老话说“十年鸡头胜砒霜”，鸡头真的有毒？到底能不能吃？
整点科普2021-06-25 16:50
文|整点科普
农村里几乎每家每户都会养鸡，正所谓无鸡不成宴，鸡是家家户户日常生活或者是办宴会都会用到的肉类，甚至比猪肉还要更受欢迎。
如果仔细观察的话，能够发现，大部分切成块的鸡肉里，是没有鸡头的；即使鸡头端上桌了，也很少有人会吃，基本上都是剩下最后被倒掉的。
为什么大家会刻意避开鸡头鸡冠不吃？仅仅只是因为肉少或者是不好吃吗？
其实，关于鸡头，民间一直有一个传说：十年鸡头胜砒霜！
鸡头有毒的典故
鸡头有毒的说法，源自民间的一个故事。
北宋年间，有一对渔民夫妇过着安宁又幸福的生活，为了家庭的生计，丈夫出海打渔，这一去就是10年，妻子也就在家等了10年。
就在大家都以为丈夫出海遭遇不测身亡之时，离开了10年的丈夫突然又出现了，妻子惊喜得有些不知所措。当天晚上，为了庆祝丈夫平安归来，妻子便把家里养了10年的鸡给杀了，让丈夫补补身体，毕竟老母鸡非常滋补。
可没想到，丈夫刚吃完鸡头，两眼一黑倒地，毒发身亡了。
出了命案自然会有官府介入，官府的人把妻子抓起来后，认为是她下的毒，但是苏东坡断案时却说是鸡头含有剧毒，并非妻子故意下毒，还了妻子的清白。
就这样，“十年鸡头胜砒霜”在民间就流传开了，很多人都认为鸡头有毒，吃鸡的时候，都会把鸡头砍掉。
民间流传关于“鸡头有毒”的原因
人们为什么会认为鸡头会有毒呢？
以前，农户人家的鸡都是散养的，养鸡的地方会有很多蛇虫鼠蚁出没，而鸡一般都不会怕，反而会以这些虫蚁为食，特别是蜈蚣。
对人类来说有剧毒的蜈蚣，对鸡来说却是一道美食。
鸡养得越久，它吃的蜈蚣等有毒的虫类也就越多；再加上鸡都是在地上啄食，总是会不小心吃进很多重金属元素。
根据食物链有毒物质递增，人们一般认为毒素会集中在动物的头部，动物的头是蕴含毒素以及重金属最多的位置，所以鸡头是鸡所有部位中最毒的部分，同理的还有虾头和鱼头。
也有人认为，鸡能够在千百年的灾难和瘟疫中存活下来，说明它的体内已经产生了很多的瘟疫抗体，越老的鸡，体内的瘟疫抗体也就越多；对它来说是抗体，但对人类来说却是毒素，所以人会中毒甚至致命。
有的人连续吃几天鸡头鸡冠，也就相当于吃了这些毒素以及重金属，表现轻一些的会不舒服或者是拉肚子，表现严重一些的则会出现头晕目眩或者是晕倒休克的症状，所以很多人都不吃鸡头。
人吃了鸡头鸡冠不舒服，难道真的有毒吗？
因为这些种种说法，“老鸡赛砒霜”、“十年鸡头胜砒霜”的传说也逐渐深入人心，很多地方都不会吃养了三年以上的鸡，即使吃也会把头剁了扔掉。
那么，鸡头鸡冠真的有毒吗？有科学家对此进行了一项实验。
据浙江省农科院的专家做了一个“测评”，选取了同一个养殖场内、鸡龄分别为两年和六个月的鸡，还增加了农村鸡龄一年的散养土鸡做对比。
通过数据测试发现：
这几类不同鸡龄的鸡头以及鸡身的汞、铅、砷、铬、镉五大类重金属，其实都是差不多的，都在国家的标准安全范围之内，鸡冠中并未发现对人体有害的元素；并且，农村散养的鸡，重金属元素反而更少。
这项结果说明，鸡头并不是毒素的聚居地，鸡体内的毒素反而是均匀分布的；而且，农村散养的土鸡，重金属反而少。
那么，为什么有些人吃了鸡头鸡冠会不舒服呢？
一般来说，吃了鸡头鸡冠会不舒服的人，通常伴有高血压或者是中风的情况。
鸡头虽然没有什么毒，胆固醇却极高。胆固醇一般存在于动物的体内，人摄入过多会引起胆固醇高，对肾脏以及肝脏会产生很大的负担。
对于那些原本身体就存在一些疾病的人来说，胆固醇的摄入更应该把控好，若是不小心吃了鸡头等含有过多胆固醇的部位，很容易出现拉肚子或者休克的现象，对人的健康来说是一种极大的负担。
所以，鸡头并不像传言所说的含有剧毒，能吃死人，只是有高血压或者心脏病的人要少吃。不过，鸡身上倒是有一处地方很容易致癌。
鸡屁股上有一个分泌油脂的地方，就是两个圆圆的小孔，鸭也一样，它们通常会用嘴巴或者羽毛把这些油脂擦到全身。
这东西叫法氏囊，是淋巴腺体集中的地方，它可以吞食病菌和病毒，但是没有办法分解，所以这个部位是个藏污纳垢的地方。
当鸡的这部分发生发炎或者坏死的时候，说明鸡极有可能患上了法氏囊病，这是一种疫症。
家里如果有鸡患上了法氏囊病，就要及时处理好，以免发生大规模传染，殃及其它鸡；同时，这样的鸡，人最好少吃，或者不要吃，否则容易致癌。
很多人吃鸡屁股的时候会把这两个圆孔切掉，就是这个原理。
“十年鸡头，胜似砒霜”这样的说法，总的来说是不科学的，而且现在也很少有养10年的鸡了。十年的鸡相当于人类120岁高龄，皮肉基本上咬不动，一般最晚养到十个月就会成为餐桌上的美食。
麻辣鸡头、烤鸡头、酱香鸡头......这些听起来，真是令人垂涎欲滴。
你家有养了十年的鸡吗？你平时会吃鸡头、鸡冠、鸡屁股吗？
延伸阅读：动物身上哪些部位不宜多吃？
鸡头虽然没有毒，但是因为胆固醇高也不宜多吃。其它我们常吃的动物身上，也会有一些不宜多吃的部位。
羊蹄内发生病变，会出现一种圆珠型、串粒状的白色组织，她被称为“羊悬筋”，也叫白珠；
鸡脖鸭脖和鸡头类似，也是胆固醇含量极高的位置，吃的时候注意不要吃到气管，也不要吃皮。
把鱼剖开后，腹腔两侧有一层黑衣，闻起来非常腥臭，有很重的泥土味，这里是各种细菌、农药以及多种有毒物质的“栖息地”，含有大量的类脂质和溶菌酶，吃的时候要清理干净。
有一些猪身上会出现黄色、灰色或者是暗红色的肉疙瘩，被称为“肉枣”，特别是猪的脖子部分，非常容易出现。这些疙瘩里含有很多病菌和病毒，吃了会加重肾脏以及肝脏的负担，所以最好不要吃。
吃，是人类的天性，但是能吃，什么不能吃，哪些可以多吃，哪些该少吃，我们都应该做到心里有数，不给自己的身体增加负担，就是对家人最好的爱。
你曾经吃过这些东西吗？吃完之后怎么样了？你还知道哪些不宜多吃的东西？欢迎和我们一起分享。
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