在广东河源，清晨，宁静了一晚的河源市区街道又开始热闹了起来，此时，最忙碌的当属早餐店。分布在街头小巷的众多早餐店为食客们提供了各式各样的早餐。在河源，米粉是市民的最爱，一碗米粉加上骨头熬制的汤汁，添上几块猪脚肉，或几粒肉丸，再配以切成片的“辣椒圈”，美好的一天便从这一碗米粉开始。辣椒圈与猪脚粉是“最佳拍档”，大多食客表示，没有辣椒圈的猪脚粉就不是一碗完整的猪脚粉，个别人还喜欢加点酸菜。

河源猪脚粉

猪脚粉是河源最有代表性的早餐与小吃，它简单质朴的外表下，透着客家人精工细活的打磨。细如线丝、富有弹性的米丝和皮弹肉嫩、耐嚼韧劲的猪脚相依相偎，是每个河源人心里的“河源记忆”。米粉，在河源有着悠久的历史，早在三百年前，河源人民就用自己的智慧，以大米为原料，制造出一种俗称“手排”的大米制品，这种“手排”因经千锤百炼，细腻晶莹，不仅可蒸、可煮、可炒、可炸，还可配以不同汤料或佐料，调制出适合各地的风味。食客的胃总是很挑剔的，为吸引、留住食客，早餐店也是尽量选用河源最受欢迎、最地道的米粉。米粉，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，是中国南方地区流行的小吃，在每个地区都做着或多或少的变身。

河源米粉，也叫河源米丝。细如线丝，细而不断，久煮不烂，质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，是每个河源人对“米粉”这一形象的固有认知。猪脚粉，以河源米粉为主料，以猪脚为辅料，是每个河源人心里的经典早餐。猪脚粉是河源最有特色的早餐和小吃，如果来了河源没有吃一碗猪脚粉，那就不算来过河源。

河源猪脚粉

一碗粉从点餐到端到你面前，不过几分钟的时间，因此人们认为制作这道特色小吃十分简单。其实不然，你看到的只是表象，猪脚粉的制作工序还比较讲究。新鲜猪脚去其油脂、臊味，熬炖6至7小时，无须添加任何佐料，然后将猪脚和汤水分开。猪脚放一旁备用，而长时间熬制的汤就成了猪脚粉的原汤。熬炖时间长，才能保证猪脚有嚼劲，胶质、肉质都鲜美爽滑。此时将胡椒和盐加入汤底，味道咸鲜，回味悠长。米粉先在清汤里氽水，保持米粉的弹性。再将米粉烫入原汤中，夹几块经过6至7小时炖煮的猪脚，撒上葱花，就是一碗猪脚粉了。

河源猪脚粉

“闻到猪脚粉，神仙也打滚”，这是河源当地流传的一句俗话。在河源的大街小巷都可以找到卖猪脚粉的小店，店名几乎都叫“河源猪脚粉”，通常只做早餐和夜宵。河源猪脚粉用万绿湖水煲出来的猪肉清汤做汤底，伴着米粉和胡椒，吃起来口感滑韧，“猪脚肥而不腻，米丝久煮不烂”是河源猪脚粉最大的特点。这一碗猪脚粉香味扑鼻，空气里净是胡椒、猪脚、米粉交错而生的浓郁气味。那是每个河源人最熟悉的味道。所以3分钟上桌的猪脚粉背后，是河源人对于小吃的精细打理。由于猪脚粉在河源人心中的重要地位，河源人总是认为米粉就应该配猪脚，而猪脚粉的汤里也一定要有味道鲜浓的胡椒。小伙伴们，你吃过河源猪脚粉吗？