厨房是个小江湖，从厨工帮手到打荷，充满着各种故事，所以更需要有相当的管理能力以及配合能力的人员，整个厨房运作都需要充分的协作才能运转。而线上餐饮往往不需要太多的前厅和后厨人员，能够保障菜品基本品质和及时出餐即可，这也做线上餐饮的第一步。

厨房管理就是要轻量化管理

在江湖上会有刀光剑影，但在厨房里只有刀具，看不见的只是人和人之间的竞争和角斗。线上餐饮的规范化比起线下需要更有前瞻性，传统厨房是需要一个大厨来镇场子的，但线上新兴餐饮不用，只需要做好流程管理，这里面就包括菜品。

餐品的研发仅需要对菜系进行分析升级，然后量化拆分，每一个经过培训的工作人员都能完成里面的一部分步骤，只要组合起来，就能让整个的烹饪过程变成一个流水线，将食材处理前置，就可减少因为人员缺失引起的供应不畅。

传统的后厨会存在一定的工位阶层分别，从烹饪的难度来进行划分，当中老手和新手会容易起冲突。当产品轻量化之后就不存在这个问题，只要一个协调者，每个人都是参与的一部分，难度一样，这样就不存在先来后到的纠纷。

除了后厨人员问题能被轻量化解决之外，前厅和后厨的问题也能被轻量化的运作解决，往往前厅只会是站在客人角度，而后厨则需要对餐品负责，中间的传达会出现一定的断层。对于纯线上运作的平台，产品需求可以直接到达后厨，不存在一个断层问题，既然这个纠纷也不复存在，只需要核对订单的需求即可明确责任划分。

轻量化有利于规范管理

对于线上餐饮，一年的规划年头就要出来，而线上的仅仅只对线上订单负责，无需针对线下门店运营，因此可以少执行一些不必要的方案，更改和修改菜品更迅速更及时，可以很好跟上市场的节奏。

成功的餐饮平台往往有计划和管理规范都很强的特点，根据未来一年的产品趋势，从制度上进行规范执行，由于人员少，执行起来更为直接，中间无需一层层传达，更为扁平化。

轻量化线上平台是未来餐饮的趋势，人力资本密集型衍生的问题都可以在这个架构中得到进一步的改善，小步快跑成本低，反馈快，是中小餐饮类从业者的首选。

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