一场关于火锅的激烈辩论，道出火锅人的理想与现实

要说有什么美食能统一全国人民的味蕾，非火锅莫属了，火锅向世界突围，也成为券商研究所研究、辩论的话题。上个月，有证券研究所以“火锅能否走向世界”为命题，举办了一场实习生辩论大赛。

辩论双方都是来自国内清华大学、北京大学、国外哥伦比亚大学、约翰霍普金斯大学等知名高校的学生，就火锅在国内市场和国际市场的优劣势进行了长达1个半小时的激烈交锋，呷哺呷哺总裁赵怡和海底捞研究专家边江作为专家评委，在现场发表了他们的看法。这场辩论吸引了不少火锅爱好者和火锅业内人士的关注，其直播视频观看人数超过了270万人次，足以彰显火锅致命的吸引力。

高成本及口味成为国际扩张阻力

反方认为，火锅存在一系列成本过高问题，对于海外火锅店，不具备本土原料供应链的资源优势。

从经营角度出发，火锅餐饮的主要成本在于原料、房租和人力，其中火锅的原料成本和房租成本较高，人力成本则低于其他餐饮。但对于海外火锅店来说，由于不具备本土原料供应链的资源优势、品牌效应带来的租金议价能力，以及人口红利带来的低人力成本，哪怕是大型连锁火锅在海外开店，其成本优势也荡然无存，成本居高不下。

火锅口味具有很强的地域性，目前尚且一地一味，更何况推向世界。且麻辣火锅对肠胃的刺激及餐饮文化，跟全球其他美食从形式到口味上相比竞争优势都不明显。

护城河强，火锅行业是餐饮中最优赛道

正方观点认为，火锅这一品类口味独特且丰富；易标准化和形成规模经济；社交属性强，具备强大的核心竞争优势。

除了这些被消费者及业内人士广为熟知的特点外，业内优质火锅品牌还有着很强的护城河：

一是高效的管理。

很多成熟的火锅品牌已经开设了火锅大学等人才培养机构，具备完善的火锅店员工的培养体系，且智慧餐厅的布局都会大大降低门店的运营成本。

二是完善的供应链。

有预判性的火锅品牌早就开始布局供应链上游公司，开设加工厂，随着供应链的完整，门店数量的增多，火锅上下游体系也会逐渐完善。

三是强大的品牌溢价。

知名火锅品牌带来的价值不仅有品牌溢价，更重要的是消费者对其品牌质量的认可。目前实行国际化战略的火锅品牌多使用直营方式，品控易把握，这也会使品牌的优势充分发挥。

最后，从扩张战略来看，一二线城市门店高密度和需求提升空间有限。

火锅企业想要扩张势必会再寻求新的突破和机会。

第十三届重庆火锅节，找寻新机会和新机遇

中国（重庆）火锅美食文化节已连续开展十二届，被国务院节庆办评为“全国十大杰出活动”之一，是国内火锅行业的专业品牌节会，被誉为火锅行业的“糖酒会”。本次展出面积将扩大至80000平方米，届时将有超过1000家企业带来超过20000种优质展品及行业解决方案，为广大专业买家提供更为丰富的采购渠道。中国（重庆）火锅节将打造更广阔的行业交流平台，助力火锅行业走向新的高度。