就地过大年｜非遗：花椒鸡制作技艺

花椒鸡制作技艺

花椒鸡原名花椒醋溜鸡，后来，人们将其简称为花椒鸡。据悉，花椒鸡的发明者是清乾隆年间安义一代名医熊庆笏。

熊庆笏不仅医术好，品行也极为出众，是一名大孝子，花椒鸡就是他医术和孝心相结合的产物。他的母亲喜欢吃鸡，但因身体风热重，又不适宜吃鸡。为了既满足母亲的嗜好，又不至于影响母亲的身体，熊庆笏根据花椒去风、香醋调味的特性，尝试着用花椒和醋去烹饪鸡。他先将鸡蒸熟，去掉易引起风热的鸡汤，将鸡切成块，再用醋和花椒拌好，放入蒸笼，蒸好便可食用。

花椒鸡是安义的一道地方名菜，口感独特，1964年就被列入《中国名菜谱》，除了美味之外，还可以达到气血双补的效果，极具养生效果，在省内外食客心中占有重要地位。现今的花椒鸡的做法分为三个步骤：一、选用本地瓦灰鸡，清洗，宰杀，内脏去除；二、整鸡过水煮大约五分钟左右至半生半熟，再冷却，剁成小块，用碗扣好，皮朝里，肉朝外，汤备用；三、调味，用当地的黑花椒炒香，碾末，洒于鸡上，再米醋浇于鸡上，放入少许盐、味精，再用大火蒸15分钟，味道为酸麻味。