黄镛｜崇明人过年
心语文化2021-02-11 10:06
作者：黄镛上海市崇明人，1949年出生，年少时就读于崇明县大同中学、上海市崇明中学，职后毕业于上海第二教育学院中文系大专班、本科班。1969年高中毕业后回大同乡务农，1972年参加工作后曾先后在县教卫局、上山下乡办公室、县中小学科技站、县工业委员会、对外经济贸易委员会等机关事业单位工作。期间曾在上海市知青慰问团云南团西双版纳分团橄榄埧农场小组工作过20个月。曾在《人民教育》、《上海教育》、《上海教育科研》杂志上发表过多篇文章；也在《西双版纳州报》上发表过散文、诗歌。本文经授权后发表，转载请联系本公众号编辑授权(微信:anxinlu)。
吾俚崇明人做小囡的辰光，天天盼过年，日日望过年，最好每天每日都过年。为子啥？道理很简单。过年特，炒长生果，炒寒豆有得剥特；肉勒肉包子有得吃特；糕勒团圆有得尝特；新衣裳有得着特；学堂里可以不去特，作业少特；贴门对拜佛时，炮杖可以放特；亲戚可以跑特，小弟兄，小姐妹可以碰头特。更重要的是爷娘新年新岁不打不骂，大家可以做脱线蝴蝶鹞特。尔话开心不开心？我现在挑其中的几桩事体给读者们讲讲。
炒长生果寒豆
我从小就好这一口，喜欢吃炒长生果、寒豆。长生果，亦叫花生，读小学的时候，还有一个迷语，叫麻胡子，红帳子，里头睡了一个白胖子，谜底就是长生果。
（又香又脆长生果）
小辰光过年，炒长生果、寒豆可以说是崇明家家人家的必备年货，妈妈们相继在农历廿四夜脚跟头，准备好清清爽爽的黄沙，从大坛、小坛里拿出早就准备好的干松松的生长生果、寒豆，然后，叫上火头军（即灶口头烧火的人），自家先把土布毛巾围在头发上（以防炒时，有灰扬到头发里），把黄沙放进鑊子里，然后指挥火头军开火，随着铲刀慢慢把镬子里的黄沙炒热，生长生果就进入沙中，一会儿，香味出来了，再过一会儿，长生果开始爆了，爆过以后，妈妈的铲刀速度快了，爆的声音消失了，长生果壳颜色发黄了，从護子中拿出一二荚，壳一按就碎了，白胖子也从红帐里钻出来了，很香，稍凉一会儿就很脆！妈妈迅速指挥火头军停火，自己则将早就准备好的开口篮拿到護子边，用笊篱（zhào lí）把花生盛到篮里，然后，转动篮头，滤去在长生果缝隙中的黄沙，再凉到匾里。一刻钟以后，这长生果就更有味了！炒寒豆就是重复先前的动作，只是考虑到让寒豆更松更脆，在炒之前，先在水里浸泡一下，然后把水滤干，放到脚盆里，上面用布罩上，让它慢慢长芽，但芽不能长得太长。这样，炒出来的发芽豆不但松而脆，还有点甜。长生果、寒豆炒好后，得很好地储存在坛甏家生里。我们的妈妈不但聪明，而且还是一个管理型人才，我们兄妹六个，她为了充分调动我们自己管理自己的能力，把炒好的长生果、寒豆先分成六份，放在六只小的坛甏家生里，每人一坛，承包到个人。你自家有经有纬的，可吃得时间长一点，无经无纬的，吃光就没有了！多余部分放在大的坛甏家生里，主要用于节日期间招待客人。妈妈一般大坛放在下面，小坛放在上面。我们姊们几个都拔长子吃（尽可能的都吃些时间），不让妈妈操心！
可我初二以后，可能人长大了，胃口也好了，放寒假回家后，一到下午就肚皮饿，我就开始惦念那大坛里的长生果（因为小坛里的是私人财产，今天，多吃了，明天就少吃了。更何况我的胃口比较大，开始动大坛里东西的小脑筋了），我一般趁妈妈出工干活，妹妹们出去玩，外婆在灶间准备晚饭时，开始我的秘密活动。我先把小坛一只一只拿下，然后拿一只升落，弄了一升落长生果，然后，用手把坛里的长生果松动一下，让长生果不至于下陷太多！然后盖上草盖，把小坛复回原位，再悄悄地去享受长生果的香味。可这种事情是只愁不做，不愁不破。妈妈有一次在用长生果招待亲戚后，终于发现问题了！她十分注意策略，在客人走后，妹妹们在外边尽情地玩耍时，当着我和外婆的面说：“姆妈，我们家有老鼠偷吃长生果了！这老鼠好像力气很大啊！”外婆笑着说：“一定是专门喜欢吃长生果的大老鼠。”其实外婆早就发现了，只是不说而已！我有点脸红，知道这事我做错了！我当场向妈妈、外婆认错，并表示以后，再也不干那些事了。姆妈为我敢于公开承认错误高兴。她说：“你是男小倌，又是老大，如果吃完了，可以和我说，我再给你想办法。但无论如何不能去干那些偷鸡摸狗的事了。
肉勒肉包子
过年菜总得要备一点。更何况新年新水，除了一家团圆要改善一下伙食外，为亲戚朋友们也要准备一点，这样兄弟、姐妹，伯伯、妈妈、娘舅、舅妈来起来就可以现成笃笃抬出来招待人，用不着手忙脚乱。我们小的时候过年，妈妈准备的菜基本上都是土的，或者说是原生态的。我印象中以素的为主。比如说：酱瓜末洋扁豆。酱瓜是自家用自留田地种的生瓜腌的。平时，随时可以从酱缸里捞一条出来，洗干净后用手撕成一块一块，放在碗里，可以当配粥菜。过年酱瓜末洋扁豆里酱瓜是妈妈从坛里拿出来的。因经过长时间甜面酱的腌制，酱瓜更脆，咸中带点甜，有滋有味。过年用的洋扁豆，不象现在，新鲜剥下来，直接上冰箱冻上，吃时放在冷水里一浸，待它们全部烊开就可使用。我们小时候用的原材料是干洋扁豆子（亦称白扁豆），必须先浸后烧，让它基本酥后，然后开油锅，炒酱瓜末，待酱瓜末翻透后把煮好的洋扁豆放下去烧一开，那就是美味的酱瓜末洋扁豆。类似的还有咸菜大扁豆肉，唯一不同的是大扁豆浸好后，要去壳，在镬子里烧酥，再放油炒好的茉莉干咸菜。还有豆瓣酥等！
当然，光有素菜不行，得准备肉勒肉包子，蛋勒蛋饺子！搪瓷锅子里得烧好一锅子的红烧肉，汤大碗里准备一大碗的油豆腐肉包子或豆腐叶肉包子，一般小缸头里还准备好一缸头炒肉瓜，用作过酒！当时因为条件差，肉勒肉包子，蛋勒蛋饺子不可能象现在这样着底来，是大碗底下放配套的红烧茨菇或红烧芋艿，这也要准备好，原材料，一般都是自己家里种的。
（又甜又糯的红烧肉）
接下来是鱼菜上翻花头。农村里人家一般都有宅沟，春暖花开时，宅上各家投资买下了各种鱼秧（即鱼苗），一到过年时，一般用鱼网或请鱼鸦捕鱼，有的人家还用干宅沟的方式把小鱼小虾都抓起来，然后按宅上人份分摊头均分！女主人一般先把大大小小的鱼拣好，小的现开销让孩子们解解馋，大的在油里煸好后，新年里招待客人。当然过年新鲜蔬菜，即青菜、黄芽菜、芹菜、菠菜等，随吃到田里随挑。如遇严重冰冻，主人要末把黄芽菜吊在家中，要末在菜上盖上稻草！这些菜新鲜笃笃挑出来，热镬热灶，炒出来碧波省青，使人大开胃口。
蒸糕做团圆
崇明糕是崇明的特产之一，因其吃口香糯，深受岛内外市民喜爱.对于我们崇明当地人来说，吃崇明糕盼年年高，过年蒸上一笼崇明糕，既是餐桌上不可缺少的美味，也是对新年美好的愿望。团圆，崇明人指的是实心的用糯米粉做的，像很小很小的圆子，宁波人叫汤圆，它根据不同的馅，分成芝麻汤圆，豆沙汤圆，鲜肉汤圆。这团圆谐音就是过年了，大家合家团圆，各家人家团团圆圆！一种开开心心欢天喜地的场景！
(又甜又糯崇明糕）
过年蒸糕做团圆的准备工作和炒长生果、寒豆差不多，某种程度上要更累些，特别是米粉的准备，妈妈们先要淘米，一蒸糕一般要准备3—40斤米粉，一般的人家都要蒸2—3蒸，如果你要送送桥头城里（即城镇）的兄弟姐妹，那就更多了。米一般三七开，三份白米，七份糯米，米淘好后，先敞在匾里，待稍微收水后就灌袋去打粉。粉打好后，就去街上买红糖、白糖、红枣、核桃肉、桂圆等，然后用小郎头把一只一只枣子敲过去，然后剥去其中的核，同时把桂圆核也剥去。待准备工作做好，男客女客们就开始相互串门，议定蒸糕的时间和地点。一般要选场地、灶口大一点的人家去操作，并落实好糕蒸、硬柴。农民弟兄们那种团结、协作、相互帮助的传统在这件事情上一看，可说是一目了然。万事俱备，只欠东风。到时烧火的烧火，上灶的上灶，溲粉的溲粉。有分有合，相互配合。蒸糕看起来很简单，其实，还是有一点技术含量的。比如说：第一道工序：溲粉。溲粉是把一蒸糕的粉先放入匾中，然后把中间的粉用手放入四周，形成湖泊状，再把糖、枣、核桃肉、桂圆肉放到中间。这些配料可多可少。比如说，糖多一点，就甜一点，料多一点，吃起来就美一点。关健问题是配料放好后，要加一定量的水，这水的数量是视粉的干湿决定的，太干，糯头不出来，太湿容易蒸生糕。这就是一个技术问题。粉溲好，就用升落把它放到小籐盘里，放到灶上，准备进糕篜。对！糕篜上鑊子前必须做二件事：先在鑊子上垫好蒸垫，糕篜放上去后，必须密丝密缝，确保不漏气！另，为考虑糕下篜时能一举成功，在糕篜的里边用小刷子，涂上食用油。这样，等铁锅子里水翻滚，用升落就可以上第一层粉了！上好粉，上灶的要特别叮嘱烧火的，火不但要旺，而且一定要均匀。时间不长，第一层粉上面星星点点开始冒热气了。如果一段时间某个部位还不冒气，蒸糕的就会用筷在此部位插几个洞，气就会冒出来了！待整笼糕全部冒热气后，就可以上第二层、第三层……待全部上好粉后，盖上锅盖。再烧一会儿，确认全部熟了！把湿的白布盖上。然后，蒸糕师傅用手抓住糕蒸上的二个把手，一股足气，把糕扣在早已准备好的门或台子上，然后，轻轻地把糕篜从糕中退出来，旁边的助手则用四边的白布用手把糕的四周和上面压平，然后，把布拿开，贴上笋叶，一蒸又香又甜又好看的糕就完成了！
看到糕蒸好了，我们一群小囡都围到糕的四周。馋相全部露在脸上。长辈们也非常理解孩子们的心情，一年到头了，肚皮里干枯劳劳。因此，第一家蒸糕的主人十分大方地用刀切下一大块，让孩子们分而食之！这批孩子尽管手上、面孔上都是糕，但他们吃得有滋有味，哈哈大笑！糕蒸好了！怎么储存呢？崇明人的传统是待糕稍微硬一点后，切成条或片，然后放到簾子上晒，一般要晒到里里外外都要硬，然后放到大的坛甏家生里，它一直干松松，不会发霉，不会变质，经纬好的人家要吃到麦熟。
贴门对拜佛
贴门对拜佛也是我们崇明人过年的一个习俗。过年了！家家要掸檐尘，大扫除，意思是清清爽爽、干干净净地过年了！卫生工作搞好，一般到大年夜白天要贴上类似于：
福旺财旺运气旺
家兴人兴事业兴
欢声笑语贺新春
欢聚一堂迎新年
......
一帆风顺年年好
万事如意步步高
的对联。这些对联的内容，都寄托了主人在新的一年里希望家里平安、吉祥、发财、顺利、兴旺的强烈愿望！你还真不要说，红门对一贴，整个宅上是红红火火，生气蓬蓬！一般人家，在廿七八里（即农历二十七或二十八），当家人要末买好红纸，叫宅角头老先生写几对，要末到镇上新华书店、小店里买二对，贴好以后还要放三个高升（即炮杖）。意味着来年我们这家人家越升越髙，越说越响。
（红红火火红门对）
大年夜吃过夜饭，新砌房子、新寻媳妇的人家一般要拜太平佛，有的人家是年年拜。为什么拜佛？怎么拜佛？百度上找不到，好象这是老祖宗传下来约定俗成的东西。一般都是宅角头老法师、老先生教的。我也是从他们手里学来的。拜佛前要做这些准备工作：首先要去镇上买二张红纸，一张用于写佛码，一张做台讳；其次买一条鲤鱼（一定是活的，不宜太大）；第三、买一对蜡烛，买一把香；第四、买七至九种茶食、水果东西；第五、买二条鞭炮和六只高升。回到家里，用红纸折成13条，依次分别写上桥神、火神、井仙童子、土地公公、顺风、招财、天地山界、进宝、猛将、城隍老爷、东厨司令、水神、宅神等佛码。同时折好十二只红银子。一切准备就绪，等吃好夜饭就到公堂屋里准备拜佛。
先在公堂屋后门门框二边适当位置钉上二只铁钉，拉上一条红线或塑料绳，然后按上面的顺序将13条佛码挂上，再把台子（台缝横向）端上，按好台讳，放上香、蜡烛。靠里边放上二埭茶碗，倒上酒，然后用盆子装上茶食水果，靠里边中间的一只盆子放上活鲤鱼，如果它稍有一点动，你叮嘱它聪明一点，它就只长嘴呼吸，不跳动了（就这么神奇），然后点上香蜡烛，到外面放三个高升，正式邀请各位佛菩萨进门。中间再一倒一次酒，约半小时左右，在家各位向佛菩萨磕头，每人十二下，磕完头，就把折好的十二只银子放到屋外的墙沟埭里，然后把台讳也放上，用其中的一只银子从蜡烛火上把火引到外面，同时把香从香炉里拿出来放到银子上。待全部化为灰烬，再放三只高升，二条鞭炮，以示欢送！同时把台上的活鲤鱼放生到宅沟或泯沟里。拜佛的流程全部结束！
崇明人相信拜佛，我的理解是因为世代居住海岛，历受了暴风、暴雨、大潮等自然灾害的冲击。因此拜拜太平佛，希望水神、宅神、土地公公等各路神仙保祐天下太平，家庭幸福！
都说现在没有小辰光过年的气氛了，但是家人、爱的人都在身侧，都平平安安，健健康康，一起带着期望像新的一年前进那就还是原来的那个年。心语
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