烧烤摊，东北人的深夜食堂
老张和小姚2021-03-31 14:33
撸串是我国大江南北的饕客们都爱吃的烧烤美味，鲜嫩多汁的羊肉串、牛肉串等佐以椒盐、孜然、辣椒粉之类的调料，入口爆香，特别是在盛夏夜烤的季节，各式各样的串让人眼花缭乱，十分垂涎。
烤串在我国延传了上千年，历史悠久，加上各时节各地域的差异，烤串花样多到不胜枚举，不过在我国烧烤界，东北烧烤绝对占有一席之地。
街头充满烟火气的烧烤摊是东北人的深夜食堂
每年五一到十一这段时间，每当夜幕降临，熙熙攘攘的大排档就形成了一个江湖，散落在四处的食客们相聚于此，在升腾的烟火和空气中油脂的香气里，吃起滋滋作响的烤串，与三两好友举杯畅饮，谈笑风生，既慰藉了深夜的胃，也驱散了一天的疲惫。
在我国各个地方，都能找到烧烤的身影，甚至每一个城市，都有属于自己独特的烧烤味道。夏天的东北，会直接启动一天三顿小烧烤的模式，街头巷尾无不充斥着：“来了，老弟，整点啥？”
东北烧烤是在融合了各地烧烤的基础上，发展形成了具有浓郁东北地方特色的风味美食。最原始东北烧烤据说起源于锦州，有生烤和熟烤之别，调料多达十几种，以盐、辣酱、孜然、芝麻最为重要，有的烧烤店还用独家调配的中草药进行煨制。因为烤制手法上讲究“蘸、刷、撒、烤、翻、压”，所以口感纯正、色泽鲜亮，让人吃了还想吃，欲罢不能。
20世纪90年代初开始，当新疆人在东北地区的街头支起炉子，喊着新疆羊肉串时，东北许多有商业头脑的人就开始了自己的烧烤事业。经过几年发展，烧烤业就在东北人手中扩大规模了。进入新世纪后，东北地区几乎所有城市，都有大量的烧烤店如雨后春笋般冒出。不管是春夏秋冬，光临烧烤餐馆、地摊儿就成了东北人一项重要的饮食选项，尤其是夏天，烧烤业更是红红火火、人声鼎沸。许多门市靠街边的非烧烤类饭店也都会在夏天支炉子，增加烧烤这个门类，可以说经过十几年的时间，东北烧烤由小到大，由弱变强，已经成为一种独具特色的地方小吃。
在东北，夏天的味道就是烧烤的味道,如果不在夏季吃几顿烧烤，那这个夏天就是缺少灵魂的。为什么说夏季的晚上不适合夜跑呢？拐个弯就能遇到个烧烤摊，那香味谁能顶得住？不过现在我生活的沈阳在创城，这种盛景很难见了。
东北必点的另类烧烤
一、烤茧蛹。
烤茧蛹是东北烧烤界的必点名吃，活生生的茧蛹放在炙火上烤熟，发出一阵噼里啪啦的响声，流出丰富的蛋白质。烤好的茧蛹外皮酥脆，内里软嫩爽滑，一口咬下去会爆出咸鲜的汤汁，细细咀嚼，饱满的肉质在舌尖涌动，淡淡的奶香气充盈整个口腔，美妙至极。我最开始一直以为这是一道黑暗料理，不管旁人咋劝都不想尝试，不过当我鼓起勇气迈出那一步，不得不说，越吃越上瘾。
二、烤石蛋。
石蛋也就是我们常说的实蛋，较早的实蛋是受精却未孵化的鸡蛋，相比毛蛋观感好很多，与普通鸡蛋相比颜色稍黄。实蛋吃起来更弹滑，所以有些人很喜欢。后来因为实蛋备受欢迎，就开始了人工制作，用鸡蛋搭配小苏打或者面碱，搅匀后再倒入蛋壳中蒸熟，颜色偏青色或者土黄色。烤制的时候将实蛋竖切成两半，串在签子上，烤制外皮气泡干巴时刷油和酱料，再撒上芝麻、孜然等调味料，外干里嫩，好吃入味。
三、烤心管。
心管就是猪、牛等畜类动物的心室连出的主动脉血管，它还有个名字，大家可能更熟悉，那就是川渝火锅常用的涮菜——黄喉，也有一些地方叫做脆筋。把心管切片并煮熟，随后配合调料烤制，口感极度劲道，劲脆是它的主要特点，脆嫩之余还有咸香之味。
四、烤鸡架。
烤整个鸡架，南方是没有的。一整个鸡架烤完，直接就给你端上来，用手掰开，大快朵颐。鸡架上面的肉不算多，这使得腌料和烧烤香料的咸香都能极好地渗进每一丝肉里头，真的是非常入味，非常好吃。烤鸡架在沈阳简直就是街头巷尾随处可见的小吃。
在东北三省，烤串搭配还有区别。黑龙江喜欢的酱料一般是干料，像花生碎、盐、孜然、辣椒面之类的，饮品搭配必须是哈啤，凉菜爱点花毛一体和拍黄瓜，主食是疙瘩汤；吉林因为有朝鲜族自治州，所以酱料喜欢朝鲜族辣酱和蒜水，凉菜爱搭配辣白菜等朝鲜族小菜，主食配朝鲜冷面；辽宁的酱料则以锦州白料和海鲜酱为主，喜欢辣炒蚬子等海鲜小炒，主食搭配炒方便面，饮品得来老雪干啤。
东北烧烤摊把人情味体现得淋漓尽致
东北烧烤味重，仿佛隔着数条街就能闻到飘来的香味，而且烟火气很浓，在我眼里，它是中国烧烤文化的典型代表。都说在东北，没有什么事是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿。这句话把东北的烧烤文化表达得相当传神。东北人上了烧烤桌，几杯酒下肚，便能家长里短唠起嗑来。
东北人豪迈直爽，喜欢在烧烤摊上说家常，谈心事，酒肉畅快外加相聚之欢，恨不能掏心掏肺，能把烧烤摊当成自家小院，“人情味”这三个字，在东北的烧烤摊上诠释得淋漓尽致。
空气中弥漫着烟火气儿，酱料上裹满了人情味儿，这就是东北烧烤。
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