广东，真的好甜！
走着瞧旅行202205192021-02-26 20:21
老广，一个活在美食记录片的地方。丰富多彩的美食文化，滋养了遍地都是美食家的自信。
而老广人最最最不能被低估的，就是对于甜的痴迷。
这种甜，可以是糖带来的愉悦快乐，可以是老火靓汤的鲜甜，还可以是鲜得发甜的原汁原味...
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这种甜，是老广对甜更加丰富的描述。
这种甜，更是每个老广人对待生活独有的态度。
鲜鲜甜甜
老广崇尚的“甜”，并不单单只是糖。更深远地说，是菜式所达成的“鲜甜”。是注重食材本身的鲜美，将“鲜甜”发挥到了极致。
/ 白灼蔬菜 /
对鲜味挑剔的老广人，最喜欢用“白灼”将鲜甜发挥得淋漓尽致。
口味清淡的同时能够保证蔬菜最原始的新鲜味道，而只有这样看似普通的做法才是最考验时间的。
炒制的时间、火候必须把握得当，才会被人尝出真正的“鲜甜”！
/ 毋米粥火锅 /
最相较于川渝的火辣，老广人最爱的便是熬到极致的毋米粥所制的火锅。
海鲜、肉类、蔬菜等依次下入锅中，不仅可以品尝最具鲜美的食材，还能享受这碗汇聚了各种鲜味的粥。
鲜甜这两个字，一直是毋米粥火锅可以制胜的秘诀。
甜蜜绵软，是在抚慰了每个食客的心，也是在瞬间滋养每个老饕的味蕾。
/ 老火靓汤 /
食补更胜药补，一直是老广推崇的圣经。使用真材实料每日老火炖煮，出来的靓汤才是最为滋补的。
甚至每个季节、每个时令，都有拿得出手的一碗好汤。走进广州的街街巷巷，到处都有着平价的炖汤店，每日饮汤，就是在滋养广州这座城。
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先喝汤后满口吃食材，满满当当得入口鲜甜甜甜！
深藏不露的甜
藏在各类菜式中的“糖”，是每个老广厨师多年把控的精准。将隐藏的“甜”去达到最高级的风味，形成最为丰富多彩的口感。
/ 蜜汁叉烧，真”蜜“ /
蜜汁叉烧这道菜，果然只有在广东吃，才是最地道的。将白糖、蜜糖、麦芽糖全部用尽“蜜汁”两个字里，与叉烧的完美演绎简直绝了！
是老广人们最为甜蜜的乡愁，也是一日三餐的日常操作。
/ 咕咾肉的精髓 /
咕咾肉的吃法，其实真的要追溯，是从广东这边流传的。广东人爱甜，更爱用甜的食材。菠萝、雪梨、甜椒等都被运用到了菜肴中去。
而咕咾肉，则是将甜蜜发挥到了极致。菠萝、白醋、白糖、山楂等勾芡加入，既能解腻，还能增鲜。
/ 各类灵魂酱汁 /
广东人爱吃鸭、鹅是常事，各种烤鸭、烧鹅、烤鸽子层出不穷。而最最最灵魂的，便是这些菜肴的酱汁了。
而这些灵魂酱汁中，必须加入的便是糖。由于糖的加入而使得酱汁更为鲜美好吃，更加鲜甜。
同样作为老广日常的肠粉，加入糖成分的酱汁也同样是精髓。爽滑与绵柔口感的肠粉，遇上了恰到好处的酱汁，便是最活泼的味道。
/ 腊肠风味的功臣 /
广式腊肠的风味的灵魂，便是糖。
腊肠熟制后耐人寻味，肉粒携带油脂在口腔中爆汁，醇厚浓郁的酒香和鲜美的甜味实在是回味无穷。
一年四季的糖水
是甜品届“老火靓汤”
广式糖水，其重要性不亚于早茶。每个广东人，是每天都要喝糖水的。除了爱甜，更是因为“糖+水”的组合更是一种滋补。
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简单来说，一年四季的糖水更是甜品届的“老火靓汤”般的存在。熬煮的火候，糖和水的比例，食材的用料，更是拿捏得毫厘之间。
/ 春季 /
春季糖水以养肝调气为主，清甜甘润是最好的。木瓜炖雪蛤是最为传统的糖水。而金桔雪梨红枣汤、冰糖雪梨汤等是最流行的喝法。
/ 夏季 /
夏天的燥热，更需要糖水的养心安神。马蹄雪梨薏米、茅根竹蔗葛根水、红豆百合陈皮糖水等都是不错的选择。
/ 秋季 /
秋季较为干燥，是调理脾肺的时候。无论是妈妈牌莲子百合汤，还是店里的无花果雪梨糖水、桃胶皂角米银耳糖水等都是秋季火热担当。
/ 冬季 /
冬天则是最好的养生季节，滋阴补肾的需求较多。黑芝麻糊、桂圆红枣汤等，这样暖胃又可以滋补的甜品，是最好的安排。
街街巷巷也是“甜”
丰富了老广的人间烟火
广州的街头糖水文化，从明末清初就开始了。
绿豆沙、芝麻糊、番薯糖水等传统糖水就是老广日常的生活，而现在的广州糖水更是从平价到贵价的都有，如同百花齐放的一种文化。
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/ 将“奶”玩出花 /
牛奶的妙用，是广式糖水中最爱玩的。
出名的双皮奶，出现在美食纪录片里实在太多次。西米露、姜撞奶、芋圆汤等，都是小姐姐们的心头爱。
离不开是每天的下午的“奶味”，夜宵时刻的甜蜜。
/ 杨枝甘露，儿时回忆 /
试问有哪个中国人不知道杨枝甘露呢？这道甜品是不少广东人儿时的回忆。
芒果、西米、椰汁、西柚等组合在了一起，却是那样的美妙。无论四季变化，没人能拒绝杨枝甘露。
/ 五色豆花，花式养生 /
由五种谷物制作而成的豆花，是最近花式养生的宠儿。
用汤匙挖上一口，先入口的是红糖水淡淡的甜味，然后是芝麻的香气、豆的香气、胡萝卜的微甜口感...嫩滑好吃又好看！
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/ 龟苓膏，清热解毒 /
看到龟苓膏，想到的一定是广东！最具特色的是，广东龟苓膏，全是现熬的，吃的不仅这一道传承百年的甜品，还是一种广东氛围。
不仅具有清热解毒的功效，四季都能吃。在感受龟苓膏的微苦同时，滑过喉咙的淡淡回甘也清爽舒服。
/ 咸汤圆，咸香十足 /
正如很多小吃有着甜咸之争，汤圆也是有的。甚至，在广东咸汤圆是更受欢迎的。没有馅儿的咸汤圆，味道全靠一锅汤吊起来。
用料丰富的汤底，有着虾米、冬菇、鸡肉等，煮出来的汤可鲜美了。最好一粒汤圆一勺子汤，是最满足的吃法。
/ 花生糊，香醇柔滑 /
地位完全不输芝麻糊，是花生党的偏爱！炒香的花生与米手磨成糊，煮熟后更是香醇柔滑，加上糖简直是绝了！
甚至还有与芝麻糊双拼的吃法，被做成了太极的样子，既好看又好吃。
小尾巴
老广
总是活在各类美食纪录片里
更治愈人心的
往往是这一口甜蜜
这片”甜甜“的地方
真是 爱了爱了！
▏ END ▏
本文作者：Eleven
图来源于网络
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