东北特色小吃“长白糕”，你吃过吗？
花弄2021-03-24 23:34
说到长白糕，生在北方的七零后、八零后肯定不陌生，在那个物资紧缺的年代，这种软软的点心绝对是数得上的好东西。记得小时候，每次和老爸上街买东西，都会揪着老爸的衣角往糕点柜的方向跑。“这次还买长白糕和蛋黄片？不想吃点桃酥和蛋糕？”，“恩呢，还要软的长白糕和香的蛋黄片！”。我仰着头，目不转睛的盯着售货员将几对带着一层亮晶晶砂糖粒的长白糕，和一堆黄灿灿的小圆饼分别码在两张棕色的包装纸上包起来，然后麻利地用细细的纸绳捆好。不知道大家小时候有没有吃过长白糕，形状呈牛舌状，表面还沾着白糖粒。外面是酥的，里面像蛋糕一样松软。小时候经常吃，但是不知道叫什么名字，长大才知道它叫长白糕，是东北的一种特色小吃。
长白糕长白糕是东北的名特产。它的形状就像糯米糕一样，纯正的鸡蛋加上冰糖做成，一点添加剂也没有。长白糕口感丝滑，就跟藕粉一样，香甜软绵，颜色白色，入口即化，小孩子都可以吃，表面有一点点酥，还有一点点软糯，这一款点心我很喜欢吃。长白糕扁椭圆形，口感介乎于俄式面包和发糕之间，上面均匀地铺着厚厚一层颗粒状砂糖。长、白、糕，顾名思义，三个字几乎概括了这款贫瘠糕点的一切特征。
长白糕有没有小伙伴像我一样，对一切“老式”美食毫无抵抗力，在小超市看见鸡腿面包，老式月饼，铁力发，大饼干等，两眼放光，总是怀念童年时期那种单纯又美好的味道。这不，前两天在一家面包房买了5块钱“长白糕”，回家不一会儿就吃完了。下面来看看长白糕的做法吧！
食材：5个鸡蛋、30g白糖（蛋黄）、60g白糖（蛋清）、150g低筋面粉、1g无铝泡打粉、适量白糖。
做法：
第一步：5个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清一定要放到一个无水无油的容器里，否则会影响打发；蛋黄里加上30g的白糖，用筷子充分搅拌均匀成颜色一致的蛋糊备用。
第二步：蛋清中加上60g的白糖，高速打发3分钟左右，中途勤查看几次，防止打发过头了，打发至提起打蛋器呈坚挺的小尖角。
第三步：蛋黄液分3次加入到打发好的蛋白中，用刮刀翻拌均匀，翻拌不要搅拌，以免消泡，做出来成品不蓬松，最终搅拌成颜色一致的细腻黏稠的面糊。
第四步：150g的低筋面粉挤上1g无铝泡打粉过筛到蛋糕糊中，再次翻拌均匀，不要搅拌，防止面糊起筋，吃起来不松软，最终搅拌成细腻黏稠的面糊。
第五步：将翻拌好的面糊装到裱花袋里，剪一个口，将面糊挤到铺了油纸的烤盘里，挤成长条状，留下较多的间隙，防止膨胀之后粘连在一起，在上面撒上适量的白糖，烤箱160度提前预热10分钟，放入烤箱中下层上下火160度烤15分钟即可出炉，晾凉之后取下来，我们的长白糕就做好了。
长白糕这样做好的长白糕外层是酥的，还有一层白糖颗粒，里面特别的松软，满满的气孔结构，像蛋糕一样，香甜可口，是记忆里的味道。长白糕，蘸着牛奶吃更绵软，老人孩子超级喜欢吃。小一点的幼儿可以当辅食，再加上其余的营养，也是不错的。小伙伴们，东北特色小吃“长白糕”，你吃过吗？
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