#天津#昨天跟大伙聊了聊去市场买海鲜，其中遇到的各种虾类，今天咱再说说这各种的鱼类，开海的鱼一般都是各类时令的小海鱼。当然大鱼也有，但是大鱼呢因为卖的贵，经济价值高，也值得用高级的手段去储存保鲜，所以一年四季其实都能看到，不像小鱼这般讲求时令；但也有例外，就比如这最出名的“血板”伏鳎目鱼。

说到这鳎目鱼大家常吃，而且经过科学技术的发展研究，现在鳎目鱼已经可以规模化养殖了，大一点个头的鳎目鱼也不是什么稀罕物了，可咱们说的是纯海捕野生的大鳎目鱼，这就可遇不可求了。这开海卖的鳎目鱼都是这纯海捕的，几艘渔船上才能见到一条这够个头的大鱼。

俗话说这“一平二鲙三鳎目”，指的其实不是老百姓爱吃的鱼排名，指的是一斤以上的平子鱼、二斤的鲙鱼、三斤的鳎目鱼才是最好。这三斤往下的鳎目鱼天津人一般小的称为“鳎目尖”，肉没这么多，胜在鲜美，裹面干炸；大一点的称为“鳎目片”，一般就是大锅家熬；这正经三斤往上的天津人才称其为“鳎目鱼”，这个大小往上的鱼皮下、骨缝都油脂丰腴，鲜香细嫩，尤其伏天这个时节是最为肥美的，现在因为伏季休渔，九月一号才开海捕捞，又延长了鱼的生长期，所以更加肥美异常。

再说这“血板”指的是这鳎目鱼发白肚子的那面上泛着红色，犹如通体沁血，好像被人“毒打”过一样斑斑血痕，上面还带着一层粘液，这就是“奶奶、姐姐”们口中好鳎目鱼的特征“血板”。可到底为什么这血板才是好鱼的标志呢？其实是因为鳎目鱼是贴在海底生活的，游泳也是身子上下拍动前进，而新鲜的鳎目鱼在被捕捞起来之后会挣扎，在筐子里上下拍动，致使肚子上的毛细血管发生破裂，显出这样斑斑点点的血痕，鱼打上来之后越鲜活动作频率就越大，红色也就越多越红，所以说血板是好鱼的标志还是有一定道理的。

这大鳎目鱼吃法自然也就更大气了，最有名的便是这伏鳎目炖肉了，大鳎目鱼洗净撕皮切成段，裹上面粉下油煎定型，放上干煸过的五花肉，还有一样必不可少的食材就是这大补元气的鸽子蛋了，鸽子蛋不好买到鹌鹑蛋代替也是可以的，味道都差不多，只是营养上稍逊一点，煮熟去皮一同炖煮，便成就了这道天津人苦夏进补的名菜了。