在山西运城，有朋自远方来，倘若品尝美味或馈赠礼品时，稷山人一定会说：“尝尝稷山麻花，很好吃，与众不同！”凡是品尝过稷山麻花的外地人，都说稷山麻花香酥好吃，味道不一般。许多稷山人，提前约上几个伙伴，到全国各地选好落脚点后，买口大锅，买上几桶油、几袋面，麻花店就算开张了。中华面食在山西，山西面食有其一。稷山麻花，因源于中华民族农业始祖教民稼穑、栽植五谷的后稷故里而得名。

稷山麻花

稷山麻花在选料上很严，从源头一道道把关，坚守做麻花的老规矩。以晋南优质小麦头箩面为主料，再以植物油和椒叶、芝麻、食盐等辅料精心制作。用“头箩面”“头道油”，把和好的面反复揉搓，均揪面段，擦油卧缸，扭股成型，入锅油炸，翻拨整形。稷山麻花制作精成，用料考究，色泽金黄，圆润透亮，食时酥脆适口，油而不腻，嚼后无渣，百食不厌，风味无穷，长存不回潮，留味一品香。几千年的中华美食文化中，稷山麻花成为中国麻花发源地，是炎黄子孙喜爱的具有浓郁地方特色的民族传统食品。

稷山麻花既秉承了麻花传统的技巧和手法，又将现代科技注入到麻花制作中。因此，稷山麻花形成几大特点：一是具有领先的品质优势，体现了独特的配方和加工工艺；二是有极大的品牌优势，成为中华名吃；三是具有广泛的消费群体；四是有很大的价格优势，大规模生产，集约化经营。同时，稷山麻花实现了由产品单调向数十种新型系列品种、造型发展，从不易保存到保存期时长三个季度的两大突破。

稷山麻花

据考证，创立于隋朝。清代纪晓岚的岳父曾任四川江津、山西稷山、山东城武知县和内阁中书。马永图生有四女，次女嫁与纪晓岚。纪晓岚因常吃到岳父带给他的稷山麻花和稷山板枣，细细品味后感悟良多，便撰文称颂。后乾隆皇帝出巡，纪晓岚向皇上介绍地方名吃稷山麻花，乾隆皇帝亲口品尝，称道：“形如绳头，香酥可口，出类拔萃，别具风味。”由此，稷山麻花被列为朝廷御餐食品，地方年年进贡。稷山麻花随之名声大振，传名后世。稷山麻花因乾隆特批成为宫廷食品，但从宫廷传至民间时，稷山麻花成为两股面粘在一起的形状，现在洪洞一带还可见到这种食品。清乾隆年间，翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡稷山，制作出售，食者甚多。后来，这位商人不断改进制作技术，将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状。目前，稷山麻花已进入北京、深圳、黑龙江等10多个省市销售，颇受欢迎。

稷山麻花

在过去的年代里，白面、食油非寻常百姓日常生活所及，稷山麻花只是在北方一些喜庆婚宴、走亲访友、节日待客时偶尔品尝。在改革开放的今天，稷山麻花已从宫廷御食走向百姓餐桌，从小作坊走向大市场，从小城乡走向大都市，从中国走向了世界。面对着黄灿灿、亮晶晶、形如绳头、状如藤条的稷山麻花，无论亲人团聚还是逢年过节，无论招待贵客还是馈赠亲朋，它都是一种诱人美食。倘若用葱、辣子、香菜调一盘“霸王菜”，或是一碟萝卜丝配着，品一根稷山麻花，喝上几杯温热的稷王山下独有的柿子酒，且吃且聊，充满黄土高原的民间烟火气息，将是多么悠闲多么快乐的生活！小伙伴们，运城风味小吃“稷山麻花”，你吃过吗？