山西刀削面的起源
锡能成食品2021-01-15 19:36
山西刀削面起源于元朝。刀削面全凭刀削，因此得名，刀削面是面食当中的扛把子。
说到它诞生的故事，透露着一点心酸。当时蒙古人入侵中原，建立了元朝。那群脱脱们害怕“汉人”造反起义，居然实行了刀具管制的政策。不仅将家家户户的金属用品全部没收，连厨具都不放过。规定十户人家共用一把菜刀，切菜做饭轮流使用。使用完了再交到脱脱们手里保管。
一天中午，一位老婆婆要将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀切面。可是刀还没轮到他们家呢，怎么办呢？一家人皱眉不展，老汉看到了一旁的铁皮，他灵机一动，就把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边上，把面一片一片地削到了锅里。面片煮熟以后捞到了碗里，浇上卤汁，一家人吃得津津有味。
一传十，十传百，三晋大地上就开始流行起这种刀削面了。正宗的刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不黏，嚼劲十足。再配上卤汁、陈醋，极具风味。
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