以传承之名，不负天时地利，品质滇红的成长之路
说茶传媒2021-05-18 18:30
云深不知处，有一杯好茶。
相较于闽红和祁红来说，滇红的历史短暂，却十分精彩。1938年，冯绍裘先生来到云南凤庆，以当地云南大叶茶一芽二叶鲜叶原料制成红茶、绿茶样品各500克，其中，红茶样“金色黄毫,汤色红浓明亮，叶底红艳发光，香味浓郁，为国内其它省中小叶种的红茶中所未见。”
自此，滇红诞生。
△凤宁号凤山古茶园本味之味，开启滇红一代
第二年，第一批云南工夫红茶成功制作完成，称作“云红”，从香港转销伦敦。之后凤庆的这一款云红被称作“超级金芽茶”，并在1958年拿下了每磅500便士的历史最高价。凤宁茶人们为了致敬这款“超级金芽茶”，2007年，凤庆茶科所研发了一款工夫茶产品——经典58。
由此，正式开启了“滇红1.0”时代。
滇红1.0，即第一代滇红，是滇红本味的象征。
可以说，每一位凤庆的制茶人都曾亲手做出过一杯经典58，它的存在就像是一种对先辈茶人智慧的赞美、对本真品质的坚守、对信仰的传承、对匠心的守护，以至于到了今天，仍广受爱茶之人的欢迎。
高山云雾出好茶。被称为“滇红之乡”的凤庆，平均海拔2000米，立体式气候和温和的季风气候铸就了茶树生长的理想环境。目前，有史可考的最古老茶树，就坐落在这里。
△3200年的茶王树，位于凤庆香竹箐上个世纪80年代以前，国际市场对红碎茶有极大的需求，因此这一时期的滇红，以出口创汇为主，品种有工夫红茶和红碎茶两大类。滇红以“浓、强、鲜”的特色，让外国人对其赞不绝口，自此迎来了滇红的“高光时刻”。
品质提升，成就滇红二代
融合创新，迎来滇红三代
进入80年代，受益于改革春风带来的人民消费需求提升，国人对红茶品质的要求也越来越高，这一时期的红茶，为适应市场需要，渐渐由出口转为了内销。与此同时，一直以来承担着创汇重任的滇红产品就由传统的工夫红茶、红碎茶上升为了品鉴级红茶。
自此，滇红2.0诞生。
此后市场上陆续出现了用单芽或者一芽一叶制作的高级别红茶，如滇红金针、滇红金芽、金丝曲螺等。
2000年以后，随着普洱茶市场大热，此时的国内茶客也呈现出为多元的品饮情趣的诉求。
普洱茶的大火可以说是取代了滇红茶作为云南产区代表的地位，同时也给滇红茶的制茶方式带来了更多的启发。借鉴了普洱茶的制法，陆续出现的古树滇红、野生滇红等产品呈现出更为独特的香气与口感，层次也越加丰富和富有滋味，满足了资深茶客最为挑剔的需求。
此时，品鉴级红茶——滇红3.0时代到来。
诞生于滇红“盛时”的凤宁号可以说是滇红历史的见证者和参与者，在滇红的各个发展阶段，均有代表性产品。凤宁号推出的中国红、沧江玫瑰，以及在2021年春季推出古树春芽成为了第三代滇红的代表作品。
一杯好茶，半个世纪，三代茶人
“我是一个茶农，这样的认知从我爷爷一直传到了我，我并不敢掉以轻心。”凤宁号现今第三代掌舵人张贵景说道。
据了解，凤宁号由凤庆的第一代滇红制茶人黄开厚于1959年创办。
不同于当时的国营老厂，黄开厚致力于以家族传承的方式将传统手艺、经典味道和对山林的尊重一同延续下来。第二代凤宁号家族成员继承了父辈的传统制茶手艺，并通过原料的筛选和工艺改进，得产品在“薯香”、“蜜香”的基础上，增加“毫香”、“嫩香”等更加细腻的品饮情趣。如今，凤宁号正由第三代80后掌舵人张贵景接班。
△凤宁茶业总经理 张贵景为了进一步提升凤宁号滇红产品的品质及风味，张贵景陆续拜访了全国各大红茶产区，在传承家族技艺的基础上，融合多种名优红茶的制茶工艺并加以应用。也为了确保凤宁号产品原料等级，他在云南境内遍寻优质古树资源，签约百年以上古树13000多株，有机茶园5534余亩，还先后获得中国、美国NOP有机认证、欧盟EC有机食品认证、日本JAS有机产品认证。
经过三代的家族传承，凤宁号滇红已经从世家精品转变为了滇红代表品牌之一，在多个全国茶王赛上斩获金奖。
2021年5月，凤宁茶业凤庆中心工厂正式投产，年产能提升至2100吨，拥有8家规模化加工厂、830+家全球销售网点、5534亩高山有机茶园、13000+株签约古茶资源，实现红茶生产全产业链所有产品自加工、可追溯、0外购。
△凤宁凤庆中心工厂这些成果的获得，正是由于一位又一位、一代又一代的凤庆制茶人尊重手艺和自然，扎根一方水土、严控品质、不断传承创新，坚守“让消费者享用一杯纯正、健康、好喝的高山红茶”的做茶信念才能够实现的。
美编 / 温华香
值班编委 / 王妙容
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