年糕，有人用水泡，有人直接炒，其实都不对，大厨教你正确的做法
大厨辉哥2021-01-13 11:06
本期导读：年糕，有人用水泡，有人直接炒，其实都不对，大厨教你正确的做法
离春节越来越近了，年味越来越浓。除了吃饺子，南方地区对年糕也情有独钟。年糕是中华民族的传统食物，属于农历新年的应时食品。北方地区不仅仅是春节期间，一到寒冷的冬天就会准备一些越冬的食物，年糕就在此列。
北方的年糕多用大黄米制成，南方则用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕。现在糯米比较盛行，黏米制品也多用糯米制作。在春节，我国很多地区都有吃年糕的习俗，取其美好的寓意。
北方的年糕在制作时还会撒上一层红芸豆，既有鸿运当头的意思，又能增加软糯香甜的味道。也有把年糕做成有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着一年比一年好，所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”#美食做法#
年糕美味、香甜、软糯、醇香，具有浓重的历史气息。过年吃年糕是中国人的风俗之一，年糕也是过年必备的节日食品，据说是从苏州传来的，历史上是为了纪念伍子胥，今天它已经成为最常见的一种食物。
腊肉是一种烟熏制品，将肉先腌制后再经过烘烤或曝晒的过程所制成的加工品。做好的腊肉具有很强的防腐能力，这样就能能延长保存时间，并且增添了特有的风味。据说腊肉存放的时间越久。腊制的效果越好，味道越醇厚浓香。腊肉在四川、湖北、云贵等地区盛行，通常在寒冬腊月时开始制作，各地的手法和选料略有不同，但都具有烟熏的特殊味道，咸香有回味，也因为腊肉的独特香味，被越来越多的人所喜爱。美食作家王刚被大家所熟知，推荐他制作的手工腊肉，味道醇厚，口感好，喜欢的可以点击下面链接，快过年了，搞点尝尝嘛。
今天分享的这道菜是腊肉和年糕炒到一起的一道菜，可能有些朋友没有这样吃过，其实完全可以试一试，味道和口感都非常好。
腊肉炒年糕
需要食材：腊肉100克、年糕400克、青蒜1棵、大葱1段、姜1块、小米辣2个
需要调料：盐1克、味精1克、胡椒粉1克、鲜酱油10克、料酒5克、香油1克
制作过程：
1、腊肉刷洗干净，去掉外皮，切成均匀的薄片。
2、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成菱形片，小米辣洗净后去根，切成小菱形片。
3、青蒜洗净去根切成马耳朵形状，做菜肴点缀和提味使用。
4、撕去年糕的包装，将年糕片分离。也可以用年糕块切成自己喜欢的样子。
5、炒锅上火烧热，放入适量清水，放一点点盐。这样可以让年糕有一点底味。
6、放入年糕片煮2分钟左右，回软后捞出沥干水分，再用清水冲洗一下，这样就不会粘连了。这样处理之后比较好炒，还不容易粘锅，有些朋友喜欢直接炒，一个是受热不均匀，容易出现外焦里硬的情况，所以也不用泡水，直接下锅水煮就可以了。
7、把水里加一点料酒，把腊肉片下锅煮一下，一个是去除一部分烟熏的味道，一个是煮至断生比较好炒一些。腊肉煮好后捞出沥干水分。
8、炒锅洗净烧热，放入少许色拉油，放入葱花和姜片小火爆香，再放入小米辣炒香。
9、放入腊肉炒出香味，烹入少许料酒去腥。
10、放入年糕片翻炒均匀。
11、放入少许鲜酱油、味精、鸡粉、胡椒粉调味，烹炒片刻。
12、放入青蒜段炒匀，淋入少许香油提味，即可出锅装盘。
出品图
辉哥有话说
一、年糕可以用年糕条、年糕片或整块的年糕，我用的是年糕片比较方便一些，切得也比较均匀。
二、我的做法是将年糕直接焯水而后再冲凉，而不是下锅直接炒，这样年糕既筋道又不会粘锅，也不会变色，喜欢吃年糕的朋友可以试试我这种做法。
三、少放一点辣椒可以提取辣味，也可以不放。
四、炒年糕也可以加入自己喜欢的蔬菜如豆芽、金针菇等，需要提前焯水后同炒即可。
大家好，我是大厨辉哥，感谢阅读！更感谢朋友们一如既往地支持和厚爱！喜欢腊肉炒年糕这道菜可以做给家人吃，如果你有更好的做法，请告诉我。如果你也喜欢这篇文章，请转发给更多的朋友，您的支持永远是我前进的动力！码字不易，感谢支持！【原创内容 抄袭必究】
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