大家在卤肉店里买的五香牛肉都是颜色红亮，在家怎么弄也做不这种效果，今天给我大家分享一下制作方法，简单几步就可以做出和外面卤肉店一样好看还好吃的五香卤牛肉。

(1)质量要求

色红亮，味香，肉酥，鲜美，咸中带甜。

(2)配料

牛肉 5斤 食盐3两 红酱油 2两 白糖 8钱

茴香少许 桂皮少许 姜块(拍裂) 2块 红曲米汁少许

葱结3只 黄酒适量

(3) 初步加工

选用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纤维用刀直接开后切成1斤左右的块，然后用刀跟截出一排排刀洞，四面截到。板上先撒上少许干硝(或硝水)，再撒上食盐，将肉块放在上面反复推擦，擦至盐粒溶化(俗称出汗),然后放在缸内腌3~4天，夏季腌1 天，经过多次翻身腌制，使肉红、硬、香。

（4)烹调方法

1）锅水在旺火上烧滚(水要多)，投入肉块，上下翻动几次，捞出刷洗清爽。

2）锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香、桂皮，葱结、姜块、黄酒、白糖、酱油和红米汁，在旺火上滚至牛肉色红，再加入白汤淹没牛肉，放入盐适量，试味正确后加盖烧至沸滚，端至小火(或者压小炉火)焖鸪 2小时左右，筷戳得进牛肉捞出，冷透后按肌肉纤维横向切片装盆。

(5)附注

腌时也可不用硝单用盐擦，但红度差一点。