丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
正是暴晒暴热的午后，有茶友问起了煮茶。
“听说有年份，耐火型，焙火足的岩茶更适合煮着喝？”
麻花没有着急给他答复，而是反问过去，这么热的天，你确定要煮茶？
茶友回道，我们办公室冷气开得特别足，一天到晚坐下来，就怕得空调病，得喝点热茶汤调节……
那行，喝岩茶，的确是可以煮。
但是那位茶友的“听说”，信息不准。
准确来说，焙火足的岩茶适合煮，但最好是用盖碗泡过六、七冲之后，再放进煮茶壶内。
千万别，一上来就直接开煮。
那样，实在太浪费了。
不管怎么说，冲泡才是享用一泡好岩茶的完美打开方式。
没有之一！
从茶友的描述，可以获取三个关键词。
分别是，有年份；耐火型；焙火足。
这仨词让麻花想起前不久武夷山老友吐槽过的话，现在喝岩茶，对他们来说当真是青黄不接，没有好茶喝，空窗期太长了!
喝茶空窗期？不对吧，现在轻焙火的小品种不是已经陆续出来了吗？
“我不喜欢喝那么香的岩茶。”
哦，那你等着下半年吧，过了中秋后就差不多了。又或者你还可以选择去年剩下来的茶。
听完麻花的建议，朋友当时一脸苦笑。
“你又不是不知道，现在剩下来有年份的茶，焙火都特别足，现在夏天喝就担心会上火。”
麻花喝过焙到轻火的白鸡冠与金佛，一款放了一年，一款放了两年。
喝的时候还是一点陈味也没有，仍旧保留着轻焙火岩茶的香香柔柔的爽口特点，可见它的做青做得是真好！
岩茶在做青做透，焙火焙透前提下，风味巅峰期可以维持较长一段时间。
不过从稳妥起来，大多数以香为主的轻焙火岩茶，推荐尽早饮用为好。能够在当年喝完，就不要再放到第二年、第三年，以免风味下降。
最后，夏天喝焙过火的岩茶容易上火或焙火足的岩茶喝起来易上火之类，说法统统不可信。
上火这一话题，与个人体质有关。
有的人就算顿顿烧烤，未必会上火；而有的人但凡是吃一颗荔枝，都生怕上火、长痘、喉咙痛……
在喝岩茶时，纠结上火与否多半会是自寻烦恼，试过便能知道答案。
不过，朋友的吐槽也没有说错。
岩茶制作，确实是慢性子。
对于不喜欢喝高香小品种的茶客而言，有年份的（去年、前年、大前年、以及更早之前的）、耐火型的、焙火足的岩茶，是现阶段喝岩茶的有限选择。
比起轻焙火的岩茶，焙火略足些的岩茶，更适合煮茶喝。
探究下来，主要是它们的风味表达侧重点不一。
轻焙火岩茶，重在保香。
一如前段时间刚试喝的十二金钗，金牡丹、瑞香、黄玫瑰、奇兰、春兰、黄观音……香气馥郁且柔美，茶汤香香滑滑的。
不过，如果是煮茶，那么不推荐直接煮这类轻火茶。
轻火岩茶吃火不深，尚未经过高温炭焙的反复“吊打”，内部尚且保留着不少低沸点芳香物质。
从而，得以呈现出馥郁、芬芳、香气多变的风情。
而煮茶喝，必然会伴随着一段持续加热的过程，彼时不少低沸点的芳香物质会大量挥发消耗。
换成大白话来说，将轻焙火岩茶煮着喝，香气表现没有那么出众，远没有白瓷盖碗冲泡时，那般芳香扑鼻。
为此，轻焙火岩茶不推荐煮，而适合冲泡。
而焙火足一些的岩茶，也不建议直接就煮。
而煮茶喝，仅需少量的茶，就能煮出满满一大壶茶汤。
如果说，剪开一泡岩茶后，打算直接煮着喝，试问这该需要多大的一口锅？（不，说错了，是煮茶壶。）
另外，和盖碗逐次冲泡相比，煮茶喝普遍存在这样的弊病：
茶少水多，茶味层次不够丰富；不便于闻香；缺少每一冲茶汤风味的对比感受；茶汤滋味不够细腻……
SO，正确喝岩茶姿势，一般不建议盲目煮茶。
要煮，就煮泡开过的叶底。
麻花是个懒人，平时很少煮茶。
因为煮茶要找出煮茶壶、煮茶炉，该擦的擦干净，该洗的洗干净后，等逐一做好准备后，才能开始煮茶。
然后，等煮茶喝完，还要收拾一番，原样归类收纳。
一来一回，觉得煮一次茶喝，着实太麻烦。
因此，平常很懒得煮茶。
更何况，夏天天气热，围着一个火炉似的煮茶壶，心里看着就燥，就更不愿意动了。
不过，关于煮岩茶，麻花还是“小有心得”的。
之前在上海时，过一次龙头洞高丛水仙。
当时是和几位姑娘一起喝茶，用盖碗泡过八、九次后，仍旧意犹未尽。
从茶具柜里，找出一般复古风的砂铫。（当然，也可以直接用玻璃煮茶壶。）
将许久没有使用的砂铫取出来，洗净后，注入七、八分满的纯净水，开始加热。
因为不想煮太长时间，所以等到水烧沸后再投茶，毕竟我觉得那泡高丛水仙余留的茶味还有不少，麻花对它的表现有信心。
沸水后，将泡开过的叶底，全部拨入。
茶与水再次沸腾后，加热30秒后关闭电源，倒出一杯茶，尝尝浓淡。
如果淡了，再加热。
要是觉得合适，便可以直接享用了。
煮茶这件事，哪有这么多繁琐步骤。
除了收拾过程略显麻烦外，煮茶操作其实简单又省事！
煮岩茶，推荐煮泡开过的叶底。不过细说起来，麻花有几分不好意思。
因为按个人平常的喝茶习惯，很少这样做。
等一泡岩茶泡过七冲、八冲左右，说句实话，已经差不多尽兴了。
尤其只有一个人喝茶时，连续多杯茶汤落肚后，对继续煮茶已经兴致不大。
对于剩在盖碗内的岩茶叶底，如果觉得茶味尚未泡淡就直接倒掉太可惜。
麻花倒是有个好方法解决——做成茶叶蛋、茶香鸡腿等。
行文末尾，附一贴私房菜谱：
购入鸡腿、鸡翅、鸡蛋、卤料包（随意商超可售）等。
然后将卤料包打开，加入泡开的岩茶叶底，装满后绑紧袋口。
最后直接一锅烩，加水没过食材与卤料包，煮熟即可。
煮茶叶蛋的话，要记得半将它们捞出来，逐一敲一圈后再放回去。
快出锅时，适量加入生抽与食盐调味，简单几步，亲测好吃。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
