一碗粉“圈粉”他乡客——风味小吃何以变“流量担当”？
新华社新媒体2021-10-01 16:14
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新华社南昌10月1日电（记者崔璐、余贤红）抓二两米粉，撒上葱姜蒜末，浇上酱油等调料，筷子顺势一拌，香气顿时扑鼻……国庆假期第一天，位于江西省南昌市滕王阁景区对面的拌粉店内生意火爆。
“一汤一粉一座城”。江西米粉历史上就留下了“江西谁将米作缆，捲送银丝光可鉴”的佳话。南昌拌粉、鹰潭牛肉粉、铅山烫粉、南丰水粉、安远三鲜粉等数十种米粉各具风味，各式米粉店遍布江西大街小巷。
江西人的一天从“嗦粉”开始，游客到江西的第一顿也是从“嗦粉”开始。记者发现，曾经低调的江西米粉如今正在加速“吸粉”，不仅是本地人钟爱的特色小吃，也是许多外地游客入赣的“打卡美食”。
10月1日滕王阁景区附近的拌粉店一角。（受访者供图）
来自北京的陈先生和夫人爱好旅游，今年国庆假期慕名来到南昌“逛吃逛吃”。“一碗粉下肚，满头大汗，很赞！”吃完，陈先生竖起大拇指说。还有很多外地来的小情侣排队几个小时，就为了“打卡”南昌拌粉。万方圆拌粉瓦罐汤滕王阁旗舰店店长熊颖聪介绍说，今年“五一”期间，从早上忙到中午，师傅拌粉的手几乎就没停过，“拌到手抽筋。”
作为地方小吃，江西米粉何以“香出圈”？一碗米粉看似简单，要想在高手如林的“粉圈”突出重围却并不容易。今年56岁的杨大九是宗山米粉制作技艺传承人，从小就跟着父亲制作米粉。他介绍说，宗山米粉最关键一步是泡米，淘洗之后放入缸中，夏天要泡一个星期，冬天则要半个月时间，发酵后的米再次淘洗，经过磨浆、煮团、榨团等十几道工序后榨出的米粉最为弹嫩爽滑。
米粉品牌唯初原创始人杨润霞介绍说，创业初期反复研究米粉的调料、形态、发酵工艺，有时为了调整一个调料配方，钻研到凌晨两三点。正是因为有这样的耐心和坚持，才成就了企业的口碑。目前，公司线下门店就有十几家，步入发展“快车道”。
紧盯产品创新的同时，不少企业都在思考如何“抓住年轻人的胃”。“老南昌子固路拌粉”联合创始人陈祥说，公司聚焦消费意愿强烈的年轻群体，走“小吃+怀旧”的营销路径，满足了部分年轻人的消费心理。红边搪瓷碗、绿皮冰箱、大蒲扇小茶壶……这些怀旧物件“氛围感”满满，成功“击中”不少年轻网友的心。
10月1日滕王阁景区附近的拌粉店一角。新华社发
同样是瞄准年轻人，米粉品牌阳际山野则是通过邀请明星直播带货引流。公司负责人邹彪表示，去年企业邀请明星做了十多场直播，取得较好宣传效果，今年8月一个月就卖出去250多万份米粉。在此基础上，今年国庆期间，企业正在筹划上线肉燥拌粉、藤椒拌粉等新产品，进一步增强产品竞争力。
据不完全统计，江西米粉餐饮门店已超过3万个，每日鲜米粉消费量在1000吨至1200吨之间。去年江西米粉产量达140万吨之多。
如何让江西米粉的品牌辨识度更高，走得更远？除企业创新经营外，江西各地和有关部门在积极谋划、形成发展合力：今年4月，由江西省商务厅设计的江西米粉统一标识正式发布，提升产业整体形象；今年6月，第一届中国米粉节在南昌举办，吸引了500多家餐饮企业、十多万人参会参展，“江西米粉”多次登上热搜；今年9月28日，江西首个米粉主题街区——中华米粉街开街……
“业态不断丰富，热度不断提升，米粉的味道千滋百味又历久弥新。有理由相信，未来它将带给人们更多的惊喜。”陈祥表示。（视频由报道员吴亚芬制作）
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