春天已然来到，万物复苏！在春雨的洗礼下，田坎上、小溪边、山坡里，随处可见蒿菜的踪影，还有采蒿人的勤劳身影。于是，就构成了一碗碗美味鲜香的社饭。

社饭自古有之，是中国汉、土家、苗、侗族等民族祭祀社稷的一种食品。按农历干支计算，每年立春后的第5个戊日为春社日，立秋后第五个戊日为秋社日，正处春分、秋分前后。10天一戊，也就是说立春后大约50天后的某天为春社日（今年春社日为农历己亥年二月十六，公历3月22日）。民间习惯称为“过社”“拦社”等。戊日属土，所以这天是祭祀土地菩萨的日子，人们以祈年景顺利，五谷丰登，家运祥和。正如清人《潭阳竹枝词》中描写的那样：“五戊经过春日长，治聋好酒漫沽尝。万家午后炊烟起，白米青蒿社饭香。”

蒿菜只有在春天的时候最好食用，所以正宗的社饭一年也就能够吃上一次。那么，今天我们便来探索一下这道神秘的美食。

采摘鲜绿的蒿菜，洗净反复揉捻，除净苦水，将青菜、蒜苗、芫荽等配菜洗净切碎混合在一起。再在锅中用文火焙干，就是制成社饭的主要原料社菜。

洗干净后把野菜放在阴凉的地方，让风吹干上面的水分。控干水分后，将它们切成碎末，放在锅里炒到完全没有水分就可以了（农村土灶做出来的社饭是最好吃的）。再将腊肉、豆干、玉米粒、花生米等配菜切成大小合适的小块待用。

按三比一的方法，把三分之一的粘米煮到半熟，再把三分之二的糯米倒入锅内与粘米煮熟，然后把事先炒香的蒿菜和配菜放进锅里拌合均匀，一定要放上野葱，盖上锅盖焖上半个小时，就可吃了。用这种方式煮的社饭具有饭香、肉香、菜香三味，色泽晶莹透明，油而不腻，其味鲜美，芳香扑鼻，松软可口，老少皆宜。再配上凉拌折耳根、酸萝卜……那味道，叫人食欲大增，吃了一碗，还想吃第二碗……（记者 杨博媛）

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