家庭版自制网红青团，清香软糯不甜腻，一口吃下整个春天~
舌在美食线2021-03-29 20:58
一说到清明，小伙伴们能想到的除了各种民俗如祭祖活动之外，就应该是各式传统清明节气糕点了。尤其是全国疯抢的网红伴手礼——青团。
青团是江南地区的传统小吃，在江南美食界的盛名，自古有之，无需多言。它取材自田间地头不起眼的野草，却能被写入清代美食家袁枚的《随园食单》，还得了一段“青团黄粽争相买，挖出荷包尽白钱”的佳话，凭借的，是那芳香馥郁的独特味道和“色如碧玉”的不俗颜值。
如果说，有什么食物能够代表春天，青团一定榜上有名！碧绿的色泽，看着赏心悦目，仿佛一口就能吃掉春天的味道。
用采艾叶和糯米粉制成的它，加上各种馅料，不仅色泽鲜艳，吃起来更是香甜细腻，软糯Q弹，还带着清新绵长的艾草香，尝上一口好像春节吃的所有油腻都能化解掉。
小妹我这次就主要介绍2种经典口味的青团做法，小伙伴们注意查收了。（如果小伙伴们在当地买不到艾草，可以寻购已经混好的艾草预制粉使用制作）
食
RECIPE
谱
1. 肉松咸蛋黄青团
2. 花生黑芝麻青团
肉松咸蛋黄青团
清明节前后，是吃艾叶的最佳时节，用艾叶做好的青团香味独特，做好的青团，每个都圆滚滚超可爱，油润而不腻口，咸甜均衡刚刚好，一口下去，回味无穷，是春天的味道呀~
食 材
糯米粉 150克
粘米粉 50克
澄粉 20克
肉松 150克
艾草泥 140克
猪油 20克
咸蛋黄 10个
沙拉酱 2勺
白酒 少许
做 法
1. 咸蛋黄用白酒浸泡2分钟，入开水锅蒸15分钟。
2. 趁热碾成泥。
3. 随后加入肉松、沙拉酱拌匀。
4. 团成10个小球加盖保鲜膜，备用。
5. 艾草清洗干净，锅内加水烧开后，加入苏打粉，倒入艾叶焯熟。
6. 捞出过冷水控水，分次入料理机，加少许水搅打成艾草泥。
7. 将粘米粉、澄粉用开水烫一下，随后倒入糯米粉和艾草泥，用手和成软硬适中的面团。
8. 加入猪油，再次揉成面团。
9. 分成大小一致的剂子，搓成球。
10. 取一个捏成小碗状，放入一个蛋黄馅，用虎口慢慢收成圆形，用掌心团成圆球。
11. 锅中加水，蒸架底部放烘焙纸放入锅中，将做好的青团放在烘焙纸上，大火烧开后转中火蒸15分钟，出锅表面涂食用油，保鲜膜包裹保存，即可。
12.做好的青团又萌又软又糯，一口下去，软糯的青团Q弹有嚼劲，馅料饱满很实诚，沙沙的肉松和细腻的咸蛋黄，搭配真的太绝了。
小 Tips
1. 面团如果干就加点艾草泥，反之就加点糯米粉。
2. 青团出锅要涂点食用油，这样可以起到保湿防粘的作用。
3. 加入少许苏打粉，可以防止青团变色哦，颜色更加好看。
花生黑芝麻青团
花生黑芝麻青团糯香中散发着淡淡的艾草香味，嚼一口，软糯又不失嚼劲，甜甜的芝麻和花生馅缓缓流出，吃起来香甜又柔软，大人小孩都完全停不下来~
糯米粉 300克
艾草泥 310克
澄粉 90克
细砂糖 50克
开水 150克
小苏打 1克
猪油 15克
花生 1把
黑芝麻 1把
白糖 10克
猪油 10克
1. 新鲜的艾草非常嫩，茎叶都可以吃，将它们洗干净，放入开水锅中焯下水。
2. 加入适量水，打成细腻的菜泥，稍微打久一点，越细腻越好。
在打好的艾叶泥中加入
两克小苏打
，这样蒸出来的成品颜色会更绿哦。
3. 将花生和黑芝麻，放入烤箱烤至香气飘出取出，放凉后放入破壁机中。
4. 将烤好的花生和芝麻，打成细腻的粉末状，芝麻粉多一些吃起来会更香。
5. 打好后盛出来，添加白砂糖搅拌均匀，再放熬好的猪油拌匀，用手捏成20克一个的小球，备用。
6. 澄粉倒入碗中备用，将开水煮沸，把适量沸水倒进澄面粉里，一边倒一遍迅速搅拌，直到搅拌均匀，稍微放置，等到不烫手的时候，揉成光滑的面团。
7. 另取一个盆子，放入糯米粉、糖、猪油，用筷子搅拌均匀，再把艾叶泥倒进糯米粉里。
8. 将面粉揉成柔软的面团，把之前揉好的澄面团和艾叶团混合起来，揉成光滑的面团，不粘手表面无裂纹，即可。
9. 把艾叶面团平均分成小剂子，大约每个45克左右。
10. 将小剂子放在手心揉成圆球。稍微按扁点，中间按个窝窝，将馅料放中间，用虎口将糯米面团往上慢慢推上来，让面皮完全将馅料包裹起来，按平揉圆就好了。
11. 收口一定要捏紧后再揉圆，防止后面蒸的时候漏馅。逐个都做好了。
12. 将小圆球放在不沾蒸包纸上，放入蒸锅里，大火将水烧开后，再蒸15分钟就可以了，蒸好的青团颜色会变深，不要焖，直接打开盖子，让表面的水汽稍微挥发，焖长了时间青团的颜色就会变黄哦。
13. 热的时候会比较粘，拿出来冷却后就不会啦！趁青团还热的时候，表面刷薄薄一层玉米油。蒸好的青团，一入口就能尝到艾叶的清香，夹杂着黑芝麻和花生的浓郁香气，沙沙甜甜的口感，尝一口能惦记一整年~
小Tips
1. 等艾叶青团完全冷却后，用保鲜膜一个一个包裹起来，不需要放冰箱哟，常温放就好，第二天吃还是软软的、QQ弹弹的。2. 找不到艾草的，可以用菠菜叶榨汁、麦苗榨汁、抹茶粉，代替哦。3. 可以根据自己的口味来调整馅料哦，比如香芋流沙爆珠、芥菜猪肉冬笋、麻辣小龙虾、奶黄馅、抹茶蜜豆馅、椰蓉馅......还可以自己创作新的馅料出来哦~
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