俗话说:“人间美味不过猪脑花。”从中医上看,猪脑以形补形,益脑髓,补虚劳,镇静安神,主要用于治疗神经衰弱,眩晕,耳鸣,脑震荡后遗症,头风,偏头痛等。适宜人群:体质虚弱者、神经衰弱者、头痛眩晕者、手足皲裂者等。禁忌人群:高胆固醇者、性功能障碍者、高血压患者、冠心病患者等。不宜同食:白酒、啤酒。

By 鱼家二菇凉

用料

  • 猪脑花 125克
  • ①腌制:
  • 料酒 适量
  • 姜末 适量
  • 葱 一根
  • 清水 小半碗
  • ②佐料:
  • 生姜沫 适量
  • 蒜沫 适量
  • 葱白沫 适量
  • 辣椒沫/剁椒 适量
  • ③调料:
  • 胡椒粉 适量
  • 食用油 适量
  • 盐 适量
  • 料酒 一勺
  • 白糖 少许
  • 生抽 适量
  • 葱花 少许
  • 小米辣/辣椒圈 适量

做法步骤

1、猪脑花,份量很少,人多的话,可以多买几个,

2、用牙签,将外面的筋膜挑掉,或者用手撕掉,用牙签比较快,卷一下,就把带血的筋膜挑掉了,盘子里是挑了的,砧板上是没挑的。挑过的,白嫩很多,没那么多血丝。用细水流冲洗一下,不要用大水。会把脑花冲掉。

3、姜,一刀拍碎,葱一根,用手搓几下,放入小半碗清水,少量料酒,搅拌均匀。

4、放入猪脑花,水一定要没过猪脑花,盖上保鲜膜,腌制半小时去腥。

5、等待的半小时别闲着,把 姜、蒜、小米辣、葱白,四个都切成沫。备用。

6、锅里烧油,小火,先把辣椒放进去,炒出红油。然后再放姜末、蒜末、葱白、进去翻炒。

7、倒入半盘清水,大概要没过猪脑花。然后放入少量的胡椒粉,少量盐,料酒一勺,少许白糖,两勺生抽。大火煮开。

8、把第四步腌制过的猪脑花,捞出。小心翼翼的放入煮开的热锅里。

9、如果用中火,要煮10~15分钟,如果用大火,煮5~10分钟即可。快出锅前,加入适量的盐调味。撒入一把葱花点缀即可装盘出锅。

10、也可以装盘出锅后,再撒上一层葱花。放入少量辣椒圈点缀。味道还不错,中国美食的博大精深,“以形补形”。猪脑花嫩、咸、鲜、香、滑、爽。一抿即化。

11、永远不要和别人比生活,追求不同 各有活法。开心了就笑 累了就休息日子图的就是安稳和踏实。

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