牛刀和三德刀的区别，今儿来说个清楚！
刃物无声2021-05-18 16:11
很多小伙伴在选牛刀和三德刀时，经常会搞不清他们俩的区别，今天让我们来细说一下这两款刀型。
牛刀和三德刀都是根据西方厨刀而改良的日式厨刀，同样作为引进来改进的刀型，他们两者之间的功能90%是可以替换的。
三德刀在大部分程度上可以替代牛刀。但是，牛刀有一个尖头，狭窄的地方用起来很灵活，适合精密切割，处理肉类去筋剥皮非常好用。
这两把刀都是一把多用途刀，所以选择哪一个都非常好用。接下来让我们详细了解一下这两款刀。
牛刀
“牛刀”是传统西式厨师刀的日本版本，最初的用途是专门用于切大块的牛肉，因此命名为“牛刀”。
与经典的法国厨师刀相比，牛刀的刀刃弧度更小，更轻更薄，更锋利，同时牛刀的刀刃比较长，标准尺寸为10-12英寸左右。
· 较长的刀刃可以切较长的食材
· 刀刃更薄，更硬
· 弯曲的刀刃可以“rocking”切
· 尖尖的刀尖有助于进入更狭窄的地方，灵活顺手。
三德刀
1940年，日本人把nakiri（小菜刀）与西方厨师刀相结合，将西方设计、人体工程学与日本最先进的设计相结合，诞生了这把三德刀。
它是对于新手入门非常友好的刀型，是一种较小的全能刀型，可以处理厨房中的大多数工作。
它通常要比牛刀小得多，一般刀刃为6英寸到7英寸。三德刀也没有牛刀的尖头，而是柔和的羊蹄形状的刀头。
· 较短的刀刃适合于新手厨师
· 平缓刀刃，上下垂直切和“rocking”的切法都可以。
· 同等品质比牛刀价格更实惠
· 三德刀是一款紧凑轻巧的刀，具有出色的平衡性，手感极佳。对于不喜欢在厨房挥舞大刀的小厨师来说，这种切割工具是理想的选择。
如果实在不知道如何选，可以这样简单理解：如果你是新手买三德准没错啦！如果手比较大喜欢用长刀，牛刀是你最好的伙伴！
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