荒野牡丹和特级白牡丹,谁更高级?看完这3点,白茶分类一网打尽

小陈茶事

发布时间: 2021-03-30 14:56匠心计划创作者,优质美食领域创作者
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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

宋朝的欧阳修在滁州任上时,曾示意下属在山谷种花。

没过多久,下属过来请示要种哪些花。

他挥笔写下一首《谢判官幽谷种花》,以作答复。

“浅红深白宜相间,先后仍须次第栽。我欲四时携酒去,莫教一日不开花。”

不得不说,欧阳修这个“醉翁”,还蛮霸道总裁范儿的。

不仅要求各种颜色的花,统统都种上,提出红的白的相间才好看。

并且,一年四季都要有鲜花盛放。

那样的话,他平时带上一壶酒,春夏秋冬都能上山去赏花了。

迟日江山丽,春风花草香。

赏花,品酒,看风景,这样的生活,当真令人向往。

一枝独绽不成景,百花竞艳才是春。

之前有茶友看到文章配图后,特意过来问,“白茶里,荒野白牡丹和特级白牡丹,谁更高级?”

其实,对于这个问题,同样适合用“百花竞艳”的观点。

荒野白牡丹与特级白牡丹之间,各有所长,各有特色,不分轩轾!

《2》

荒野白牡丹,亮点在于“荒野”二字。

白茶里的荒野茶,产量极少,这要从荒野茶的来源方式说起。

荒野白茶,生于荒郊,长于野外。

有的来源自茶树的有性繁殖,茶树在开花、授粉、结果后,在鸟儿衔种或其它自然方式下,种子落地生根。

或在石头缝里长出,或在路旁冒出,或在深山野岭里独自生长。

此类野生的茶树,纯靠天生天养。

就像宋徽宗在《大观茶论》里描绘的,“其条敷阐,其叶莹薄。林崖之间偶然生出,虽非人力所可致……”

还有一种,来自抛荒了上百年的茶树。

荒野茶园

比如,位于太姥山横坑的那片红军茶,是当年红军在闽东地区打游击时留下的,后来荒废了,无人打理,一荒就是近百年。

这种抛荒了上百年的茶树,在没有人为因素影响,且历经多年的物竞天择、自然淘汰后,剩留下来的茶树,一概长得东倒西歪,参差不齐。

和近些年才抛荒的,茶树们看起来仍旧成排成列的“抛荒茶”,一眼就能看出区别。

由于抛荒时间足够久,在这些茶树芽叶内,同样充满着诱人的荒野风情。

论起“野性”来,它们跟种子落地生根的荒野茶树,相差无几。

荒野茶园

在喝2020荒野牡丹王时,能感受到盖上的清郁毫香尤为明显,这是荒野白茶的独特标志。

汤水入口,水柔而细滑,汤感温柔且清冽,有春初那乍暖还寒的意境。

而咽下茶汤后,回甘里的毫香与花香并肩而来。不一会,还能产生几丝清凉感,生成一种叫做“喉韵”的独有感受。

比起台地茶而言,荒野牡丹的毫香更绵密持久,且坚韧不拔。

毫香清鲜,汤感香滑异常,此等茶味体验,除了荒野茶因独特的生长环境,凝成的特殊风味物质外,在别处,可找不着!

荒野茶园

《3》

特级白牡丹,重点放在“特级”二字。

官方标准GB/T 22291-2017 《白茶》里,最高等级的白牡丹,叫“特级白牡丹”。

在世人眼里,最高等级的白牡丹,堪称王者至尊。故而,民间又将其尊称为“牡丹王”,意为白牡丹里最尊贵的王。

特级白牡丹是官方称谓,牡丹王是民间说法,两者指的是一回事。

白茶国标里,白牡丹共分为四级,分别是特级(牡丹王)、一级、二级、三级。

牡丹王的外形,拥有“近银针”的属性,芽头极像白毫银针,故而市面上不乏将牡丹王当成银针卖的情况。但仔细对比,能发现牡丹王的芽头要比银针略瘦一分,嫩叶微张,细节处拥有明显不同。

一级白牡丹,是最受茶友们宠爱的一类白牡丹。它芽叶娇俏,叶长叶小,叶片细窄,身姿秀丽,花香清丽,汤感清润,不论新茶客还是老茶友都能被它吸引。

二级白牡丹,论外在,它要长得更开一些。较之一级白牡丹,叶片更大,茶梗更长,但芽头却更小更瘦更细了。

三级白牡丹,模样已经跟春寿眉很接近了。虽然和别的白牡丹比起来,它的芽头细了些。但是比起寿眉来说,它的芽头已然算是明显的,并且叶片相对是嫩的,叶背处有不少白毫。

市面上,不少人会将高等级的春寿眉直接当成三级白牡丹来卖。

但是从诚信经营这点看,一款白茶该是怎样的等级,国标里都规定得清清楚楚。采摘一芽三、四叶的春寿眉,终究不能算是一芽一叶、一芽二叶的白牡丹。

毕竟在嫩度上,春寿眉与白牡丹还有着很长的一段距离,逾越不得!

《4》

荒野白牡丹与特级白牡丹,谁更高级?

答案是,两者之间没法比。

某种程度上,它们分别是各自领域内的“王者”。

按茶树种植方式看,白茶可以分出台地茶、抛荒茶、荒野茶。

台地茶,也就是茶园子里的茶,成片集中分布,有人工专门管理,定期修剪,是白茶市场里的主流,市面上十之八九的白茶都属于台地茶。

抛荒茶,前身来源自台地茶。为了让茶树恢复部分“野性”,茶农们故意将其抛荒,弃之不管,停止修剪与台刈,茶树在恢复自然生长天性后,可以长得很高,比采茶工的个头要高出一大截,因此采茶时相对要更费劲一些。

同时,因为没有修剪的缘故,茶树的顶端优势得以恢复,(注:顶端优势是植物的顶芽优先生长而侧芽受抑制的现象。)侧枝的新芽新叶变少,单从产量看,抛荒茶的产量比台地茶低,但风味特色上,能获得一部分台地茶所不具备的野性,对茶农来说可谓有舍有得。

最后,依靠天生天养的荒野茶,这里就不再过多赘述。

比起仍旧成排集中分布的抛荒茶,荒野茶的分布呈现出零零散散的状态,东一处,西一处,采茶时要花出更多的时间与人力成本。

论起珍贵程度,荒野茶>抛荒茶>台地茶。

荒野白牡丹的难能可贵之处,在于野性凸显。

而特级白牡丹的的珍贵难得处,在于芽叶采摘等级高。

看到这,大家看明白了吗?

荒野白茶里,按采摘等级不同,照样能分出荒野牡丹王与荒野一级白牡丹之类的划分。

而特级白牡丹里,按茶树种植方式不同,也能分出(台地)牡丹王、抛荒牡丹王、荒野牡丹王。

对白牡丹而言,不论是“荒野”还是“特级”,这两个前缀都是无比金贵的存在!

不过,长在荒野的白牡丹,在样貌上终究是有非凡之处。芽头上的白毫长得更加浓密厚实,同时底部还能看到明显的马蹄结。

有的马蹄结略大,有的则略小,这跟梗的老嫩程度息息相关。

对不少新手茶客来说,通过区分马蹄节的明显与否,是辨别荒野茶的一大实用窍门!

《5》

三、四月里,花在枝头开得纷纷繁繁。

春分时,海棠与梨花开,纷纷点点,满树梨花如白雪。

四月里,牡丹与芍药,次第而来。

白牡丹,是白茶里的花仙,拥有不同寻常的韵致。

荒野白牡丹,它栉风沐雨,生于荒郊,长于野外。

在喝茶时,通过茶汤里独一无二的野性,能感受到它的独特魅力。

而特级白牡丹,拥有着与白毫银针极相似的风味。

对于喜欢喝白毫银针的茶客来说,牡丹王的滋味,不容错过。

从强强联合的角度看,白牡丹里最尊贵的一类茶,应该是荒野+特级白牡丹。

金风玉露一相逢,便胜却人间无数!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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