炖老鸭汤，焯水前多做1步，掌握3个小技巧，鸭香浓郁，汤鲜味美
小谈厨房2021-02-28 21:01
炖老鸭汤，焯水前多做1步，掌握3个小技巧，鸭香浓郁，汤鲜味美。大家好，我是小谈，今天我们来谈谈老鸭汤。
鸭肉是我们日常生活中很常见的一种食材，鸭肉的脂肪含量偏低，所以比较适合大众的群体，鸭肉性寒，还有不错的清热健脾作用。
因为鸭肉的做法非常多样，萝卜烧鸭、啤酒鸭、红烧鸭块等，但是在这么多的做法中还要说炖鸭汤最为常见，因为做法比较简单，今天就教你最简单的做法，就算你是新手也能很快学会。
农村很多家里都有养鸡养鸭的，我家里也养了2只老番鸭，但是一直不下蛋，索性就炖了吃了，今天就来给大家分享一下，我是怎么炖老鸭汤的。炖老鸭汤时，鸭肉焯水之前多做1步，掌握3个小技巧，鸭香浓郁，汤鲜味美，一起来看看详细做法。
【家常炖老鸭汤】
食材：老鸭1只，生姜片，料酒，猪油，香葱，枸杞，开水，食盐，味精。
【做法】
1.很多人在炖老鸭汤之前，都喜欢直接焯水去腥，但是直接焯水的做法，其实反而会让鸭肉变得发柴，影响鸭肉的口感，正确的做法：是鸭肉在焯水之前，用一大把粗盐抹在鸭肉的表面，均匀的抹开，让鸭肉吸收一下盐分，可以使鸭肉焯水后肉质不会变柴。
2.将涂抹好的鸭肉均匀的切成小块，然后用清水洗净，沥干水分，放在碗中备用。
3.切4-5片的生姜放在盘中备用。
4.鸭肉冷水下锅，盖上锅盖，大火烧开，记得焯水的时候什么也不放，放了生姜和料酒的话，鸭肉会吸收，这样鸭肉吃起来会都是料酒味。
5.撇去浮沫，浮沫和杂质尽量撇得干净一些，因为杂质太多炖出来会不好看。然后鸭肉捞出一定要用温水冲洗，凉水一冲洗，鸭肉会立马收缩紧致，影响口感，然后沥干水分备用。
6.锅热下猪油，下入生姜片煸香，煸炒出香味后倒入鸭肉。
7.鸭肉下锅后，加入1勺料酒，大火翻炒，用锅铲按压鸭肉，把鸭肉多余的油脂煸炒出来，炒到鸭肉开始变色后，把多余的鸭油倒掉，鸭肉转入砂锅中。
8.在砂锅中加入开水，加入开水的作用是让鸭肉恒温，炖的时候受热均匀，炖出来的鸭肉一点也不柴，加凉水和温水哪样都不行。
开水加到砂锅八分满的位置，将香葱打个结丢进砂锅，盖上锅盖，大火烧10分钟。
9.10分钟后，转小火继续炖2个小时，小火慢炖的鸭肉才会好吃，在出锅前加入少许的枸杞，适量的食盐和味精简单调味，再炖10分钟左右就可以出锅了。
这样炖出来的老鸭汤鸭香浓郁，汤汁澄清香醇，汤鲜味美，汤头浓白如凝脂而不油腻。
鸭肉富含骨胶原蛋白、骨钙等成分，炖2小时的鸭肉肉酥烂鲜醇，汤好喝，肉好吃，不柴不腥，具有很好的养胃补脾作用。
烹饪时注意的技巧：
1.用食盐揉搓鸭肉表面，是防止鸭肉变柴的好办法；
2.鸭肉焯水的时候什么佐料也不放；
3.鸭肉焯水后用温水清洗干净鸭肉，防止鸭肉肉质紧实；
4.转入砂锅后加开水。
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