厨神戈登·拉姆齐都打卡的餐厅，春节菜单长什么样？
名厨2021-02-10 17:27
吃个味道，更添一丝福气。
年关将近，各家餐厅使出浑身解数吸引食客的眼球。
佛跳墙、盆菜、鱼身……每个餐厅都有自己的版本，如何杀出重围，制作出独家新意成了制胜的关键。
创始于1987年的新加坡老牌网红餐厅——珍宝海鲜，推出新春厨师精选菜单，这家连厨神戈登·拉姆齐都打卡的餐厅，春节菜单长什么样？让我们一探究竟。
聚福宝盆：珍宝盆菜
盆菜是新马地区春节家家家户户必吃的新年菜，可谓群鲜荟萃，共冶一炉。基本原则是“和味”取最美味的菜肴于一盆。不同于传统盆菜，珍宝的盆菜光汤汁就是用整只老鸡、金华火腿、干贝、猪臀肉等 12 种食材熬煮 8 小时熬成。
配上货真价实的八头鲍鱼、海参、花枝片、带子、鱼鳔、活虾、鸭掌、牛筋等食材汇聚一盆。每一样食材都经过精心制作，鲜味融合，相互衬托渗透，层层叠加，盆满钵满。
捞财/发财：捞鱼生
捞鱼生，英文Lo Hei，在粤语中是“捞起”的意思。每逢春节，大家都会用鱼生（余升，寓意高升有余）来互相庆贺。亲友共聚一堂捞鱼生，祈愿新的一年能大吉大利，财源滚滚。
一张大瓷盘里放着五颜六色的原材料，煞是壮观：桔饼、糖冬瓜、芝麻、花生碎、荞头、瓜子肉、炸芋头、炸紫薯、炸黄薯、柚子、青瓜丝、海蜇、红酸姜、白萝卜丝、青萝卜丝、红萝卜丝、炸薄脆、青橘，再加上一盘新鲜幼嫩的鲍鱼片或三文鱼片，热热闹闹的摆在桌子中间显得喜气洋洋，样样都有吉祥寓意。
年年有余：田园麒麟蒸红斑/龙胆斑
选用新鲜活红斑/龙胆斑鱼肉、鱼骨切成片状。鱼肉、腊肉、火腿、香菇、姜片层层叠放，整齐排列，就像麒麟身上的麟片。好的食材往往只需要最简单的烹饪方法，蒸过的鱼肉充分融合了腊肉和火腿的咸香，再淋上秘制高汤，每一丝鱼肉的鲜味都得到了升华，口感滑嫩鲜香。红斑鱼，鱼肉细嫩紧致 ；龙胆斑鱼肉白皙如雪，入口细嫩。
龙马精神：芝士浓汤开边波士顿龙虾
鲜嫩紧致的加拿大波士顿龙虾肉，裹粉炸至7成熟，辅以用蘑菇、南瓜泥、芝士等食材熬出的浓汤一同烹煮，再点缀上少许的香料，更激发出了龙虾本身的鲜美。新鲜饱满的肉质，配上鲜浓醇厚的挂汁，入口芝香浓郁，回味悠长。
招财进宝：炭烧五头鲍鱼/蚝皇三头汤鲍鱼
鲍鱼即为“海味之冠“又在“鲍参翅肚”中独占鳌头，可以说是十分“矜贵”的食材。珍宝大厨采用了2种不同的烹饪手法将其呈现出来。
炭烧五头鲍鱼
炭烧五头鲍鱼：通过特殊的烹饪技巧，使其带有烟熏的脆度，大火炭烧锁住了鲍鱼内部的汁水，外部微焦，内里软嫩爆汁，香的不行。入口先是尝到到酥脆的边缘，紧接着是充满弹性的肉质，加上鲍鱼汁的鲜香，美味无穷。
蚝皇三头汤鲍鱼
蚝皇三头汤鲍鱼：用煨的烹饪手法激发出了食材本身的鲜美滋味。浇上鲍汁后色泽红亮，肉质柔嫩细滑，味鲜而不腻，一口下去味道香浓Q滑，口感丰腴弹牙。
掌上明珠：烧烤乳猪件
此道菜考验厨师深厚的功力，拿捏火候是关键。烤至肉皮遍布金黄色的小泡，辅以配料就已经能衬托出乳猪的香味。放一片乳猪皮在芝麻薄饼上，抹上咸中带甜的乳猪酱，再配上葱段和黄瓜条，最后加白糖，口感酥脆美味、肉嫩咸香、油而不腻、美味可口。
财源滚滚：贵妃荔枝虾丸
一道集颜值和美味的佳肴，独特的外观造型，第一眼以为是荔枝。其实是选用新鲜活虾制作的虾胶，另外拌入韭黄、马苏里拉芝士、车达芝士和虾仁粒做成虾丸，在外层裹上红脆米。一口咬下，口感香脆，芝士的爆浆会有意外的惊喜。
万事如意：金耳竹笙烩绣球菌
精选珍贵金耳、竹笙、鸡枞菌、绣球菌、黑木耳、西兰花，用熬制8小时的高汤煨至入味。带有浓郁的鸡汤香味和菌类本身的清香，口感细滑浓郁。
如此多吉祥如意，又美味可口的菜品是不是看得你眼花缭乱？还有更多春节特别菜色等着你到店解码。
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