别争了！四川腊八粥，可盐可甜
川人喝川酒2021-01-20 14:28
“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年，腊八粥喝几天，哩哩啦啦二十三~~~”
今日大寒遇腊八，嘴里便不自觉哼起了这首童谣。
每年这个时候，川人家里都会准备自制的腊八粥，在一碗黏黏糊糊的美味中开始农历新年。
但你知道的，关于美食南北甜咸之争从未断过。那么问题来了……
四川的腊八粥
到底是甜的还是咸的啊？
01
咸口腊八粥，不向甜腻妥协的美食
“腊八节”是我国传统民俗节日，自古就有用五谷果物熬粥，祭祀先贤，感念恩德的习俗。
提到腊八粥，小妹就想起了外地朋友的经典之问：“你们四川那么爱吃辣，腊八粥放不放辣椒啊？”
四川地大人多，各家口味不一，腊八粥还真有放辣椒的。
让外地朋友震惊的并不是辣椒，毕竟他们早已习惯川人万物皆可辣的操作，但：四川的腊八粥竟然是咸口的？！？！
在众多川味美食中，四川的腊八粥应该算得上是最不拘泥于形式的一道菜。
每个家庭都会做，毫无章法，只要口味儿不相冲的蔬菜、谷物，都可以往里煮。
川人唯一达成的共识就是：咸口、腊肉或香肠。
选取一块肥瘦间搭的腊肉洗净，用精细的刀工切成颗粒，与其他蔬菜熬至黏稠状，一碗香喷喷的腊八粥便做好了。
咸口腊八粥是记忆里迎接新年的第一份仪式感。家的味道，亦无可替代。
图源：李子柒
02
文殊院福慧粥，成都人的独家记忆
吃法五花八门向来是川人的传统。除了咸口腊八粥，当然那一抹甜也是川人记忆里不可或缺的存在。
在这一天，蜀地很多寺庙还有向外奉送腊八素粥结喜缘的习俗。喝寺庙里的香甜“福惠粥”祈福，也就成了刻在骨子里的习惯之一。
就比如，每年腊八这天，对于成都人来说，最最最最有仪式感的，便是去文殊院祈福，领上一碗象征“福惠”的腊八粥。
过去腊八这天，无一例外，文殊院腊八粥都是全城热点。坊间甚至还流传着这样一句话：“一年三百六十天，就盼文殊院的腊八粥！”
往年盛况 图源：成都文殊院
每年这一天，不管院外多么寒冷，只要能喝上一碗热腾腾的腊八粥，不管排多久的队伍，都觉得值得。
“喝了去文殊院领的福气满满的腊八粥，好像有种被福气包围的感觉，诸事'粥'全。”这是对文殊院腊八粥有执念之人的心声。
往年盛况 图源：成都文殊院
成都人为什么那么爱文殊院腊八粥？你必须听我摆一哈。
成都文殊院腊八节为市民奉粥的传统由来已久。自2008年起，寺院每年都为大众精心熬制营养健康的腊八粥，在寺内及全市范围内免费奉送。
香糯可口的大米，被师傅精心熬制成浓稠红亮的一锅粥时，便不再是一碗简单的粥了。它包含了寺院广结善缘、祝福大众福慧圆满的心意。
在腊八这一天，感受一碗被寄予厚福的粥传递出的温暖，在一年又一年的温暖传承中，就成为了在蓉生活的独家记忆。
图源：成都文殊院
03
熬制一碗腊八粥，迎接农历新年
今年因为疫情防控原因，文殊院取消了线下施粥活动，开启全民线上抢“粥”大赛，这让很多人外地、手慢、网不好的小伙伴直接哭碎了心。
别急，想要喝粥还不容易啊，成都这些商场和100多个小区还有料包免费领取点。（地点在此，大家凭缘领取~）
如果这都没领到的…小妹这里还有文殊院香甜腊八粥的配方，在家自己也可准备食材熬起来。
一份自己动手用心熬制的腊八粥，会更香甜！
用料：珍珠米、红豆、百合、花生米、枸杞、红枣圈、黑米、核桃仁、糯米、红糖、薏仁、莲子、橘饼
做法步骤
1
将花生、莲子、薏仁、红豆提前浸泡两小时，核桃捣碎
2
将红糖、红枣、枸杞之外的食材一起倒入沸腾的水中，慢慢搅动
3
大火煮15分钟后倒入橘饼，文火煮至粘稠，然后放入红糖、红枣和枸杞
4
慢慢搅动，待红糖化开后，即可盛出食用
四川腊八粥，可盐可甜。有人爱甜也有人爱咸，不用争论，自己觉得好吃，能温暖你，就是最好的。
咸口腊八粥的做法，小妹也为大家准备好了，照着用料表，熬制就完事儿！
图源：李子柒
用料：大米、糯米、红豆、莲子、青菜、香菇、腊肉丁、胡萝卜
做法步骤
1
香菇、胡萝卜切丁，红豆、莲子提前浸泡
2
腊肉切丁后，热水稍煮一下，去除肉腥
3
大米、糯米、红豆、莲子、香菇、胡萝卜丁等放入锅中熬煮
4
待粥煮至六成熟时，放入腊肉丁至米粒开花即可
古人认为，粥是“世间第一补人之物”。
在腊八遇大寒这天，煮上一锅滚烫软烂、香喷喷的腊八粥，开启对新年的美好期待吧。
愿你这个新年，拥有深夜的酒，也有清晨的粥。
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