至今传承两千多年，中国哪里的豆腐最好吃
米的米的米的米的2021-03-09 13:42
传说2000多年前，淮南王刘安在山中炼丹，有一天他用豆浆培育丹苗时，碰巧加入了石膏，无意间，豆腐便诞生了。
豆腐，也许是中国美食里种类最多、分布最广、吃法最多样的食物。中国人用2000多年的时间，把大豆琢磨透了，也把豆腐吃透了。
每个人的家乡，都有一道豆腐。今天，就带大家一起来看看，中国不同地方都有哪些好吃的豆腐。
云南·石屏豆腐
石屏号称云南的豆腐之乡，这里的豆腐不是用常见的石膏水来点卤，而是用石屏县特有的地下井水来点豆腐。
石屏的井水，矿物质含量高、水硬度高，井水里还含有多种凝固剂的成分，用这样的水点出来的豆腐，改善了传统凝固剂点制的豆制品易脱水、易酸败、品质不稳定的缺陷，口感品质都更为优质，比单纯用石膏水点出来的味道更鲜美。
石屏豆腐极富韧性、豆香浓郁，当地人喜欢用来油炸或者串起来烤着吃。
刚出油锅的石屏豆腐外皮皱皱的，吃起来又有点韧性，还带有一点特别的微酸味，好吃到让人惊艳。几个人围坐在豆腐摊前，一人一个蘸料碟，豆腐的细腻和蘸料的辣香交织，是独特的味蕾体验。
除了石屏豆腐以外，云南的建水豆腐、倘塘黄豆腐、还有红河谷的包浆豆腐、玉溪油卤腐等等都是非常有名的，大家有机会去云南一定要试试。
安徽·淮南豆腐
淮安王发明豆腐的说法真假难辨。但在安徽人眼里，自己的祖先是豆腐的发明者，安徽的豆腐也是最正统的中国豆腐。
安徽淮南豆腐，又叫八公山豆腐、四季豆腐。这种豆腐，是用石膏作为凝固剂的，口感较为水嫩。“白如纯玉，细如凝脂，吹弹可破”就是淮南豆腐的真实写照。
在淮南，有著名的“豆腐宴”，豆腐切条，与蛋皮、青椒、胡萝卜、皮蛋丝拌和，颜色饱和，令人食欲大增，这是“五彩豆腐”；
用豆腐包裹着凤尾虾，再挂糊下油锅，凤尾虾尾红身黄，外形像个爆竹，一口咬下去，简直不敢相信，那豆腐层竟然比虾肉还鲜嫩。
去淮南吃豆腐，不仅能够大饱口福，也能够大饱眼福。
江苏·文思豆腐
相传是乾隆年间一位叫文思的和尚创制，《调鼎集》中又称之为“什锦豆腐羹”。豆腐本味清淡，为了让它足够入味，切成细丝成了扬州人的选择。
用鸡清汤将切成头发丝粗细的香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉煮沸，再用鸡清汤将豆腐细丝煮沸，两者混合便大功告成。
制作文思豆腐，最考验人的耐心与脾气。近乎吹弹可破的豆腐，要先切成豆腐片，再切丝。整个过程屏气、凝神、专注，还是有可能手一抖，把豆腐切成一团乱麻。
切好的豆腐要过水洗一遍，泡在水中的豆腐丝，细腻如同在水中散开的头发丝，飘飘洒洒，无拘无束。
文思豆腐口感软嫩清醇，细密的豆腐丝入口即化，如此多的鲜美配料来成全这道豆腐羹，怪不得能成为淮扬菜中的名品。
长沙·臭豆腐
长沙臭豆腐的“臭”，是真臭。不止味道怪，颜色也怪，没煮的臭豆腐干瘪瘪、黑乎乎的，仿佛是贮藏室里风干了变质的腊肉。
但其实，臭豆腐黑乎乎的表皮是因为浸泡在香菇与豆豉做的卤水里卤成的，在油锅中翻滚后的臭豆腐，部分的臭让位给部分的香，外表焦黑，内里白嫩。
长沙人会把炸好的臭豆腐在中间戳个洞，把秘制汤汁浇进去，增加了臭豆腐的鲜美。外边会撒上一些榨菜碎、辣椒末和香菜，和着整块臭豆腐一口吃下去，鲜香辣爽。
不知道多少人一边嫌弃臭豆腐的味道，一边又吃的津津有味；一边决意要减肥，一边又在臭豆腐的小摊前停下了脚步。
没办法，臭豆腐就是这样让人又爱又恨。
四川·麻婆豆腐
四川的麻婆豆腐早已名扬海外。美食家汪曾祺先生曾经总结了麻婆豆腐的秘诀：一要油多，二要用牛肉末，三要用郫县豆瓣，四要用文火收汤起锅，五要撒一层川花椒末。川花椒，名为“大红袍”。如果用山西、河北花椒，味道就会差很多。
通红的麻婆豆腐视觉上让人热血喷张，味觉上又让人胃口大开。原本清淡的豆腐，在花椒辣椒的调味下，爆发出一股辣劲儿。口感软绵顺滑，集麻、辣、烫、香、鲜、嫩于一体，让人上头欲罢不能。
虽说麻婆豆腐脱离了清淡的本味，但是重麻重辣却没有掩盖豆腐的美味，反而更突出豆腐口感的顺滑。
以上说的豆腐种类，甚至还不到中国豆腐名单里的十分之一。
江浙的蟹黄豆腐、镜箱豆腐、三虾豆腐、平桥豆腐羹、八宝豆腐；山东的锅塌豆腐；贵阳的雷家豆腐圆子；湖南组庵豆腐；河北保定的总督豆腐……这个名单或许一天一夜都说不完。
但让我们每个人最为挂念的，也许就是那盘属于故乡的豆腐。
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