不时不食｜惊蛰要吃梨，虫害远离你
晶羚厨房2021-03-05 16:48
伴随着新年的第一声春雷，二十四节气中的惊蛰已走到了我们面前。
惊蛰是二十四节气中的第三个节气，也是仲春时节的开始。《月令七十二候集解》中说：“二月节……万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。”
漫长冬日中，兽类昆虫藏起形迹，不饮不食，终于等到了桃花初开，黄莺鸣啭，被春雷声惊醒，古时惊蛰代表人们进入春耕时节，要忙碌起来了。
虫子恢复活跃，是自然规律，却也让人犯愁，旧有的惊蛰食俗，便多从克制虫害的意象中来，惊蛰吃梨，便是其中之一。
许多地方都有惊蛰吃梨的传统，有人说这同样是取与虫害别离之意，而梨甘甜多汁的滋味，在乍暖还寒的季节，本就充满吸引力。
吃梨千年有讲究
梨，古诗词中记载最多的水果就是它，因为中国是梨的最早产地之一，所以在古代，梨又被称作“果宗”。
梨的历史，至少可以追溯到4000年前，早在《诗经》中就有记载：“蔽芾甘棠，勿剪勿伐，召伯所茏”。
因为其含有丰富的果酸、铁质、维生素特别适合在春季食用，特有的山梨醇，使梨这个水果在世界上都称得上是最健康的水果之一。
生食、榨汁、蒸制、煮水……简单几下，就从口中滋润到肠胃里，但因为梨本身性寒，脾胃虚寒的人不宜多吃，所以在中国古代，会将鲜梨制作成一种药食同源的好东西，那就是——梨膏糖。
梨膏糖来自唐朝
关于梨膏糖的由来，有传说是因为唐朝宰相魏征，魏征的母亲患有哮喘，咳嗽，因年纪大，鲜梨太硬、草药又太苦。
于是魏征就把梨等药材放上糖熬制，结果因为太疲倦睡着了，熬煮的时间太长，药品直接结块了，切开后给母亲含服，食用后母亲的病情好转，此后被广为流传，还一度成为皇宫贡品。
制作梨膏糖需遵循古法，药放入的先后顺序极其讲究，由良姜、川贝、杏仁、桔梗、半夏、南星、知母、贝母、金银花等多种中药精煎而成，嗓子不舒服，含上一小块儿，不适的感觉就逐渐消除了。
非遗梨膏宜兴造
宜兴的“小热昏”自上世纪三十年代由外地传入，那时流行听“卖梨膏糖佬”，所谓“三分献唱，七分卖糖”，梨膏糖便是跟着这唱腔传开了。
现在，梨膏糖的制作技艺被评为宜兴非物质文化遗产，制作流程要经过选料、榨汁、煎液、过滤、熬制、收膏、包装等过程，可谓下尽了功夫。
时间和手艺赋予了梨膏糖特别的口感，初尝像糖果，但味觉上比糖浆更加醇厚，焦糖气息浓重，不论是平时当零食还是不舒服时含服，都是一份满分的陪伴。
小小的一块儿梨膏糖，承载着对童年和岁月的回味，如今，还来光顾梨膏糖的都是一些老人，希望这份祖辈坚持好物能被更好地传承下去。
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