香辛料妙谈：丁香，五香卤味必有它，公母千万别用错
秋食吃记2021-09-22 09:33
今日问题：丁香不是花吗？怎么也分公母？万物阴阳互生，天地自行昼夜，丁香当然也可以分公母。不过此丁香非彼丁香。丁香在中国乃至世界历史上，都有赫赫有名，经常被用于医药和调味中，在植物界的地位非常高。
丁香始载于《雷公炮炙论》，其果实以“鸡舌香”入药 最早见于梁代陶弘景《名医别录》，随后的《南方草木状》对其也有记载。丁香作为药用始于汉武帝时代（公元前 1～2 世纪）。
今儿咱们就来科普一下，这又奇妙又好吃的丁香。
丁香的公母
丁香，学名子丁香，是原产于印度尼西亚的一种香料。
因其形状酷似钉子，又带有独特香气，故此得名。
作为曾将叱咤一时的“香料四巨头”之一，丁香在世界各国的流行也和大航海贸易路线的建立有紧密联系，也曾是欧洲贵族趋之若鹜的珍宝香料。
由于它种植难度高，气候条件要求严格，现在依然是一种昂贵的香料，地位仅次于藏红花、香草和小豆蔻。
调味中常用的其实是子丁香的花蕾，当它刚刚由红转绿的时候摘下晒干，就是最常见的香料丁香了。这便是公丁香。
而母丁香是它的果实，又叫鸡舌香，还有个好听的名字叫：亭炅独生，给人一种浪漫雅致的感觉。
李时珍在《本草纲目》中引述唐代医学家陈藏器的解释说：“鸡舌香与丁香同种，花实丛生，其中心最大者为鸡舌，击破有顺理，而解为两向，如鸡舌，故名，乃是母丁香也。”
丁香万能方
在药食同源的中国，丁香也是作为一种中药材先被大家认识的。
中医认为丁香有温中、暖肾、降逆的功效，降逆就是呕吐、反胃，这就不难理解了，丁香是用来健胃的。
《本草纲目》中记载了丁香的用法和对应症状：胃冷呕逆。用丁香三个、陈桔皮一块（去白，焙干），水煎，乘热服。朝食暮吐。用丁香十五个，研为末，加甘蔗汁、姜汁调成丸了，如莲子大，口中噙咽。
另外，丁香还能“解毒”，解的是酒肉、瓜果、鱼蟹类食物过度食用之后在体内留下的“寒毒”。特别是现在生冷不忌的夏天，一不小心吃伤了脾胃，你就要用到丁香啦。
不光中医偏爱它，在西方医学研究中，也发现了丁香的神奇药用。
丁香中发现的营养成分包括碳水化合物，蛋白质，能量和膳食纤维。包括钾，钙，钠和镁。维生素包括维生素E，叶酸和烟酸。还包含磷，铁，锌，维生素C，硫胺素，核黄素以及维生素A和K。
丁香因其化学预防或抗癌特性而引起医学界的关注。发表在《牛津期刊：致癌作用》的一项研究表明，它们可能有助于早期控制肺癌。
看着这么神奇，但却不能每天都大量食用，还有更好的方法吗？
丁香好调味
那丁香到底是什么味道的呢？
辛，香，微苦，把这三者中和成一种，稍微有点儿像话梅入口的味道。
北方人民最爱的五香卤味，卤汁配料表里必然少不了丁香，大名鼎鼎的古方十三香里也有它的身影。
丁香特别适合焖烧炖卤煨这样的烹饪方式，细工慢火能让它的香气发挥到最大，中和了微微的苦涩，增加淡淡的辛辣，一口就能识别出它的特殊气息。
由于丁香味道的特殊性，多用于搭配肉类制作菜肴，很少与素菜为伍。粤菜里的筒子豉油鸡、江浙地区的醉蟹，还有北方的炖棒骨都添加了它。
在西方人眼里，丁香还可以用来制作甜品、酿酒和制作饮料，增强香气的层次和口感的对冲。
草本酱汁里的丁香
既然丁香这么好味，到底应该怎么用呢？
特别是卤味炖肉中，放上几克丁香，不仅能够辛香好味，还能健脾调胃。
当然，如果你掌握不好植物香辛料的搭配或者用量，就让黄肖氏的草本酱汁来帮你解决吧。
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丁香是个宝，味香脾气好，你若不会选，烧汁来帮助
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