舌尖上的山东之（聊城）呱嗒
辉润锐日用百货商行2021-02-27 15:01
聊城独具“江北水城”特色，被誉为“中国北方的威尼斯。聊城饮食文化历史悠久，尤其是数百年的运河商业繁荣给聊城留下了深厚的饮食遗产。
作为聊城本地的美味名吃，呱嗒是许多聊城人的早餐最爱！甚至有人说：聊城人的一天，是从“呱嗒”中醒来的！这种馅饼式的面食味道可口，再配上一碗老豆腐或者胡辣汤，绝对是无上的享受，令人食之难忘，百吃不厌。
聊城呱嗒，创制于清代，迄今已有200多年历史，已被收入《中国名吃谱》一书。是—种煎烙的馅类小食品，尤以沙镇呱嗒最为有名。馅料有肉类馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅，又名风搅雪。相传，乾隆皇帝南巡路过此地，见一摊贩正在制作呱嗒，感到很新奇，便问地方官员此是何物。地方官员觉着此物俗名不够文雅，加之乾隆皇帝有到处题字、命名的爱好，为了哄皇帝开心，地方官员回答：此物无名，还请皇上赐名。乾隆皇帝看摊贩制作时摔在案板上的“呱嗒”之声很有趣，便随后说道：那就叫作“呱嗒”吧，地方官员和摊主自然是千恩万谢。从此，这种叫作“呱嗒”的小吃便在聊城流传下来。
制作呱嗒时，先用烫面和呆面，随季节变化按不同比例调制，卷以配好的馅料，两端捏实，轧成矩形，后放入油锅煎制而成。呱嗒煎出来后外表金黄、个大馅多、内里雪白，食之口味独特、外酥里嫩、香脆可口，备受当地百姓的喜爱。
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