冷冻食品和新鲜食品，两者的营养价值差异大吗？
Mix_772021-09-01 00:18
在我们的既定印象里，冰柜里的冻货都是“垃圾食品”，食物当然要现吃现买呀！家里的老年人喜欢拉着小推车逛早市，因为早上的菜“最嫩气”，晚市是陈货；我们带孩子去农家院落、大棚基地现摘水果的活动也越来越多了，因为新鲜代表品质，能吃进更多的营养。
至于冷冻食品，我们常把它与方便面等速食挂钩，它的营养价值肯定不如超市或菜市场刚上架的新鲜蔬果和肉类嘛！谁知道那东西冻了多久、从哪儿来？肯定有股“冰箱味儿”吧。而且老话说便宜没好货，冷冻食品的价格可比鲜货便宜多了，比如低至十多元的冻猪肉。
冷冻食物 /Profile/
冷冻食品和新鲜蔬果、肉类的营养差异没有我们想象的那么大。
生活中不容易买到新鲜蔬果、肉类时，冷冻食物是新鲜食材很优质的替代品。
在做辅食时，我经常用到冷冻豌豆、玉米、虾仁之类的冻货，因为真的太快手了！省去了一大把备菜剥皮、去壳、洗菜、切块的时间，工业化时代的懒人福音！有时多做了一些辅食，我也习惯把多余的部分冷冻起来，最大化地保存食物的营养。
哈佛大学官网上的一篇科普文章指出，除非我们能购买到最近才收获、采摘的蔬菜和水果，否则这些农产品所含的维生素可能比我们以为的要少。
现在很多蔬菜、水果需要长途运输，从采摘到摆上货架，中间甚至可以历经好几个月的时间。为了保证运输途中产品的损失最小，这些农产品会在成熟前就被采摘下来。送达货架前，它们还可能被人工加速催熟，所以营养也许比不上天然成熟的蔬果。
△猪肉
肉类不像蔬果那样容易受到季节的限制，所以在很多人看来，冷冻肉要比鲜肉次一等。相信我们国家大多数家庭也都习惯去传统市场买肉，买回家后要么当天做来吃，要么放进冰箱冷冻室里冰起来，等到下次再解冻做菜。
关于冷冻猪肉，我们听到最多的谣言是“冻猪肉是“僵尸肉”，吃了有害健康。”
事实真的如此吗？
安全性
和新鲜蔬菜水果的“现摘现吃”类似，如果肉类也能做到“现宰现做”当然是很不错的。但生活中，我们从传统市场里买到的鲜肉其实已经上架好几个小时，甚至十几个小时了，新鲜度可能并没有那么好。
由于细菌（比如沙门氏菌）可以存在于动物的肠道中，所以屠宰过程中，生肉很可能受到细菌污染，这其中包括致病细菌也包括腐败细菌。而生鲜肉的营养有非常丰富，非常适合微生物生长。所以如果不控制储藏的温度，经过一段时间，生肉中的细菌很容易大量繁殖。
冷冻肉的主要优势就在于安全。冷冻肉一般是屠宰后就进行分割，然后迅速低温冷冻，这种情况下，生肉中的细菌没有机会大量繁殖，所以可以大大延长保质期。
△在现代化大渔船上捕捞后冷冻的鱼肉
再加上冷冻肉的生产有着一套流程标准和安全规范，以近两年大家慢慢熟悉的低价“中央储备肉”为例，它常年被存放于零下18℃的冷库中，深层肉温达零下6℃以下。
只要是从正规渠道、从有信誉的超市购买到的冷冻肉，就是非常安全的。
营养成分
吃肉主要是补充蛋白质和矿物质，研究显示，冷冻肉在解冻一次后，这两种核心营养成分和鲜肉的差别并不大，可以说几乎没有损失。
怎么解冻？
说到吃得安全，就不得不再提一下这些冷冻食物的安全解冻问题。如果实在赶时间，没有时间解冻食物，直接在冷冻状态下烹饪是安全的，比如冻虾直接扔进水里煮熟了来吃完全没有问题。
如果要安全解冻食物，有三种方法：冰箱解冻、冷水解冻、微波炉解冻。
注意，不要放在常温下慢慢解冻！
冰箱解冻最关键的一步是提前做好计划，因为这种解冻方法需要相对较长的时间。
即使是比较少量的冷冻食品，比如1斤碎肉或者去骨的鸡胸肉，也需要一整天来解冻。如果冷藏室的温度本来就设置得比较低，比如3度，那么需要的解冻时间要更长一些。
冷藏室解冻后，在冰箱里放置的时间不能太长，比如碎肉、家禽肉、海鲜等可以再放个1、2天；红肉（比如牛肉、猪肉、羊肉）可以放3~5天。
冰箱解冻后的食物如果没有烹饪，再次冷冻是安全的。
冷水解冻
冷水解冻比冰箱解冻来得快，但需要注意的细节也更多。
首先，食物必须装在用防漏的袋子里。假如袋子漏水，那么空气或周围环境中的细菌可能会进入食物，带来安全问题。
此外，肉类还可以吸收水分，影响口感。将密封的袋子浸入冷水中，然后每30分钟换一次水。
用这种方法解冻的食物，一旦完全解冻，就必须立刻煮熟。如果需要再冷冻，也一定要煮熟后再冷冻。
微波炉解冻
现在很多微波炉都有专门的解冻功能，使用起来很方便。采用微波炉解冻需要注意的是，解冻后需要尽快把食物煮熟，以免食物中有些区域已经达到了细菌繁殖的危险温度（5~60摄氏度）。
与冷水解冻一样，如果要再次冷冻食物，需要先煮熟再冷冻，而不能解冻后直接再次冷冻。
总结
当然，我们选择食物的原因很复杂，不仅仅是营养价值，还有食物的口味、价格、方便程度等等。
就口感和营养价值而言，刚采摘的本地农产品，刚宰杀好的鲜肉，或者鱼类贝类毫无疑问是最佳的选择。
但是，如果这些食物缺货、不方便获得，或者超出了你的预算，那么冷冻的食材同样可以为你提供丰富的营养。
其实只要我们尽量每天都吃种类丰富的水果、蔬菜和肉类，那么无论买到的是新鲜的、冷冻的，还是两者都有，对我们的身体和健康而言都大有益处。
举报/反馈
0
0
收藏
分享
