“秋天吃芋头，年年有余头。”秋食芋头是大家的共识。这几日在餐桌上出现的频率只增不减。芋头种类多，做法也五花八门：想吃甜口的有芋头粥、福州芋泥、桂花糖芋苗；

喜欢咸口的有芋头扣肉、葱油芋艿等。芋头简直人间极品，甜咸通吃，还让你欲罢不能。

入菜、当主食、做甜品，芋头从来都是美食领域“百搭CP”。今天来聊一聊全国各地的芋头，涨点小知识。

荔浦芋头

说实话不看抖音我一直以为就咱奉化芋头天下独大，谁知强中还有强中手，芋头还有最上游。人家荔浦芋头还居然是贡品。着实让人震惊，而且我们曾经非常喜欢吃的香芋奶昔冰淇淋，原材料都是荔浦芋头做的。

桂林山水甲天下，荔浦芋头更撩人。它粉如板栗、糯如紫米、香如牛奶。

古代，它曾经是广西的首选贡品，在清朝乾隆时期达到了极盛。不知道大家是否还记得电视剧《宰相刘罗锅》里，乾隆皇帝把清蒸这个荔浦芋头蘸着绵白糖吃，那副尽享丝滑美味的模样，简直陶醉到不行。

切开后的荔浦芋头，乳白芋头横切面遍满紫色的槟榔花纹，据说花纹越是密集则口感越粉糯。

清蒸——是荔浦芋头最好的打开方式，带皮蒸熟后切成片状，蘸上细腻的绵白糖，芋头的清香包裹着绵白糖的清甜，绝美的混搭滋味在舌尖尽情舞蹈。

甜品界，荔浦芋头也是绝对的宠儿。今年七夕很多烘焙店打出了“芋泥”蛋糕，寓意与你在一起。

层层芋泥裹挟着奶油，一勺挖下去还能吃到小颗粒状的芋头，甜而不腻，简直就像恋人间的想念一次又一次！芋泥温柔，芋头粉糯，芋圆有嚼劲，一芋三吃的神仙做法让人惊艳。

福鼎槟榔芋

其实一个祖宗，说是荔浦芋头带到福州种植，口味很接近。

福州芋泥是闽菜中传统甜点，在宴席中压轴登场。传统的做法只用猪油和白糖来拌，上锅蒸两次：第一次蒸完更易捣成泥状；第二次将拌好的芋头回锅蒸，让甜味、香味更好融合。最后撒上冬瓜糖、红枣碎和瓜子仁。

芋泥表面覆着一层猪油，封住了热气，一口吃下异常烫嘴，细、沙、软、润，将芋头的口感发挥到极致，是秋冬是将槟榔芋与黄砂糖和米酒一起炖煮，再撒上些桂花碎，味道更加香浓甜蜜！

下面有请我们宁波最牛逼哥拉斯的芋头——

奉化芋艿头闪亮登场

1773年修编的《奉化县志》记载，宋代时奉化地区已广植芋艿，当时它还有一个雅名，叫做“岷紫”。有句宁波老话：“走过三关六码头，吃过奉化芋艿头。”主要用于比喻人们见多识广的经历。如今奉化芋艿头和千层饼、水蜜桃并称为“奉化三宝”，奉化芋艿头已成为宴请的必备佳肴，名闻遐迩。

只要是正宗奉化芋头，无论怎么做都好吃。若烘蒸，其香扑鼻；若煮汤烧羹，爽滑似银耳，糯如汤团。靠海吃海的江浙人爱拿芋艿蘸虾籽，甜咸交织。

我们小时候吃的芋艿就是去皮洗净切成薄片，然后蒸在大土灶的饭锅里，饭熟芋艿头便也熟了。蒸熟了的芋艿头软软黏黏的，用筷子去夹时，如果你用力不当，它便在筷夹处断作了两片。好不容易夹起一片，稍微沾一点酱油，然后放入口中，也不用怎么去嚼它已在你的口中化了，那感觉润滑香糯，吃下后不单肠胃舒贴，更是齿颊留香、回味无穷。如果把酱油换作腐乳、蟹酱抑或是虾籽，这又是另外的风味了；我喜欢用芋艿头蘸着蟹酱吃，那一份鲜香糯滑的味道，真是只可意会难以言喻！

奉化芋为魁芋，叶形为心形，平展，叶尖钝尖。叶背和叶柄均无蜡粉，叶柄上部紫红色，中下部紫绿色。

奉化芋质地为粉质、糯滑可口，营养丰富，含有15种人体必须的氨基酸。食用方法多样，且各具风味，可烘蒸、生烤、热炒、白切、浇汤、煮冻。

宁波名菜猪油渣芋艿羹，似汤非汤，似菜非菜。粉粉糯糯的芋艿，搭配猪油渣的香，吃起来绵密软糯，入口即化，丝毫不腻。

还有不能忽视的葱油芋艿，大把的葱末被油煸香后，浇在煮熟的芋艿上，小火慢煮10分钟后即可食。

芋艿上点缀着翠绿的葱末，一筷子下去，酥软到很难夹住，入口葱香四溢，咸香软糯。

一到中秋节，家家户户的桌上还少不了一道芋头烧鸭。做法更为快手的青菜芋艿羹，步骤非常简单，只需将蒸熟的芋头和煸炒过的青菜一起熬煮，低脂又饱腹。

我记得小时候最好吃的是牛尾巴芋头汤，香滑美味，有牛筋的软韧，和芋头的滑腻相得益彰，鲜香无比，人间至味不过如此！

靖江香沙芋

具有独特的板栗香味，有“芋中板栗”的美称。和其他软糯的芋头不同，靖江香沙芋的口感多了一丝类似豆沙的沙沙口感。

最接地气的清蒸毛芋头，靖江人爱配着酱油和蒜叶调配的蘸水一起吃。

一碗飘香的香沙芋煮粥最能抚慰人心。把芋头削皮切块，和大米一起煮至酥软，调味很简单，只需加少许盐即可，绵软香滑。这一碗的香滑美味，瞬间唤起了多少在外的靖江游子对家乡的回忆！

炮弹芋头

广东韶关乐昌市张溪县有一种芋头，动辄6到8斤一个，有的甚至重量超过10斤，形似炮弹，所以又名炮弹芋头。

虽然它看似粗犷，但皮薄肉嫩，纤维含量也少，煮熟后松软如棉。

当地人最喜欢把芋头和腊味一起合蒸，芋头吸收了腊味的精华，酥软的口感中透着腊肉的鲜味，好吃绝了！

比起其他地方的芋头，揭阳东寮芋的名气可能没那么大，但会吃的潮汕人能把芋头做得出神入化，连著名美食家蔡澜老师都疯狂夸奖。他还把反沙芋头列进“死前必吃清单”里，可见其喜爱程度之深。

反沙是一种在广东潮汕地方很传统的烹饪方法，是用白糖熬成的糖浆，将炸过的食材放进去裹上糖霜。做“反沙”的关键在熬糖，除了糖水比例外，判断糖浆的状态和翻炒手法也很重要，传统做法还会加些葱花。

反沙芋头一定要趁热吃，若是冷了，上面的糖粒也就都凝结到了一起，口感自然打折。

福果芋泥是潮汕当地的一道传统甜汤。福果，即白果，因为当地人觉得“白”这个字不吉利，故改名为福。

潮汕的福果芋泥要混入糖和猪油不断翻炒至绵密，再选取大颗饱满的福果，与芋泥一起炒至软糯，甘香气十足。

莱阳毛芋头

北方土质干燥种植芋头的地方却较少，山东莱阳毛芋头就成了一枝独秀。和南方芋硕大的个头不同，莱阳毛芋头像鸡蛋般娇小可爱。

它肉质细腻，芋肉间的黏液能拉出一条条银丝，比起普通芋头更雪白软糯，芋香牵出淡淡的奶香味，因此也叫“牛奶小芋头”。

蒸熟后的莱阳芋头，香气尤其突出，肉质依旧嫩白，质地松软。而且因为莱阳当地的昼夜温差要比南方大得多，并且种植地多为沙性土壤，所以芋头中的糖分得到很好的沉积，入口丝丝清甜，唇齿留香。

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