土豆怎么才能吃出新高度？看完这篇，我真的忍不住想来吃两口……
吃什么研究室2021-02-25 10:23
要说给咱们国人餐桌上最常见的食材列个排行榜，那土豆绝对排得上榜！
它可是众多蔬菜中，既能当菜烹饪又能当主食吃的宝藏食材。而这个看似其貌不扬的家伙，靠着顽强的生命力从安第斯山到了咱们中国人的餐桌上。
穿越千山万水，来到中国餐桌的它
蔡澜在其《食材字典》有几句关于马铃薯的介绍“原产于秘鲁，传到欧洲，是洋人的主食”。这土豆又称马铃薯，原产于南美洲安第斯山区，人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。我国有关土豆的记载最早是出现在明朝末年，蒋一葵撰著的《长安客话》记载：“土豆，绝似吴中落花生及香芋，亦似芋，而此差松甘。”据传土豆在万历年间属于漂洋过海的稀罕之物，当时只有皇室及达官显贵才有资格享用，普通老百姓压根吃不到。
清朝建立后，土豆开始从皇家美食变成老百姓餐桌上的常吃食材。土豆拥有丰富的碳水化合物及膳食纤维等营养物质，土豆的饱腹感更强，又能补充人体所需营养。
在清代中叶后，因为中国人口骤增，老百姓对粮食的需求也与日俱增。巨大的人口压力与粮食危机，为土豆迎来了在国内的种植高峰。到后来，马铃薯的种植在全国蔚然成风，北至河北坝上高原、内蒙古高原、东北地区，南至闽粤等地，几乎随处可见土豆的踪影。
经历了300年的传播，土豆这个外来美食慢慢地在中国落地生根，成为了咱们国人都爱不释手的烹饪食材。
中国人对它的喜爱可以说几乎不分地域，全国从南到北大部分地区的菜谱里，都能看到它的身影。
土豆/马铃薯/洋芋，哪个才是你的家乡菜？
在不同地区，这土豆的名称也是变化多端的。
在东北、河北它被称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”等。虽然名字不同，但这并不妨碍大家用心烹饪它的那颗料理心。
1这道东北菜缺了土豆就没灵魂！
中国马铃薯的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区，而黑龙江省则是全国最大的马铃薯种植基地。因此，东北地区的很多美食都搭配了土豆这个食材，比如经典铁三角土豆、茄子、青椒炒制的地三鲜等美食。
但要说非常下饭的东北土豆美食，室长觉得土豆炖豆角可当选！这道东北家常菜很多家庭都会烧制，看似普通但想烧好却不容易！
这道菜烧制时锅中酱汁逐层渗透到豆角、土豆和五花肉中，豆角的软香，土豆的糯香，还有五花肉的香而不腻，层次分明的口感组合在一起，能让人一口气吃3碗饭！
不过如果缺少了土豆所带有的软绵的甜味去搭配豆角咸香，那这道菜绝对是成不了平凡中的美味了。
2贵州人的“本命美食”居然是土豆
在贵州人民的心目当中，有一种食物它是与众不同的，对于他们来说可以用“本命美食”来称呼它——这种食物的名字叫做洋芋，也就是我们常说的土豆。
在贵州的大街小巷随处可见，各类由洋芋制作而成的美食，什么烙锅洋芋、蛋包洋芋、洋芋粑粑、洋芋片等。
其中洋芋粑粑算是陪伴很多贵州人民长大的美食了。喜欢吃洋芋粑的不仅仅是一群小姑娘和小伙子，就连六七十岁的大爷、大妈们也常常挤在街边的摊位上津津有味地吃着。
洋芋粑粑就是将土豆煮熟捣成土豆泥，揉成小圆饼放入平底油锅中煎制成两面金黄酥脆的洋芋饼。然后在煎制好的洋芋粑粑上，淋入稀释的甜酱和辣椒粉，吃着外脆里软，麻辣鲜香，令人回味无穷，让人越吃越想吃。
3湖北恩施有种被炕熟的小土豆
在神农架有句非常有名的民谣说：“烧着疙蔸火，吃着洋芋果，苞谷酒合着腊肉喝，除了神仙就是我。” 由此可见土豆在当地人心中的份量。
相较于普通的土豆，湖北恩施的小土豆可以说是够粉、够甜、够面，土豆味道更浓。
用这种土豆制作而成的小吃炕土豆，也可以说是非常有特色了。炕是煎炒焖炸之外的一种做菜方式，介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。
一个个椭圆的小土豆卧躺在滚烫的油锅中，滋滋作响，没一会就被炕出焦黄脆嫩的色泽。这炕熟后的土豆，吃在嘴里感觉不油反而有种烤熟的香甜感~
4云南人莫得感情的“洋芋杀手”
对云南人来说洋芋基本是一日三餐都可吃，顿顿不离，餐餐不厌。云南人对于洋芋的爱甚至上升到了学术境界，还有学校专门开设了马铃薯学院。
图源：@云南师范大学校园微博协会
那么，云南人对洋芋到底有多“痴爱”呢？室长就从他们的一日三餐给大家讲讲吧~
云南人的洋芋三餐，第一餐从洋芋丝烧饵块、洋芋包子、洋芋粑粑开启，而午餐和晚餐的主食当然也少不了洋芋了。
其中铜锅洋芋饭绝对算得上最好吃的饭之一，醇香可口的洋芋和豌豆、火腿放进半熟的米饭里用铜锅焖制。洋芋和米饭的完美融合，就算只吃饭都能把让人把整锅都干掉。
除了主食有洋芋外，各种以洋芋为主的下饭菜肴也是层出不穷，什么干煸洋芋丝、洋芋炒肉、素炒洋芋····
有道人气很高的菜肴就是老奶洋芋，它做法有些类似土豆泥，滇西南地区爱吃的是水腌菜老奶洋芋，酸爽下饭。
中国地域间的差距，赋予了土豆多样的美味诠释，东西有别，南北各异。在你家乡土豆有什么吃法呢？欢迎吃粉们在留言区积极互动哦~
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