咖啡新手要知道的咖啡感官工具：WCR开源手册《咖啡感官辞典》
狼人咖啡研究所2021-04-18 19:47
之前狼人咖啡有发过《咖啡感官辞典》的系列文章，介绍咖啡感官词典中对12种风味描述，有小伙伴问我们这是一本什么书，想买回去看看，其实这不是一本书，是World Coffee Research编写的一本开源的手册。
World Coffee Research（WCR）是在加利福尼亚州注册的非营利性农业研究组织，在全球29个国家/地区运营，是咖啡业、咖啡种植者和尖端科学的连接纽带。
投入资金在咖啡遗传学，咖啡化学，研究咖啡植物适应气候变化等领域，了解咖啡质量和生产率的制约因素，产生最前沿的知识。保护和促进良好技术的使用，为咖农提供良好的咖啡种植技术，在保障农民收入的同时，保护咖啡遗传多样性的同时，确保咖啡树苗的健康和最佳品种的广泛传播。创造新技术，利用最先进的咖啡遗传学和品质知识，提供解决病虫害的新方案，繁殖杂交品种，创造具有气候适应性，抗病性，高产量和高质量的新咖啡品种。
新型咖啡风味轮是根据《咖啡感官词典》绘制而成，这本手册可以作为咖啡从业人员去评价咖啡的风味和质量的工具，狼人咖啡对手册中每一个风味的词汇描述加以提取和总结，方便感官训练时快速找到想要表达的词汇。
其实手册中的内容更加详细丰富，它不仅仅是一个可用于咖啡风味描述的工具，还是一个衡量咖啡风味强度的工具。如何使用咖啡感官词典，手册的说明部分有具体的介绍，以黑莓为例：
风味项的描述：都是存在于咖啡中的感官风味，包括味觉、嗅觉或口感定义：清晰描述出风味项的意义参照物：提供衡量的标准，具体到用哪种物质，用多少量，放在什么容器里，黑莓只是给出了一个参照物，有的风味会给出更多参照物强度分值：用1-15的分值衡量风味强度
还是那句话，没有什么是“好的风味”或者什么是“坏的风味”，风味描述根据地域也会有区别，咖啡感官词典只是一个纯粹的描述工具，并不是真正意义上的全球可用，希望对你的咖啡感官提升有帮助，在品鉴咖啡的时候可以想到合适的词语。
提示：《咖啡感官词典》可以在WCR官网下载
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