丨首发于百家号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
被骗了,怎么办?
“黑幕”、“割韭菜”、“交学费”等词,一直都是茶友又厌恶又好奇的。
就像喝了半辈子假茅台,早已记住了这个口感,把假的当真。
当喝到一瓶真的时候,入口就说:“假的,和我的差远了。”
把假的当作真的有很多,把真的看成假的也是同样。
常常,当我们把一款真正的老白茶,拿给一个新茶友看。
接着,对方可能会一脸茫然地说:“你这个茶是做旧的吧,颜色怎么不够黑啊……”
老白茶市场造假众多,做旧茶层出不穷,于是便有了一种现象。
很多时候,一些茶友出于对做旧茶的提防,以至于把真的也会看成是假的。
最后,真是有口难辩。
前阵子,有位茶友买了两箱我们家的2017白露散茶。
一箱留着自己存,一箱则当成礼物送给了好友。
而根据茶友所说:“我朋友说你们家的老白茶像是做旧的呀,很像枯树叶,该怎么解释?”
其实不难解释,把真的当成假的,是因为不认识真的。
《2》
2017年的白露茶,为什么看起来像枯树叶?
从品类上判断,2017年的白露茶属于寿眉,并且采摘自秋茶季,所以是秋寿眉。
在白茶江湖中,时常陷入“外貌争议”的茶类,也正是它。
只因为秋寿眉其貌不扬,不如白毫银针和白牡丹来得精致。
先来看白毫银针,一旗一枪,芽头丰满、肥壮、厚实,白毫密披,十分招人喜爱。
再看白牡丹,芽叶模样俏丽,芽头饱满,叶片细窄,像是春天里的嫩柳叶。
秋寿眉粗枝大叶的模样,和它们俩一对比,简直就是天壤之别。
但是秋寿眉的豪放,是由采摘季节所决定的。
在这样的天气下生长出来的秋寿眉,不拘小节,粗狂豪迈。
它之所以被当做是“枯树叶”,除了叶片和茶梗以外,和颜色也有关系。
不管是白毫银针、白牡丹还是春寿眉,皆以绿白二色为主,带着绿意盎然的气息。
而在秋寿眉身上,我们看到的却是五彩色。
就像一幅秋天的画卷,五彩缤纷,层林尽染。
原因是,到了白露时节,虽然夜晚的气温开始下降,但白天依然充满着热烈的阳光。
在秋阳之下,茶树鲜叶内的叶绿素部分分解,叶黄素和花青素大量呈现出来。
但是,仍然有一小部分的叶绿素继续流失。
故而,白露茶的总体色调是绿色中透着砖红色、古铜色、黄褐色等。
乍一看,宽阔的叶片,粗壮的茶梗,缤纷的色彩,的确有点像秋天的落叶。
经过了4年的陈化以后,从2017年至今,它已经从当年的新白茶,转变为了老白茶。
在这个过程中,秋寿眉的颜色也在逐渐变得沧桑。
就像一件被反复穿了4年的旧衣服,洗褪色了后,微微黯淡的模样。
再加上含水量达标,在标准的仓储环境下,长时间处于干燥的状态,轻轻一碰,就发出“沙沙声”,甚至容易出现破碎。
结合以上的所有原因来看,新茶友在不了解的情况下,将2017年的白露茶看成是“枯树叶”,也情有可原。
《3》
像“枯树叶”的白茶,一定是做旧茶?
非也。
就拿前文所说的秋寿眉,人家天生就长那样,有错吗?
虽然外表粗犷,却抵不住温柔的心。
老话说得好,脸是父母给的,不管美丑,都应该感到骄傲。
而秋寿眉也从来没有因为外貌而感到自卑,恰恰相反,它拥有了与众不同的香气和滋味。
秋寿眉厚实的叶片里,蕴藏着丰富的果胶物质。
这些物质在沸水的激发下,全部释放到茶汤里,品饮时,能感觉到汤水是稠滑柔润的,有果冻般的爽滑口感。
茶青采摘下来后,及时地薄摊薄晾,离地70公分,进行日光萎凋。
萎凋结束后,继续低温慢烘,以最轻柔的方式,把茶叶内的营养物质大量保留。
所以,秋寿眉和做旧茶,八竿子都打不着关系。
所谓的做旧茶,指的是将新白茶刻意做旧,像是让一个年轻人画上老年妆。
虽然看起来的确很老,但却有着说不出的违和感,怎么看怎么奇怪。
而做旧茶是通过渥堆、高温烘干、暴晒等手段,抹去新白茶身上“青春”的气息。
不仅仅从外表上看,漆黑如墨,香气、滋味上,也完全失去了新茶该有的鲜嫩清鲜。
不可否认的是,做旧茶也有可能像“枯树叶”。
比如,经过了暴晒以后,叶绿素被大量破坏分解,晒黑、晒黄、晒红,总之晒成新白茶不该有的颜色。
看起来死气沉沉,毫无生机,像是一堆破败的枯树叶。
又比如,经过了高温烘干,不仅叶片被烤焦了,闻起来也散发着一股挥之不去的焦味。
而这里所说的枯树叶,显然和秋寿眉不是一回事。
称秋寿眉为“枯树叶”,更多的是一种误解,或是大家对它的一种打趣方式。
但做旧茶所呈现出的模样,则是破败不堪。
《4》
现如今,大家对待老白茶越来越严格。
不能没有绿色、不能通体发黑、不能香气寡淡、不能年份超出正常范围……
从本质上来看,这是件好事。
代表着茶友们在买茶时,更加的小心谨慎,同时也不给做旧茶可趁之机。
但有些时候,用力过猛,反而会适得其反。
对于秋寿眉的误解,其实是茶友对于的一种认知错误。
诚然,翠绿的色彩确实会给人一种生机勃勃的感觉。
当春白茶存老了以后,也不会改变自己的颜色基调,依然是以绿白二色为主。
可五彩色的秋寿眉,又何尝不是呢?
仔细观察后你会发现,秋寿眉的外观是极为漂亮,极为特别的。
如果仅仅是因为不够绿,将其看成是“枯树叶”,就认为它是假的话,很容易错过真正优质的老白茶。
若想分辨做旧茶,不应该想当然。
现在,很多茶友对待老白茶的看法是,宁可信其有不可信其无。
宁愿相信它是假的,也不愿意多交学费。
保持警惕是对的,但有时候,我们更应该学会用辩证的眼光看世界。
细心是必要的,但除此之外,还应该对老白茶有更全面的了解。
不要人云亦云,为了分清做旧茶,要下点功夫,也要学会坚持。
世界是变化万千的,做旧茶的技术也在不断变化。
形成自己的判断标准,才是最稳妥的一种认茶方式。
就像《红楼梦》中所说,假作真时真亦假,真作假时假亦真。
知道什么是真,假的也便一目了然。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。