鱼，作为最古老的脊椎动物，它们几乎栖居于地球上所有的水生环境——淡水的湖泊、河流到咸水的大海和大洋。

作为一种常见的生物，鱼已被端上餐桌多年，它们既有着不错的食用口感，同时也有有着较为丰富的营养价值。

相比于生活在海洋中的鱼类来说，淡水中的绝大部分鱼类往往不含毒素可直接烹饪食用，因此淡水鱼在餐桌上的应用也更为广泛，少人在食用时也不会有太多的戒备心理。

不过凡事皆有例外，据广东省卫生健康委通报：2月，广东发生3起较大级别食物中毒事件，累计报告病例174例，其中广东揭阳2人因河豚中毒而死亡。

河豚学名河鲀，属淡水鱼的一种，由于品种不同，有的也在海洋中生活。因其外形似“豚”，又常在河口一带活动，江、浙一带俗称河豚，而山东则称艇巴，河北叫腊头，广东称乖鱼或鸡抱，广西则叫龟鱼。

河鲀鱼在世界各地分布较广，品种较多，约有200余种，其中在我国就有40余种，大部分属东方鲀属，在我国的温带、热带、亚热带海区都有河豚鱼分布，主要分布在黄海、渤海、东海、南海以及近海江河中。

从形态上来看，河豚呆萌可爱，在受到感到危险或者被人为挤压时，它们便会吸入气体或水让自己膨胀起来，给人一种肉嘟嘟气哄哄的感觉。但若你就这样小看了它，那就大错特错了。

河豚个头虽然小，但是它的牙齿且极为的锋利，除了能轻易地咬碎易拉罐盖子外，也能轻易咬碎小龙虾、螃蟹等甲壳类的生物，至于其他小鱼，那更是手到擒来，我们在垂钓时遇到河豚，除了子线能被轻易咬断外，连鱼钩也常常被其咬断。

不过海豚最为致命的还是它携带的毒素——河豚毒素（tetrodotoxin，TTX）。

河豚毒素的毒性是氰化钾的1250倍，是一种致死率很高的神经毒素，截止目前仍没有解药，野生河豚春季产卵期之前毒性较强，雄性河豚的毒素水平通常低于雌性河豚。

另外，河豚的肝脏和卵巢毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤、精巢、肉等部位，可以说河豚的毒素遍布全身，只是不同部位蕴含的量有所不同。

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关于河豚的记载最早可追溯到战国中后期的《山海经》，其中就有相关记载：“河豚有大毒，味虽真美，修治失法，食之杀人。”。

虽然河豚体内蕴含剧毒，但是它的鲜美却让人欲罢不能趋之若鹜，以至于不少人即使冒着生命危险也想要去尝试一番。苏东坡曾在品尝河豚后直呼：“据其味， 真是消得一死！”

不过出于安全考虑，在2016年以前，国内一直是禁食河豚的，当时在在日本批准食用的河豚有20多种。

一直到2016年4月13日，农业部、国家卫计委、国家食药监总局举行了《关于有条件放开养殖河豚生产经营的通知》的听证会，按照《通知》规定，此次仅开放人工养殖的红鳍东方鲀、暗纹东方鲀两个品类。

相比于那些生活在自然环境中的野生河豚，人工养殖的河豚不管是在生活的水体还是摄入的食物等环节，都有着极为严格的人为把控，这也是人工养殖河豚毒素相对较低的主要原因所在，但这并不意味着人工养殖的河豚就无毒。

据了解，在日本处理河豚的厨师都要求持证上岗，必须考取由国家颁发并认可的专业资格证，并且还需要经过至少5年的专业训练才行，这是因为在处理河豚的时候，需要严格的标准化处理，整个加工工序达30多道，这样的目的就是为了最大程度降低因食用河豚中毒的可能。

河豚固然鲜美，但冒着巨大的风险去食用，在小编看来也是有些不值得，毕竟世间美好的事物并非只有食用河豚这一件。

同时小编在此也想再提醒大家，若我们在户外垂钓时遇到了河豚，切记不要带回家食用哦，再者就是在摘取鱼钩的时候，如果手上有伤的话，也不要直接去触碰，以免鱼钩刺伤河豚后，河豚的血液接触到我们的毛细血管，造成不必要的麻烦。