不时不食 | 小暑来临，品一壶岁月的香
晶羚厨房2021-07-07 15:56
小暑，一年中的第十一个节气，也是夏季的第五个节气，大部分地区都进入了盛夏，热气蒸腾，蝉鸣树梢，“上蒸下煮”的天气缓缓拉开序幕。
暑，表示炎热的意思，古人认为小暑期间，还不是一年中最热的时候，故称为小暑。小暑之后便入伏，风中带着热浪，气温一天天攀升，正所谓“小暑过，每日热三分。”
一年中最热的时期已经到来，但还未达到极热的程度，入伏后人们容易食欲不振，往往比常日消瘦，故谓之苦夏。
天气太热，易导致大量出汗，如果睡眠和食欲不好，还容易造成“情绪中暑”，可以通过食用味甘性凉，清热去暑的食物，好看又好喝的花茶就是不错的选择。
文人雅士谁都爱
除了六大基础茶类，花茶作为再加工茶一直深受中国人的喜爱，以花窨茶，其实是中国文人雅士的一大发明，明朝时就开始盛行。
从文人隐士到皇室贵族，都衷爱花茶这一艺术，起先只是文人雅士的小众爱好，引花香入茶，让茶叶吸附香气，这个动作，称为熏茶，亦作“窨茶”。
元朝画家倪瓒，算是有记载的“窨制花茶”鼻祖，史料记载了他将散茶倒入初绽的莲花中，麻线一扎，吸香一宿，次晨晒干，反复三次，如此制茶，光是想想，都觉得风雅无限。
明朝是中国茶类大发展时期，人们开始研究原始的窨茶法，技艺开始逐渐走向成熟，与现行的工艺原理是相通的，这时的花茶才称的上是真正的花茶。
花茶算是什么茶
花茶，在饮茶界又名香片，即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制作而成。
具体又可细分为花草茶和花果茶，饮用叶或花的称之为花草茶，如荷叶、甜菊叶，饮用果实的称之为花果茶，如：无花果、柠檬、山楂、罗汉果、有花果。
花茶的关键工序在于“窨”，那什么叫窨制呢？就是利用茶叶吸香、鲜花吐香的原理，将半开的鲜花和茶胚进行拌合，让花香渗透茶胚里。
窨制是个耗时耗力的工程，一次窨制，大约耗时2-3天，完成后保留茶叶、筛掉花朵，窨制次数越多，香气越是袭人。
清热消暑上海茶
说到清热消暑，不免让人联想到一项上海市非物质文化遗产代表性项目——精制花茶制作技艺。
在精制花茶制作技艺中，最难的要数把花香渗入茶叶，且花茶久储不坏，为此，上海的制茶技师们，研发出了“拼茶组香”和“双窨蒸香工艺”。
拼茶组香，是上海精制花茶制作技艺的核心技艺之一，我国茶品种类繁多、产地丰富，上千种茶口感香气各异，需要正确辨识并按适当比例合理拼制茶胚，非常考验功力。
双窨蒸香工艺，更是为上海“量身定制”的窨制工艺，上海春、梅、秋三雨期，空气潮湿，潮气不易散发，传统的鲜花湿窨窨制技艺不适合上海。
制茶技师经过长期探索，在传统技术的基础上，借鉴西方工艺，独创出双窨蒸香工艺，最终使香气达到“雅、郁、久”的标准。
再加上，上海花茶配方原是洋庄茶演化而来，海派风格显著，如双花凉茶，主要由玫瑰和桂花拼配而成，另有线叶金雀花、薄荷、黑茶、雪菊等，具有独特口感及丰富的花香层次。
好看的花朵制作成精致的花干，或将花香渗入茶叶，在清水的温润下重新绽放，轻轻抿一口，无疑是夏季的一种享受，不妨趁着小暑，来一杯花茶享受一下吧！
举报/反馈
0
0
收藏
分享
