。

3.这时把炸过肉的油倒出来,锅底上留少许底油即可,把生姜切成片放入锅中爆香,放入肉块,加入生抽,老抽,放少许盐和冰糖,然后再多倒一些料酒,再加少许清水,把准备好的香料全部放进去,先把水烧至沸腾,然后转到小火慢慢地去炖,直到把汤汁收干,红烧肉看上去颜色变深,特别有食欲,最后再撒上一把白芝麻。

4.所有的食材熟透了之后就可以关火了,再切点葱花撒到表面即可出锅装盘,这样一道非常美味的红烧肉就做好了。

【烹饪小提示】
1.想要红烧肉做出来肥而不腻的话,一定不要放入水中去焯水,水煮过后的红烧肉吃起来口感会差很多,正确的做法是放入油中去小火慢炸,这样能够有效地炸出五花肉里面肥肉的油脂,只要把这部分油脂煸出来之后,吃起来就没有那么肥腻,口感会好很多。

2.做红烧肉的时候少不了一味就是冰糖,冰糖有两个作用,第一就是提鲜提味,因为在炖制红烧肉的时候放入了很多的佐料以及大料,加入冰糖能够有效地提起这些辅料的香气,另一个作用就是上色,冰糖在熬制过后会变成焦糖色,这样会给红烧肉上一层非常漂亮的颜色,看上去就非常有食欲,吃起来口感也更好,所以冰糖是少不了的,喜欢吃红烧肉的就按这个方法做来试试吧,口感非常好。

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