菠萝蜜别直接吃！这样处理，果肉做成蜜饯，果核做月饼馅，不浪费
烘焙帮202209052021-09-06 15:46
菠萝蜜蜜饯
随着中秋节临近，阿涛最近出了好几条月饼视频。这次我打算做一款菠萝蜜月饼，首先菠萝蜜的果核，其实跟白芸豆或者莲子的性质差不多，所以用菠萝蜜果核是可以做馅的。
但如果只用果核，说是菠萝蜜月饼，风味就不够突出，所以我还要用到果肉，将菠萝蜜果肉做成蜜饯，然后加入到馅料里。思路就相当于在莲蓉馅里加入蔓越莓碎差不多。食谱我会分为两个部分，今天就是果肉制作蜜饯的过程，大家快跟我一起准备起来吧！
材料
菠萝蜜果肉 1000g
清水 400g
细砂糖 200g
做法
▼ 步骤1
1400g菠萝蜜剥开之后，果肉是1000g，果核是400g。（果核别扔，下篇文章教你做成月饼馅）
▼ 步骤2
锅中倒入400g清水，加200g细砂糖。
▼ 步骤3
再放入1000g菠萝蜜果肉，大火煮沸。
▼ 步骤4
转中小火，看到表面有浮沫，要撇出来。一边煮，菠萝蜜会逐渐脱水，这种方法比较快，如果不赶时间，把果肉用细砂糖冷藏腌渍一晚效果也是一样的。
▼ 步骤5
注意我们只要果肉变得透明就行了，别一直煮给煮烂了。
▼ 步骤6
把果肉全部捞出来。剩下的汤汁，如果你喜欢，可以当成饮料糖浆来使用。
▼ 步骤7
把果肉平铺在垫了油纸的烤盘上。
▼ 步骤8
送入风炉或者风干机，70度风干6个小时左右。
▼ 步骤9
直到果肉变得有韧性就差不多了。
▼ 步骤10
菠萝蜜蜜饯有点像芒果干，但比芒果干更香，嚼在嘴里回味无穷。
▼成品
小贴士
1、没有风炉或者风干机，可以用烤箱吗？
可以用烤箱，温度是一样的，但是由于空气流动速度较慢，耗时会更长一些。
2、为什么要把菠萝蜜做成蜜饯？
蜜饯口感与月饼馅更加协调，并且水分少，糖分多，保质期长，不易腐败。如果把菠萝蜜做成果干放入月饼馅，会吸收月饼馅的水分，导致口感变差。
3、蜜饯可以保存多长时间？
密封冷藏可以保存一个月。
4、为什么要煮，不能直接将水果烘干?
水煮，直接烘干，那个东西叫做果干。加糖煮了后，水果里面的糖分和糖水中的糖分互换，进一步提高水果的糖分，这样再烘干，我们把它称之为蜜饯。所以煮和不煮做出的东西是不同的，一个是果干，一个是蜜饯。
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