一碗绿豆汤就是夏天的还魂汤，绿豆汤和西瓜一样都属于传统的消暑品，不管如何变换，这两样东西都不会在夏天消失，尤其绿豆汤，从南至北都是入夏之后的消暑法宝，地位从没有过动摇。

对于苏州来人来说，一碗绿豆汤暗示着夏天的到来，苏州绿豆汤有别于其它任何一座城市的绿豆汤，它是透明地带着薄荷味道的，而且五颜六色，一碗绿豆汤中还加入了五仁月饼里招黑属性的红绿丝，所以这碗有非常明显城市特色的绿豆汤也被列入到“全国不亲临发源地，根本吃不上的美食”之一。

其实，每年夏天南北方都会有一场关于绿豆汤的辩论：绿豆汤是红的还是绿的？当双方争到面红耳赤， 难分伯仲时，苏州人在一旁笑而不语：绿豆汤怎么是绿红之分呢？明明就可以是五颜六色的嘛！

说真的，如果让一个北方人来喝苏州绿豆汤，第一次见到这样的绿豆汤时不亚于撞见了黑暗料理，而且喝到嘴里还是满嘴的清凉薄荷味道，一碗绿豆汤里会有糯米、冬瓜糖、蜜饯之类，它的汤色并不像我们平时吃的绿豆汤那样混浊，苏州的绿豆汤是透明的，糯米是热乎乎发烫的，历来都讲究精致的苏州人哪怕在一碗绿豆汤上也绝不将就。

放在三四十年前，苏州的绿豆汤里最多加入了百合一物，只有大户人家的绿豆汤才有那么多的讲究，放了那么多的料的绿豆汤也只有有钱人家才这么享用，后来这碗高配版的绿豆汤慢慢流入民间，替代了最早简约片的绿豆汤，成为苏式绿豆汤的代表。

现在去苏州正是吃苏式绿豆汤的时候，虽然现在绿豆汤的变化更多了一点，但是苏式绿豆汤的底气：糯米、绿豆、薄荷水，这老三样还是在的，没有它们就不配称为苏州绿豆汤了。

看似简单的苏式绿豆汤其实做起来相当耗费时间，需要提前将绿豆和糯米进行浸泡六到七个小时以上，然后再蒸，不是煮哦，这也是苏州绿豆汤的特别之处，最后分别放凉后加入其它配料，为了追求糯入嘴后的韧性，糯米还要煮到偏硬的状态，不宜太软。再有就薄荷水，如果直接用薄荷香精的话汤色会好看一点，有新鲜的薄荷叶加冰糖煮水的话，汤色会发黄但味道更正。

现在苏州有些店里已经不再用招黑的红绿丝了，改成了其它果干，为了搭配出好的颜色，有的店还将糯米换成了血糯米，这样红绿相间，似乎更好看一点。自己在家里复制苏州版的绿豆汤也只要记住苏州绿豆汤的三大主力，绿豆、糯米、薄荷，这三样不能省去，然后就可以发挥下想象了！

苏州绿豆汤

食材：绿豆 新鲜薄荷 糯米 冰糖 猕猴桃干 蜜枣

步骤：将绿豆和糯米浸泡六个小时以上；

在浸泡糯米和绿豆的时候可以将薄荷水煮好；

取新鲜的薄荷叶加冰糖煮成水冷藏备用；

六个小时之后将浸泡好的糯米和绿豆蒸二十分钟左右；为了省懒，我将两种食材放在一起蒸了；

将猕猴桃干切成条状，蜜枣也切段；

取一个碗放入蒸好的糯米和绿豆，码上猕猴桃干和蜜枣，倒入冷藏的薄荷水，这样一碗汤色清澈的绿豆汤就做好了，吃起来一股清凉之味，加上软糯冰为凉的糯米和水果干的甜味，这一碗绿豆汤真的可以有着夏天的还魂汤的担当！