春分前，吃鲫鱼鲈鱼不如吃它！10分钟就能炖出一锅鲜汤
吃什么研究室2021-03-13 14:14
阳春三月，各种时令食材上市，荠菜、韭菜、莴笋、各种时蔬轮番上桌。其实万物欣欣向荣的春天，除了蔬菜，春天也是吃鱼的好时节。想尝鲜的暖粉可别漏了它——
大家好，我就是鳜鱼本鱼~
大家还记得唐代诗人张志和的那首诗吗？“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，鳜鱼又称为“桂鱼”，数百年来独占“春令时鲜”的榜首。
春季必吃鳜鱼的理由，只有3个。
①鳜鱼本是家常鱼鲜，一年四季都有得吃，但桃花三月，才是全年吃它zui好的时节。而且你知道吗？鳜鱼和黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼，可并称为中国“四大淡水名鱼”。
②《本草纲目》记载，鳜鱼“可补虚劳，健脾胃，益气力”。富含丰富的蛋白质、维生素以及钙、钾、硒等营养元素。
因为肉质细嫩丰满，刺还特别少，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，既能补虚又不必担心消化。
③比起那些名贵的江鲜，鳜鱼的价格平易近人。连明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。春令时鲜，吃春笋荠菜不如吃它。
说起鳜鱼的做法，大家第一个想到的肯定是名声大噪的松鼠鳜鱼，虽然美味，但是用油量大，刀法复杂，非逢年过节一般人都不愿尝试。换成清蒸，难免乏味。
暖暖家吃鳜鱼喜欢直接炖着吃，鳜鱼和其它的鱼类不一样，它的腥味比较的少，肉质嫩。
今天暖暖就给大家带来一道【秧草烧鳜鱼】，既健康又美味，连厨房小白都能轻松学会。
说到秧草，估计很多人都很陌生。秧草别名“苜蓿”，古老的一种蔬菜水种，在春季最为鲜美。
秧草被中医称为“幸运草”，富含大量的粗纤维，还有钙、锌、硒、维生素b2，常吃对身体好。今天就用鳜鱼的鲜和秧草的鲜完美结合，绝对是春季不可多得的一道好菜。
为了暖粉们能炖出鲜嫩的鱼，暖暖还总结了一个万能方法：①无论做什么鱼，烹饪之前一定要放入加了料酒的开水中汆烫，这样不仅能去腥，还可以让鱼肉颜色洁白。
②在炖鱼的时候，记得一定要用开水，高温度会激发鱼肉中的蛋白质，从而让鱼汤看着奶白，尝着鲜。
绿色、白色交相呼应，那鲜香味完全散发出来。这道菜不管是自己吃，还是当作宴席之上的“硬菜”，都尤为合适。最近暖暖家每次将鳜鱼炖上一锅，家人都抢着吃，太鲜美了~
秧草烧鳜鱼
食材
鳜鱼 / 秧草 / 料酒 / 姜葱 / 白酒
胡椒粉 / 油盐 / 鸡粉 / 猪油
做法
- 1 -
鳜鱼处理：锅烧开，加入料酒，开锅后，关火，拎鱼头下锅淋烫。将鱼放到案板上，刮掉鱼皮，去黑膜，打花刀。
- 2 -
炖煮：另取一个锅，放入猪油，下入鳜鱼煎制，再放入姜片、葱，倒入开水，开锅后，关火撇去浮沫，加少许白酒，加盖炖15分钟。
大厨窍门：加少许白酒，可以起到很好的去腥作用。
- 3 -
秧草处理：锅中放油，下入洗净的秧草炒制，放入鱼汤，加入盐，胡椒粉，鸡粉，倒入鳜鱼，烧制2分钟即可完成~
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