深夜食堂｜椿芽咸菜——封存春天里的翠嫩鲜香，容易吃上瘾
齐鲁晚报网2021-03-05 22:22
所谓“微雨众卉新，一雷惊蛰始”，此时本应一幅桃红李白、草长莺飞的景象，却不料今天的济南突然间降温，让不少人猝不及防打了个冷战吧。那么，在今天这样的天气里介绍几道应景美食来犒劳一下自己吧。
春天天气干燥，梨又有去燥润肺的功效，今天又是惊蛰，应该适当多吃梨，或者喝梨汤等等，意即“吃梨消百病”。梨的吃法很多，比如生食、蒸、榨汁、烤或者煮水，特别是冰糖蒸梨对咳嗽具有很好的疗效，而且制作简单方便，平时不妨把其当做甜点食用。
再有就是凉拌油菜花，很多人钟情于它的美味。其实说到油菜花，很容易想人想到满目金黄的油菜花场景，余邵诗云：“油菜花开满地黄，丛间蝶舞蜜蜂忙；清风吹拂金波涌，飘溢醉人浓郁香”。那么言归正传，油菜花的嫩茎及叶可以当作蔬菜食用，凉拌油菜花更是一道美味，是由油菜花、蒜末制作的美食，让你不仅钟情于鲜花的美色，还钟情于鲜花的美味。
再有就是桃花粥了，平淡中满是诱人香气。其实在很久以前，古人就有关于桃花粥的研究，《云仙杂记》中记载“洛阳人家，寒食装万花舆，煮桃花粥”。
今天所讲的桃花粥是将桃花置于沙锅中，如果用新鲜桃花瓣效果更好，用水浸泡后加入粳米，文火煨粥，粥成时加入红糖，拌匀，制成后既美容又可活血化瘀。但其实说到桃花，最多人还是想到那句“去摘桃花换酒钱”吧，除此之外，桃花还可以做成桃花酒、桃花茶、桃花丸，可见桃花除了用来形容女子美貌外，其美食价值也不容小觑。
最后就是香椿芽了，香椿被称为“树上蔬菜”，含有丰富的维生素、矿物质和蛋白质，营养价值非常高！香椿芽在山东也有着各式各样的吃法，或煎或炒或腌等等等等，无论哪一种吃法都是一种享受！
记得在农村上学的时候，只要有一家炸香椿芽，村子里面的人都能闻见香味，那香味比肉还馋人！山东腌制香椿芽咸菜一定要选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽，这叫“封存春天翠嫩鲜香”，如果想要吃个一年半载一定要冷冻哦，因为用盐腌制后冷冻的椿芽，即使是吃到来年，仍然能保持颜色鲜绿、气味芳香，而且营养流失也较少。
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