食趣记｜火锅的发展史
天下文遗2021-01-23 18:56
人气美味——火锅(Hot Pot)，在古代的时候被人们称作“古董羹”，因食物投入沸水时会发出“咕咚”的声音而得名。
火锅作为中国的独创美食，历史非常悠久，也是大众最喜爱的食物之一。
▲ 西周的“温鼎”，单人自助式小火锅 · 贵族专享
▲ 战国时期的“鼎鼎”，像不像当今的速食小火锅？
据相关资料考证，早在战国时期，就已经有了火锅，当时的人多以陶罐为锅，“铜鼎”被视为火锅的前身，再往后至宋代，火锅的各种吃法在民间十分常见。
▲《山家清供》——知名中国烹饪古籍
◎ 南宋林洪的《山家清供》食谱中，就有和友人吃火锅的文字记载。到了元代，火锅流行趋势一再蔓延，蒙古也开始流行起来，并用来涮牛羊肉。
火锅不仅一直在民间流行，到了清代，火锅还成了一道著名的“宫廷菜”，不过用料比起百姓，尽是些山珍野味。
乾隆皇帝就吃火锅成瘾，作为火锅的铁杆粉丝，他每逢游江南时都自备火锅。相传，乾隆皇帝曾在宫中大摆“千叟宴”，宴席上火锅足足有1550多个，应邀来品尝的人竟高达5000多人，这成了中国历史上聚众吃火锅人数最多的一次火锅盛宴。
典型的火锅食材包括各种肉类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类等，吃火锅直接把食物扔进特制的高汤锅底或清水里烫熟后即可食用，当然不同的地域也会流行蘸不同的蘸水，诸如北方流行麻酱，川渝地区流行香油等等。
▲ 北方人爱蘸麻酱
老北京火锅讲究高品质的牛羊肉，因此所用肉质都是鲜嫩无比、细腻且无膻味的。清汤锅底则最大限度的保留了牛羊肉的鲜美，佐以麻将等调料，口感棒极了。在清代宫廷，立冬的规矩就是吃涮羊肉，因羊肉属补，有利五脏，五脏热了，自然就可以抵御冬季的寒冷。
▲ 老北京火锅
川渝火锅出现较晚，清朝道光年间四川宴席上才开始出现火锅的影子，现如今却席卷全国，成为流行。四川火锅，以麻辣鲜香著称，而重庆火锅，则更是辣上一层楼。川渝火锅底料采用大量辣椒和花椒，中国自古以辣食除湿气，对于潮湿的川渝地区而言，食辣早已融入了灵魂。
▲ 热辣的川渝火锅
云南火锅，特点是以新鲜的蔬菜和菌类为主，火腿片、菌菇、鸡肉等为底料，调料可蘸辣椒粉、麻油等，滋味鲜美、回味无穷，十分健康养生，除年轻人爱吃外，同样也适合小孩子和老年人。
▲ 云南火锅
椰子鸡火锅是打边炉火锅的一种，偏广式粤系风味，主要食材是海南鸡和新鲜椰子，做法也十分简单，椰子鸡火锅的滋味清甜鲜美，十分爽口，即便是重辣爱好者，也会喝汤喝到停不下来。
▲ 椰子鸡火锅
火锅不仅是美食，也蕴含着中华大地五湖四海不同省市的饮食文化，不同的火锅能给人们带来不同的体验和雅趣。
END
天下文遗温馨提示您：火锅虽好吃，但在吃火锅时要注意食材的安全，食材的新鲜和核酸检测要看好，谨防中毒。火候要适当，如果食材在锅里一直煮，不仅会导致营养流失，还会失去刚煮熟时的鲜美。若没煮熟，那就得当心闹肚子。最后，火锅高温，也不要着急吃滚烫的食物，避免烫伤口腔和食道粘膜。
图文编辑/文案：胡可丝
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