会吃丨深冬喝汤指南：8家成都汤铺哪家暖胃又暖心？
幸会Salon2021-01-15 07:42
●西洋菜炖陈肾，是广东人从小喝到大的味道。
汤品的匠心之作：锦翠十三年时间以来，坚持使用贡嘎山冰川天然饮用古谷水作为熬制汤品的唯一基底，即使是高汤也不例外。古谷水的甘甜与纯净，保证了汤底的鲜美外，使汤的味道更加滋味无穷。将近十种食材置入鼎中，密封，入屉，隔水蒸制足足八小时。隔水封闭蒸制的同时，外界的所有温度将持久均衡并百分百的传递到内盅的食材里。这便是一盅汤品的诞生。
●黑蒜炖关东辽参，整道汤温润醇厚的味道让人暖到心坎里去。
老广最爱的靓汤：经历八个小时时间，美国深海螺头、新疆大枣、宁夏中宁枸杞、虫草花等食材的每一寸精华都渗透进滋补响螺汤里。广东人最喜爱西洋菜，为的是它独有的“鲜”。长时间的炖蒸过后，陈肾能逼出西洋菜本身所有的苦涩感，并将西洋菜的淡淡清甜全部引出，陈肾剩余的盐分发挥提鲜作用。两种食材，各尽其责，释放、碰撞、融合，最终这口烫热的西洋菜炖陈肾最大的风味便是这一口鲜美了。
●西洋菜炖陈肾与清汤鸡豆花，正宗的广味与川味交错在一起，提供不同风味的选择。@远古飞行员
消费者点评：这是一家低调的宝藏餐厅，十多年来未做任何营销，注重的是自身的菜品和服务。五星推荐！
推荐：清汤鸡豆花、西洋菜炖陈肾、黑蒜炖海参、金银菜煲猪肺。
人均：485元
地址：新希望路12号附1号锦官新会所
●上炉金牌花胶鸡锅，让食客赞叹不已。
品质一流的花胶鸡汤：本店主打花胶汤锅底，长达九个小时的熬制使得汤底鲜香浓郁，香气四溢，色泽诱人。上等的黄花胶既粘滑又爽口，入口软糯，满口胶质感。待汤底沸腾后放入清远跑山鸡，过一会便能捞出，此时鸡肉肉质极为鲜美，清远鸡独特的口感配上满锅的胶原蛋白，是营养与味蕾的极致顶峰！
●花胶鸡汤底加鲍鱼，在内陆也能吃到超新鲜的海鲜。秘制酱料更是让人欲罢不能。@_夏_天_ @远古飞行员
新春聚会首选：店内采用的是新港式的装修风格，简约明亮。除了大堂卡座还配备有包厢，不论是亲友聚会还是宴请宾客都十分合适。明厨亮灶，食材的处理看得一清二楚。店家用心，消费者吃得满意也放心。
●环境雅致，提前预订包间可享受一对一服务。@远古飞行员
消费者点评：全程保姆式服务，不用自己动手。免费无限续原汤，试问哪家店能做到？
推荐：上炉金牌花胶鸡、大连九孔鲍鱼、豪华海鲜拼盘。
人均：165元
地址：新光路7号附28号
●冬天里的一口靓汤，如同雪中送炭，心里胃里全都暖滋滋的。
与传统不同的汤锅：传统的跷脚牛肉一般盛以小碗，清汤上叠着几片鲜嫩还略微泛红的牛肉片，大快朵颐后回味无穷。这次终于可以一次吃个够了！一大锅汤底，随便涮，想吃多少涮多少。牛肉下锅九秒就能捞出，淡淡的药材味扑鼻而来，再裹上蘸料，吃得心满意足。
●五宝牛杂、牛舌、九秒牛肉肉质鲜美，开汤仪式值得拍照纪念一下。@一颗泡芙
有仪式感的牛肉汤：据传闻，因牛肉汤味特汤香，当时的食客络绎不绝，没座位的人把脚搭在桌底横梁上，久而久之这道菜品便被人们称作是“跷脚牛肉”。与当初为了美食不讲究吃相的人不同，如今人们吃跷脚牛肉富有仪式感。在尽膳口福，一边舀汤一边介绍汤是如何熬制而成的开汤仪式给食客带来惊喜，喝的时候能品味到食材的原汁原味。
●牛肉的香全部渗进了汤汁里。
消费者点评：暖心暖胃的牛肉汤，是来自乐山的正宗口味，不可错过。
推荐：九秒牛肉、跷脚牛肉、牛舌、五宝牛杂。
人均：102元
地址：科华北路50号（川大望江校区西门对面）
●肉放进漏勺里涮几下就能夹起来吃了。@十里半Doris
超级新鲜的鲜牛肉：潮汕牛肉火锅讲求新鲜，牛肉都是现宰现卖，从屠宰场到餐桌仅用几小时。初尝潮汕牛肉火锅，也许会被陌生的牛肉部位专业词汇吓退：吊龙、匙柄、肥胼、五花趾……但不论如何盲点都不会出错，因为每个部位都有其独特的口感。吊龙为牛脊，鲜美而筋道，特别推荐点这个。
●端上来的碟子边都会贴上写着牛肉部位名称的标签。@肖-77
化繁为简的火锅：在花样频出的现代火锅行业，只有潮汕牛肉火锅是在坚持做减法的。牛骨清汤、白萝卜，简单两样便构成了极简的汤底。正是没有过多食材的参与，才更加放大了牛肉的鲜香。最地道的喝汤方法是舀一口汤在碗中，撒上芹菜粒。芹菜与牛肉是潮汕地区的固定搭配，就像糍粑要蘸红糖，而沙茶酱就相当于香油，是吃潮汕牛肉火锅不可或缺的一部分。
●冬天最巴适的事就是吃肉喝汤。@天山童姥柒小柒
消费者点评：和跷脚牛肉同为牛肉汤，但又有不同的滋味。记住牛肉一定要蘸沙茶酱。
推荐：吊龙、匙柄、肥胼、五花趾、手打牛肉丸。
人均：102元
地址：天仁路388号凯德天府6楼0628b
●汤汁浓稠的佛跳墙，美味到惊艳。@小维喝酒了
惊为天人的佛跳墙：汤底由鸡汤、猪骨汤和秘制汤底熬制而成，汤汁浓稠，入口黏牙。食材也十分讲究，个头超大的8A级海参、堪比手掌般大小的墨西哥花胶，11头和6头鲍鱼，全部随着沸腾的汤汁浮潜，软嫩柔润，浓郁荤香。
●实在的食材好货，是回头客率高的原因。@远古飞行员
每天三桌随缘的店：因佛跳墙而闻名的私房菜背后是一位同样佛系的老板，每天随缘三桌，包间也需要提前预定。食材需要提前泡发，使食客赞不绝口的汤底也需要提前文火煨制，这恰好体现了匠人精神，精益求精。
●广式佛跳墙，一碗下肚，整个人都暖和起来了。
消费者点评：太火爆了，非常难预约，位置也有点难找，但味道是真的赞。
推荐：至尊佛跳墙汤锅、鲍汁煨花胶、古法龟苓膏。
人均：421元
地址：泰和二街英祥·财富领域2栋422
●甜口的汤对成都人来说是全新的口味。@F1veee
来自海南的椰子鸡：清甜的椰子鸡汤，以椰汁为锅底，浓浓的椰香直接把食客的心绪带到海南的沙滩边，仿佛沐浴着阳光手捧一大颗椰子，惬意极了。门口摆满了椰子，当场开了之后就能拿来煲鸡，绝对新鲜。文昌鸡即便煮过，鸡皮也弹牙爽口，嫩嫩的鸡肉融入椰汁的甜味，让人回味无穷。
●椰汁汤底配文昌鸡，鸡肉一扫而光。@Chen @ F1veee
蘸料的秘密：海南的蘸料与各地又有些许不同，东北爱麻酱，西南爱香油，而海南独爱青桔。沙姜捣碎，小米辣适量，一颗青桔拧出汁，再倒入酱油，这就是蘸料的秘密。淡淡的果香与酸味，跟陈醋相比味没那么冲，非常开胃。
●店内装修很有海南风味，门口的砍椰亭吸引大众目光。@悟空 @秋姥爷万福
消费者点评：清淡的口味，老少皆宜，冬日聚餐必来。
推荐：原味椰子鸡、文昌鸡、腊味煲仔饭。
人均：98元
地址：大悦路518号成都大悦城4楼023铺往屋顶花园方向
●用汤勺一舀，都是菌碎。@提子MKT @Chen
鲜掉牙的汤：菌汤汤底鲜极了，不加入调味料，味道不但不咸，反而能激发野生菌类原有的香味。高原采摘的野生菌，有独特的纯净的鲜香。臭西施酸汤是改良后的贵州酸汤，闻起来酸酸辣辣的，一点也不臭。
●菜品的摆盘赏心悦目，还有各种小吃。@王三毛
菌菇天堂：从汤底到蘸酱都是菌菇，这简直就是个菌菇天堂。菌汤里尽是鲜美的菌子，入口能感觉到菌菇碎。珍稀菌菇拼盘，份量足，都是些不常见的菌。菌王酱是菌子剁碎的酱，特别下饭。还有松露披萨，饼底酥脆，芝士拉丝，非常诱人。
●店内还售有各种菌类。@李嬢的探店日记
消费者点评：虽然是全素餐厅，但吃完后满满的都是饱腹感，比吃了肉还满足。
推荐：高原汤锅、菌菇拼盘、竹荪山药滑、松茸菌汤、松露披萨。
人均：94元
地址：东大街下东大街段166号4层（吼堂老火锅楼上）
●一口羊肉汤，温暖一冬天。
成都冬天的必备：成都人素来便有冬至喝羊肉汤的习惯。汤色奶白，汤味鲜香。热气腾腾的羊肉汤，可以根据自己的口味放葱或香菜。羊肉和羊杂瘦中掺肥，很有嚼劲，不膻不腻，还有回甘，满口留香。
●羊肉汤没有膻味，一下子能喝好几碗。@Zoe_yzy
回忆中的三官堂：提到羊肉汤，成都人想到的便是三官堂。曾几何时，三官堂羊肉汤一条街，每到冬天便被食客堵得水泄不通，而平房拆去后，留下的店铺已所剩无几。创于1996年的肖仙仙羊肉汤仍然屹立不倒，生意甚至比原来更火爆，靠的不仅是情怀，更是自身优质的出品。
●肝腰合炒，入口即化。
●香酥羊排，外酥里嫩。
消费者点评：冬天的羊肉汤，是成都人不变的执着。羊肉汤里涮鲜嫩的豌豆尖，舌尖上的美味让这个冬天变得好幸福。
推荐：仙仙精品羊肉汤、豌豆尖、仙仙精品羊杂汤、香酥羊排。
人均：110元
地址：三官堂街16号附60-61号（地铁6号线三官堂站B出口对面，近三官堂河边）
这个冬天，除了捧在手心里热乎乎的奶茶，还有各种暖心暖胃的汤。希望这份冬季喝汤指南，能给你带来温暖。
1.锦翠花园酒楼
2.上炉汤房·花胶鸡海鲜火锅
3.尽膳口福跷脚牛肉（科华北路店）
4.大牛合潮汕鲜牛肉火锅（凯德天府店）
5.十三私房
6.椰妹原生态椰子鸡（成都大悦城店）
7.四千高原菌汤锅（太古里店）
8.肖仙仙羊肉汤（三官堂总店）
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