根据斯尔纳通讯社索非亚消息,塞尔维亚“肥胖”协会发布的数据显示,塞尔维亚人目前是欧洲最胖的人。报道指出,按欧洲肥胖等级划分,塞尔维亚人占首位,希腊人第二,罗马尼亚人第三,捷克人第四,保加利亚人第五。塞尔维亚人为何能排名欧洲肥胖第一呢?下面就来看看塞尔维亚人的一日三餐,都爱吃些什么,为何成为“欧洲最胖的人”。
1、早餐
塞尔维亚人的早餐非常丰盛,主食一般是面包,早餐餐桌上必不可少的有培根、火腿、香肠、奶酪、蜂蜜、麦片、芝士,饮品一般是牛奶、咖啡或果汁。塞尔维亚人一直被描述为食肉的民族,塞尔维亚也一直以来都盛产高品质的牛奶,奶酪,黄油以及肥美的肉类和口感纯正的蜂蜜。塞族人利用这些丰富的原材料,制作出一道道富有民族特色的可口美食。
塞尔维亚奶酪,制作kaymak的传统方法是慢慢煮沸牛奶,然后在非常低的热量下将其煨2小时。热源关闭后,奶油被撇去并冷却,并轻微发酵数小时或数天。Kaymak的乳脂比例很高,通常约为60%。它具有浓厚的奶油稠度和丰富的口感。
本地还有一种价格极为昂贵的驴奶酪,一磅驴奶酪在600至1000美元之间。为何如此昂贵?因为少。在塞尔维亚中西部,有一片1825公顷的自然保护区。里边住着许多稀有的,濒危的动物。其中就包含这头可爱的巴尔干驴。要做一公斤奶酪,约需25升驴奶。全世界只有120头驴专负责这事,一天3挤,多了没有。
如果你是个素食主义者,塞尔维亚可能不适合你,因为那里对肉似乎有着执念。早餐当地人最爱的食物是一种用混合肉馅做的卷儿配上生葱头及面包吃,另外一种流行的食物是在肉馅上撒调料后,烤制成型再做成一种像汉堡一样的东西,叫pljeskavica,肉馅是猪肉、牛肉、羊肉三种肉烤出来的。
早晨的街边还有售卖便宜的烤肉与土耳其式烘饼夹肉,早晨它们还新鲜温热,味道最佳。外面也有华人的早餐,面条,馄饨,豆浆,油条,馒头一应俱全,开业时间也比较早,早上7点半就营业了。如果想自己做,可以在超市买大米或者鸡蛋火腿等等,超市里面的面条主要以意面为主。
2、午餐
根据塞尔维亚史书记载,早在十四世纪,杜山国王统治时期,国王的宫殿里就已用黄金打造的餐具进食了。据历史学家记载,塞尔维亚中世纪的饮食主要以奶制品和蔬菜为主。面包吃得不多,有钱人吃小麦面烤制的面包,穷人以燕麦、黑麦烤制的面包为主食。肉类主要以野生动物为主,饲养牲畜则是为了农田耕作之用。
塞尔维亚人饮食特点是以面食为主,各种烤面包、馅饼卷、面条,还有丰富的各种家畜家禽的肉制品。塞尔维亚中部的舒马迪亚地区的特色风味是烤野菜饼和烧烤乳猪。塞尔维亚西部则以制作熏肉干而驰名,在兹拉第博尔山和兹拉塔尔山,各类用小羊肉烹调的菜肴则是必不可少的。
塞尔维亚东部的传统餐点是牧羊人的干千层饼、奶炖小羊肉、熏野猪肉、炖三味和各类蔬菜,荷马列斯卡玉米糊等。塞尔维亚南部最有名的菜是炭烤或烧烤肉,尤以莱斯科瓦茨烤肉最有名。科索沃自治省有丰富美味的斋食和荤菜:西红柿辣椒酱,鸡蛋波菜焗饭,各种千层饼、蜜汁甜饼,以及各种羊肉或小羊肉烹制的风味小吃。
塞尔维亚并不是只有各类烤肉,一般塞尔维亚家庭午餐也爱吃口感清爽的“国民美食”— 萨尔玛(Sarma)。萨尔玛在塞尔维亚的地位就好似饺子在中国的地位,它不仅是各大传统节日必备的菜品,也是每个家庭日常必不可少的家庭美食之一。用整片酸的卷心菜叶子将碎肉和长米混合的馅料包裹起来,一个个码放在容器内,搭配美味的汤汁,小火炖煮。不仅可以用酸菜叶,也可以用新鲜蔬菜的绿叶制作味道更加清甜的萨尔玛。
塞尔维亚人午餐无肉不欢,雇员如果中午没吃上肉,会生气5分钟,他会说今天没有吃午餐。可见日在这里的重要性,因此如此强大的需求导致这里的肉类相当便宜,猪肉,牛肉,鸡肉都不贵,即使你去市中心餐厅吃饭也不必担心价格的因素,只管点。一般一顿牛排的均价在70RMB,猪肉的均价在50RMB,鸡肉就更不提了30RMB已经到头了。
午餐工作的塞尔维亚人也会吃快餐,塞尔维亚汉堡就是其中之一,面包中夹着烤肉和五香肉,一般是猪肉,牛肉或羊肉的混合物。塞尔维亚不论是人还是食物的分量,较一般比例来说,都显得比较巨大,连汉堡也不意外。这道塞式汉堡排最大的尺寸可以和普通人脸一样大。碎肉被压在一起,内心被塞满奶酪及黄油。沉甸甸的重量,一片就可以让你吃撑。配上酸黄瓜,洋葱和青菜,让你吃一个就大满足。
3、晚餐
晚餐塞尔维亚人爱吃牛肉,和精致考究的法式牛排不同,塞尔维亚的牛排显得格外的粗犷。事实上,这道菜最早的出现来源自一次偶然事件—南斯拉夫时期,一位塞尔维亚厨师受命烹饪一道鸡肉菜肴,但由于当时缺乏家禽,他不得不改用小牛肉来烹制菜肴。为了让口感更加接近鸡肉的嫩滑,他在肉卷内铺了厚厚的芝士和黄油,把它们卷成圆柱形的长条卷,外层裹上面包糠,放在油锅里炸,炸出后的牛扒卷非常美味,混合着浓浓的芝士味,酥脆可口。
塞尔维亚炖豆子经常出现在晚餐的餐桌上,它有着独特的风味,做法简单,味道鲜美,是塞尔维亚家庭餐桌上常见的菜肴。大颗的白色芸豆加入培根或鲜肉肠,搭配酸甜的番茄汁,炖煮至软烂,汤汁搭配面包和青椒沙拉,别具风味。如果您不怕豆子所带来的胀气,同时您又是一个豆子控的话,请一定品尝一次这道健康又美味的菜肴。
多数家庭晚餐也少不了烤肉,evapi不仅仅在塞尔维亚备受欢迎,甚至在整个巴尔干都无处不在,总结起来就一个字——吃。与其他地区不同的是,塞尔维亚的evapi被制作成香肠粗细的条状版本,肉馅被提前腌制过后捏成条状,放在烤炉上烤制。汁水慢慢流出,肉变得更为紧致充满弹性。可以选择夹在饼子或者面包里,放上洋葱及塞尔维亚的特色奶油kajmak。
甜椒酱也是非常受欢迎的塞尔维亚传统菜肴,几乎每餐都出现在当地人的餐桌上,被称为“塞尔维亚沙拉”或“塞尔维亚蔬菜鱼子酱”。Ajvar是红辣椒、大蒜和茄子的完美结合,根据辣椒中的辣椒素含量和添加的辣椒的量,它可以是甜的,辛辣的或非常热的。Ajvar可以作为面包酱或作为配菜食用。
塞尔维亚人为何成为欧洲最胖的人?
根据塞尔维亚肥胖协会数据显示,肥胖的主要原因是饮食过量。比如,塞尔维亚人近30年来吃的猪肉比过去增加7倍,喝的饮料比过去增加4倍,吃的盐比过去增加3倍。不合理的饮食习惯是造成本国人肥胖的主要原因之一。
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