癌症和吃肉有关吗?美国人吃肉那么多,为啥患癌率却比我国低?

肝病科郭朋

发布时间: 06-2202:43郭朋,中医 主任医师 中国中医科学院西苑医院,优质健康领域创作者

导语:2015年,世界卫生组织将食用红肉类和加工肉类的致癌程度做出了评价,加工肉类被列为一类致癌物,红肉被列为二类致癌物。近年来,我国癌症的发病率同样在飙升,成为患癌第一大国,这也难免会让人将吃肉和致癌联系到一起,真的是正确的吗?

至少在当今社会,吃肉是否会致癌,还是存在正争议的,包括我国在内的各国肉类行业协会,都对世界卫生组织对肉类做出的致癌评定提出了抗议和反击,我们应该如何正确看待?

01癌症真的是吃肉吃出来的吗?如何看待?

我们先来看大部分肉类中的成分

我们认知的肉类成分中,有蛋白质,脂肪,和少量的维生素,这些仿佛都是我们人体所必须的营养物质,如果要再往下细分或者经过专业的成分研究来说呢?

根据《美国科学院院报》发表的一篇论文,肉类食品中含有一种名叫Neu5Gc的糖分子。

这种糖分子对身体有什么影响?它在进入组织以后,免疫系统会将其视为一种类似病毒的威胁,然后产生对抗它的抗体组织,继而刺激人体产生炎症。

而炎症往往是肿瘤形成的高风险前兆,自然也会提高人们罹患癌症的概率。

再给大家看一组实验数据:根据研究发现,肉类中还含有一种IGF·1的胰岛素类生长因子组成的激素,一般来说,这种激素并不会对普通人产生什么影响。但对于老年人来说,会加速身体器官老化的过程,也就是加速器官衰老,从而使其功能减弱,增加患病的风险。

但是胰岛素类的生长因子只能说是癌症形成的助长可能,并不能算作癌症的主要原因,研究成果依然有待商榷。

由此可见,红肉好像的确会增加人类患癌的几率,不仅如此,我们生活在城市供应的肉类食物,虽然不能说全部,但或多或少也是存在一些激素和抗生素的注入的。

这些激素和抗生素同样会进入到我们的身体中,引起身体内分泌的失衡,继而提高癌细胞的生成效率。

说到这里,可能很多人都接受不了,种种证据好像的确表明,吃肉存在着致癌的因素。

存在致癌的因素,并不代表你得癌的可能性和各类并发疾病的概率就非常高,就好比吃路边摊会致癌,但吃路边摊并不是致癌的主要凶手,只要能够合理控制吃肉的量和吃肉的方式,就不会对身体造成太大影响。

但又有人会反驳,人类活动需要诸多能量供应,不吃肉,营养不良同样会导致各类疾病产生。

02不吃肉,真的会比吃肉更容易生病吗?

根据世界最大的营养学相关机构,美国营养与饮食协会发布的生命,纯素食的合理搭配,完全可以满足身体各方面所需。

甚至在维生素等营养元素供应方面,要略胜于肉类一筹。

当然,这并不是说让你不吃肉,并没有让你做到素食主义者的程度。

最好的方法就是:合理科学的摄入肉类的量和种类,并且不能遗漏素食的摄入和搭配,才是我们正常人健康的饮食习惯和规律。

至于吃肉怎么吃,才是合理科学的摄入肉类的量和种类,这里有一个鲜明的例子可以和大家分享:

还是回过头来说患癌率的问题,最新的癌症普及调查中,中国的患癌几率要大于美国,但是美国吃肉的数量,却要比中国多得多,这是为什么?

03为什么美国人吃肉多,患癌率却比中国人低?

红肉吃得少,白肉吃得多

在我们的印象里,美国人以吃牛肉为主,其实不然,在大多数的美国民众食谱中,鸡肉和鱼肉占有绝大多数。

而鸡肉和鱼肉中,肌红蛋白和一些易诱癌细胞生长的激素类物质,是要远远低于红肉的,这个从世界卫生组织给红肉定下致癌评级就可以看出。

而我国人民的肉类食谱,却是主要以猪肉,牛羊肉之类的红肉为主,这也是一方面的原因。

我国更偏爱“不健康”的吃法

我国饮食文化博大精深,这带来诸多好处,同样也存在着弊端,那就是对健康的影响多面化了。

就拿最简单的三种烹饪方法来说,火锅,腌肉,腊肉

火锅中各类盐分和有害物质经过久煮,其中的致癌成分自不必多说,肉类经过久煮,其中的嘌呤含量会析出,人体摄入过多嘌呤后,产生的盐酸沉积会刺激炎症的发生,从而提高肿瘤得发生概率。

而腌肉和腊肉更是亚硝酸盐的“常住单位”,亚硝酸盐同样是世界卫生组织评定的致癌物之一,我国的一些地区,因为环境和市场的关系,往往以腌肉和腊肉作为主要的肉食来源,自然患癌的概率也会相应增加。

至于一些人口总量差距,人种体质差距这种和吃肉无关的客观原因,这里就不一一赘述了,根据这两组数据对比,我们也可以得到健康的吃肉方式。

04什么样的吃肉方式才是健康的?

①:吃肉尽量以白肉为主,红肉为辅,减少各类致癌因子的摄入,以免提高患癌的概率因素。

②:吃肉要尽可能避免久煮,腌制,腊制等不健康的饮食方法,如果口味和条件可以接受的话,尽量用蒸制和煮制为主的方法进行烹饪。

③:吃肉一定要搭配好相应的瓜果蔬菜,它们可以提供肉类给不了你的更全面的营养物质,让你的身体获得全方面营养,提高免疫力和健康程度,减少患病可能。

结语:虽然种种机构和试验表明,吃肉的确会增加致癌的可能性概率,但也不必产生恐慌,只要认准吃肉正确的方式方法,并且佐伊蔬菜和水果,补充全方面的营养,健康的身体基本上不会受到什么大碍,希望大家以平常心对待,科学理性的进行选择。

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