【十大名茶太平猴魁，制作工艺中的各种“尖”】
品茶正当时2021-04-01 05:30
太平猴魁制作工艺中的各种“尖”
太平猴魁1.太平猴魁，尖茶之冠：
太平猴魁，属于绿茶类尖茶。中国十大名茶之一。也是我国著名的传统名茶、历史名茶。太平猴魁，原产于安徽省黄山市黄山区，久享盛名。太平猴魁是尖茶中之极品，其制作工艺主要有：捏尖、布尖、理尖、普尖、等。太平猴魁的主要工艺流程：采摘→摊晾→杀青→理形→整形→烘焙（毛烘、足烘、复烘）共6道工序，并且非常讲究：当天采摘、当天制作、不过夜。
太平猴魁2.太平猴魁，外形独特内质丰富：
外形：条索扁平挺直壮实、两叶抱芽、叶裹顶芽 、自然舒展、白毫隐伏、色泽苍绿。
香气：兰花香、持久高扬。
汤色：清澈黄绿。
滋味：鲜爽甘醇。有独特的“猴韵”。
叶底：嫩绿匀亮，肥壮成朵。
太平猴魁的外形，自古就有：猴魁两头尖、不散不翘不卷边、之美誉。
太平猴魁的滋味，自古就有：头泡高香、二泡味浓、三泡四泡幽香犹存、之美誉。
太平猴魁3. 太平猴魁制作工艺中的各种“尖”：
尖茶，指在加工过程中，没有经过揉捻的烘青绿茶。
①【捏尖】：极品猴魁制作工艺 ， 纯手工茶。
工艺流程：
人工杀青→手捏成形→轻度辗压→烘焙干燥。
品质特征：
外形：条索自然扁直魁伟、芽叶肥厚细嫩、白毫满披嫩度高、叶脉暗红（俗称红丝线）、可见铁纱网格痕印、色泽苍绿。
香气：兰花香气、仙灵浓郁。
汤色：清澈黄绿。
滋味：鲜爽醇厚、丰富饱满、回味甘醇、猴韵回甘带甜、极耐冲泡。
叶底：嫩绿匀亮、肥壮成朵。
②【布尖】：机制茶。仿制毛峰的一种制作工艺。
工艺流程：
机器杀青→人工理直→盖湿布重度辗压→烘焙干燥。
品质特征：
外形：条索扁直平整光滑、 薄如蝉翼、无铁纱网格痕印、色泽嫩绿微黄 。
香气：不如捏尖的香高气扬、较平淡低沉。
汤色：清澈黄绿。
滋味：不如捏尖的鲜爽醇厚饱满、口感较清淡寡淡、不耐冲泡。
叶底：黄绿。
③【理尖】：半手工茶。属中端猴魁，是口粮茶的首选。
工艺流程：
机器杀青→人工理直→轻度碾压→烘焙干燥。
品质特征：
外形：条索平整光滑、叶缘外卷、略松散翘、不够重实、有铁纱网格痕印、色泽黄白欠鲜活。
香气：不如捏尖的香高气扬、较平淡低沉。
汤色：清澈黄绿。
滋味：不如捏尖的鲜爽醇厚饱满、口感较清淡寡淡、不耐冲泡。
叶底：黄绿
④【普尖】：半手工茶。属中端猴魁，是口粮茶的首选。
工艺流程：
炒锅杀青→锅中理条→轻度辗压→烘焙干燥。
品质特征：
外形：条索平整光滑、不直不紧、翘散开叉、不够重实、有铁纱网格痕印、色泽黄白欠鲜活。
香气：清香清鲜、欠仙灵高爽 。
汤色：清澈黄绿。
滋味：醇厚甘甜、欠鲜爽。
叶底：黄绿。
太平猴魁4. 总结：
①【捏尖】是高端手工茶，属极品类猴魁。
②【理尖】【普尖】是半手工茶，属中端类猴魁。因轻度碾压，没有破坏茶叶的细胞组织，品质较好，是口粮茶的首选。
③【布尖】是机制茶，属中端类猴魁。因重度碾压，破坏了茶叶的细胞组织，影响其品质。
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