2021年春节已进入倒计时，但今年的春节依然是特别的，因为疫情，千千万万的人选择就地过年。就如钟南山院士所说，为防疫牺牲团圆，每个人都了不起！谢谢每一个过年不回家的你，留在广东过年一样很精彩。南粤女声推出《广东味·家乡美》专栏，与过年不回家的你一起“云”游广东，体验广东各地不一样的风俗与文化。

来源：新梅互联

清晨的味蕾被一顿腌面+三及第汤唤醒，腌面简单朴实，带着猪油特有的香味，三及第汤肉质新鲜嫩滑，汤无比鲜甜，吃上一口腌面嘴巴香气萦绕，回味无穷，吃完这碗腌面，客家人的一天才算是正式开始。

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烧卖形如石榴，皮薄柔嫩，味道鲜香，蘸上梅州特有的蒜蓉辣椒酱，馅料里的香菇与笋干越嚼越有味道，味道在嘴里融合，香味四溢，配上一口咸菜牛肉汤，如此搭配甚是完美。

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梅州的饺子与别处不同，形体较小，故称细饺，可腌可煮可炸，腌过的细饺入味鲜香有口感，水煮细饺皮滑肉嫩，炸着吃皮薄酥香，一口一个，好吃的停不下来。

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老鼠粄的名字因形似老鼠尾而得来，老鼠粄做法简单，将烫熟的老鼠粄淋上喷香的油，撒上葱花、肉碎、胡椒粉等配料，一份美味的老鼠粄就做好了，粉条白白胖胖，感受胡椒粉和肉的咸香溢满齿间，平淡、却不失惊艳。

9点--11点

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几乎梅州每家的饭桌上和大街上都能看到客家肉丸，肉丸主要材料是精猪肉和红薯淀粉，加调料用力摔打出黏性后挤出一个个的丸子煮熟或者蒸熟，口感弹牙劲道，加上梅州特有的酸辣酱，芹菜点缀，吃的根本不想停下来。

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发粄寓意发财、发家，发粄蒸熟后的发粄碗面隆起并出现裂缝，客家人称之为“笑”，发粄虽是节日必有的糕点，但发粄早已成为客家人生活必不可少的一部分，吃上一口发粄，甜甜的口感温暖了人心。

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百侯薄饼最重要的这层薄饼，用磨好的米浆，掌握好烙饼的时间，时间太长或者太短都会影响口感，有嚼劲的薄饼才是一张好饼，加上香菇、肉丝、豆芽、豆腐干等，吃起来皮韧馅香。

11点--14点

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盐焗鸡无疑是客家菜中的招牌，用竹制草纸将整只鸡包好，埋入炒制过的热盐堆中焗熟，“焗”出来的鸡保持原汁原味，满口的骨肉鲜香。这种做法锁住了鸡肉的水分，肉质不柴且香味四溢，鸡肉嫩滑，鸡皮脆爽。

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入口即化的梅菜扣肉是有秘诀的：一煮二煎三蒸。五花肉片浸透入味，肥肉的油脂被充分煎出，剩余的部分也不会腻，软糯可口，而瘦肉部分吸饱了汤汁，搭配梅菜的滋味，大快朵颐的吃肉，咀嚼感受梅菜和扣肉的醇香，淋一勺汤汁配米饭可谓绝配。

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酿豆腐是从小吃到大的家常菜，酿豆腐馅料鲜美，豆腐嫩滑，酱汁饱满，酿入的肉吸收了汤汁，豆腐和肉料完美混合后那股浓郁的香扑鼻而来，诱的人舌头都要跳起来了。

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以猪肉馅为主料，辅以香菇、鱿鱼等馅料，蒸上二三十分钟，出锅前撒上胡椒粉和葱花，开锅肉丸，圆圆的丸子象征着团团圆圆，蒸熟后要从锅里拿出来趁热吃，味道鲜美，香气扑鼻。

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萝卜切成丝，用沸水焯水，挤干水分后加入炒香的五花肉、虾米等配料，拌入薯粉，调味后挤成圆状，蒸上10分钟左右，萝卜丸做法简单，清蒸的萝卜丸口味清淡，老少皆宜。

来源：黄晨宇

饭后水果当然不能错过啦，柚子是客家人饭后水果首选，盛产柚子的梅州，柚子蜜香浓郁，果肉饱满，汁水充沛，口感丰富，酸甜可口。

14点--17点

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可不要被它的名字骗了，这是一份没有“仙人”的仙人粄，仙人粄是用仙人草熬制而成的，柔滑到要手捧才拿的起，仙人粄中调入蜂蜜，再洒上点香蕉露，吃起来清甜爽口，沁人心脾。

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“粄”是梅县美食中的特色，最能代表“粄”特色的，味酵粄当之莫属。味酵粄吃法多样，可蘸着红味（甜酱油）吃，面粉调成糊拌在味酵粄表层炸着吃，也可以把粄切成块，加上肉丝、香菇等炒着吃。每种吃法，都将味酵粄的味道体现的淋漓尽致，吃起来鲜香韧滑。

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荞粄做法简单，切成小段的荞叶，加入用米粉拌成的糊，下锅炸至两面金黄，简单的做法却成就了这不简单的味道，荞粄分厚薄，厚的里软外脆，薄的透明酥脆，香香脆脆的荞粄最是抓人心，一口下去，香气逼人。

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笋粄的粄皮以薯粉为原料，肉馅则以肥瘦相间的猪肉及竹笋为主，皮薄透明却很劲道，味道鲜香，皮薄馅多，口感Q弹，吃了根本停不下来。

17点--20点

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客家人炒猪肠，喜欢放咸菜、西红柿、尖椒、姜丝等材料，能把这道菜做好的人技术可谓炉火纯青，下饭下菜都很赞，猪肠咸鲜可口，口感爽脆有嚼劲。

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用排骨、苦笋、咸菜做成苦笋煲，排骨鲜甜，咸菜酸爽，苦笋略带苦涩，这样搭配，甚是完美。咸菜的酸能开胃，促消化，苦能解毒，下火气，而能将这两者完美结合的，就非这一道苦笋煲不可啦。

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做酿蛋角考验耐心，热油锅里放一勺蛋液，把肉馅放在蛋液1/3处，趁蛋液未凝固前将另一边蛋皮翻过来盖住肉馅，做成饺子的形状，稍微煎一下就可以了，馅料饱满丰富的肉汁全部保留在鸡蛋皮里面，吃的时候舌尖非常满足。

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酿苦瓜这道菜将苦瓜的清苦和肉馅的鲜香融在一起，将调味后的肉馅酿入切好的苦瓜里，蒸熟后利用蒸出的苦瓜原汁加水淀粉勾芡，最后淋在肉馅上，肉馅更加入味，且非常营养。

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鱼焖饭鱼香诱人的秘密主要来源于鱼血，先用水把大米提前浸泡，沥干水分后，再拌入煮熟的鱼血，加上炸过的鱼肉一起放入锅内焖熟，取出鱼肉后加入“金不换”搅拌均匀，鱼焖饭便大功告成，米饭粒粒通透、松软香甜，吃上一口，甚是满足。