寻味乡里丨福州鼎边糊的起源你知道吗？
喵喵食谱2021-10-21 09:26
鼎边糊，又称锅边糊，是福州著名的风味小吃，是用蚬子汁为汤，在锅里烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料，烧开后起锅。蚬子盛产于闽江中的洲渚，是福州人常吃的食物。
清代郑东廓有诗云：“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊。”可见，清代文人已经把鼎边糊写成锅边糊了，这与北方人到福州后，不习惯福州人称锅为鼎有关。鼎边糊虽然是风味美食，但它的起源却有深厚的文化内涵，是福州重要的非物质文化遗产。
根据历史考察，鼎边糊起源于福州仓山，而且源远流长。对于鼎边糊的起源，有人说与戚继光在福州南台岛（今仓山区）抗倭有关。说是在明朝嘉靖年间，戚继光带兵到了福州南郊，乡民准备粮食招待战士们，但军情紧急，戚继光队伍要马上出战。老百姓就将大米磨成浆，用肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等煮成清汤，涮米浆于锅边，做成鼎边糊。众将士吃饱后奋勇上阵，把倭寇全部消灭。这个传说虽然滞后，然而也反映了一个事实，就是鼎边糊起源于福州仓山区。
煮鼎边糊是仓山地区重要的民俗活动。据《藤山志》卷之九礼俗志记载：“三月间，迎大王，家家必煮鼎边糊，谓之迎鼎边糊王。”大王信仰在仓山源远流长，并非指某个特定历史人物，而是泛指历史上保护过民众的有贡献人物。农历三月煮鼎边糊迎鼎边糊王，就是把二千多年前的历史保留在民俗中。
1961年，朱德在福州品尝过鼎边糊后盛赞不已，说这么简单的食材就能做出如此美味，不简单呀！如今鼎边糊已成为福州著名的风味小吃之一，甚至被看成福州地理标志性的小吃。在福州的街头巷尾，随处可见鼎边糊小吃摊，而在一些食品店里还专门有出售袋装的鼎边糊。就连旅居异国他乡的福州人，也念念不忘。每一个老福州人的记忆中，怎会没有一碗热气腾腾、色香味俱全的鼎边糊呢？
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