啥子喃，只有川渝吃面按“两”卖？
成都Big榜2021-02-24 15:29
@cacada 在大榜的好吃群分享了一个自己最新的震惊，“刚才和广东朋友说，我吃了一两面，她问我一两是多少，我才晓得别的地方不用‘两’！”
一两素椒杂酱，二两鸡杂面，三两牛肉面……“两”，四川面馆的基本单位，几乎家家都这么写。每增加一两，价格增加两块左右。
外地人看了犯迷糊，在外面吃面，更多习惯以“份”为单位。奇怪的知识点，@Eating 很快将大榜的新选题安排好：“啥子喃？只有成都吃面按“两”卖？？”
衍生出来的其他问题，也挺令人感到迷惑。
饺子，抄手，刀削面之类常见的、需用水煮过的面食，在四川餐馆里，基本单位依旧是“两”。而酸辣粉、肥肠粉，却很少用“两”，主要按照“大份”“小份”。
明明都是粉，单位按理说应该统一。@吹风 说，在绵阳，米粉是“两数”在卖。跨省，一个广西的朋友说，在他们桂林，餐馆里，米粉的单位也是“两”。
细想起来，“两”这个单位确实也相当可疑。二两比一两更多，二比一数字大两倍，为什么价格不贵两倍？面馆老板的答案是，面条不值钱，贵的是调料臊子。
每次煮面，不见师傅称重后再煮，全都凭手感估摸着煮，你说的两，又到底是什么两，有多重？一两等于50克，每次我吃一两，都觉得不止一两，咋回事？
“为啥用两”，可难到面馆的老板们
我们带着主问题，“为什么叫一两二两，不用大份小份的说法”出发，决定看看成天和面打交道的面馆老板，他们清楚不清楚。
廖记老面馆街搬到如今望福街附近的位置，一两面10块，二两12块，三两14元。觉得三两不够，还需要更多的量，加面不加钱，统一收三两的钱。
加臊子额外加钱；一到三两，分量不同，廖记老面馆碗的大小也不同，都是成都面馆寻常的做法。卖面时间不足十年，老板夫妇俩说，按两算，这是为了节约。
确实，和大小份相比，看见数字，对自己即将吃到的面条的多少，更有直观的感觉。
老板又补充了，成都人吃面就是喜欢每样点一点。暗示“两”的计量方式，是为了顺应成都人好吃、喜欢多尝味道的需求。
领座有几位江苏人，在他们当地，面条都是按照份数在售卖，无论大小，售价统一。少一点面，多一点面，需要提前和老板说好。
内江面卖了十多二十年的面条，也依旧不清楚，为什么要用“两”。
价目表上，在两的后面，还加了大小份作为对照，很是为前来的外地人考虑。“之前很多顾客来吃面，说一两，二两，我们就这样做了”。
华兴街上，拥有百年历史的华兴街煎蛋面，在1983年4月17日下午重新开张之时，二两面，得花2角钱，但有钱还不一定能吃上。
金宴面店，老板小曹在询问母亲后，母亲依旧没有答案。“我妈是90年开张卖面，那个时候一两4角5，二两5角2，三两7角。”
金宴面店在最开始卖的时候，就是以一两二两三两的规格在卖。小曹的母亲记得，八几年的时候，拿粮票吃面很普遍。
粮票和面条“两”单位之间的关系，是一条重要的线索。
粮票？？？！！！
在一百多年前，傅崇矩所著的《成都通览》中，里面对成都街市上的一些食物价格有所记录。
荞面，六文八文，分大荤，小荤；素面，每碗六文；炸酱面，每碗十六文或二十四文；甜水面，每碗十六文，挑担者每碗六文。
你看，几乎都是以碗为单位，和“两”一点关系都没有。用“两”为单位，主要是在“计划经济”时代买东西凭票的大背景下诞生的。
图 / 樊建川
想要在外面吃面吃东西，钱和粮票，必须两样都要有。上个世纪八十年代，寡妇面的陈婆婆当时卖的一碗素面，就得8分钱+二两粮票。
二两粮票+若干钱，是吃到一碗面的标配。
二两的分量，将将合适。一种说法在于，上世纪七八十年代的粮票制度下，国家配粮24市斤/月，每人每天8两。一日三顿，一顿一碗2两，还有剩余。要是一顿一碗三3量，吃超标了，肯定麻烦。
回到为什么吃到的二两，比以为的二两多的问题。粮票中的“两”，指的是未加工粮食的重量。四川重庆地区，煮面爱用加了水的水叶子面，加了水，肯定就显得更多。
宽窄巷子附近的饺子店，还标注了克数，一两都超过了100克。
现在，主要是川渝地区，还将面条“两”的单位沿用至今。其他地方，吃面以大小区分。
默认一两就是小份；二两等于中份；三两等于大份。在具体分量上，每家稍微有所差异，但来成都吃面，这个公式还是可以参考。
认不到“两”这个字了
在上个世纪粮票盛行的时代，上海地区，有点年纪的人清楚，六七十年代，汉口路的一碗阳春面，得二两粮票+1角1分钱。
在上海萧楼的记忆中，他总是问母亲要一毛钱，去海州路最热闹的隆昌路口，吃8分钱一碗的二两阳春面。“三两阳春面是1毛2分钱”。
现在，上海的阳春面，不用“两”作为单位，不用大份或小份。像逸桂禾这样的老店，也只用一个“份”字，尤其令外地人无法判断，这一份是多，还是少。
“大小份”和“两”，成都的面馆现在也都在用
终究，面条“两”的单位，是越来越少地方在用。但食物上其他的“两”，还是得以保留。不同地方有不同地方的“两”。
北京的庆丰包子，就是按“两”贩卖，而非个；烧麦在内蒙古，也是按照“两”来卖。通常，在包头，一两是六个，在呼和浩特，是八个。
赫赫的老家在河北，他们保定石家庄一片出名的美食牛肉罩饼，点餐时候也得说“两”。
“一两二两”，就是点一份一两牛肉，二两饼的。二两半斤，就是二两牛肉，半斤饼的。肉在前，饼在后，不能说反，说反会闹笑话。
“两”使用场景的不同，在对应大小份上，也很容易令人搞错。比如，兰州人在兰州吃牛肉面，从小到大是说的是来个大碗或者小碗。
在兰州正宁路夜市吃酸汤饺子，如果你看见大小份，按照以为的分量点，会付出吃撑了的代价。小份是四两，有18个饺子。在成都，我们通常吃二两，12只就够了。
突然之间，是不是发现自己已经不认识“两”这个字了？
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