什么是咖啡冻干粉，冻干咖啡缺点
拓纷真空冷冻干燥机2021-01-11 15:29
什么是咖啡冻干粉？怎么制作的？它是通过冻干机设备在低温真空环境下，使得咖啡原液的水分升华而得到的咖啡粉。这种高科技低温冻干技术，相对于普通速溶咖啡的高温萃取处理和喷雾干燥的加工方式，冻干咖啡能够完全保留咖啡原本的口感和营养成分。
咖啡冻干技术是基于喷雾干燥咖啡技术的不足而发展的一种冻干工艺，是利用升华原理的一种提取方式。咖啡冻干的原理是通过冻干设备将含水咖啡原液冰冻到零下40度，使水凝成冰，然后通过真空下将冰变为蒸汽而完成脱水干燥。
冻干咖啡优缺点
1、冻干咖啡缺点：是比传统的喷雾干燥等高温干燥方式的制作成本高。但是相较于高温喷雾干燥的工艺，冻干技术在咖啡中的应用是最大限度保留咖啡风味的一种进步。
2、冻干咖啡优点：在低温状态下，咖啡的蛋白质和许多咖啡营养成分，不会因此流失或者改变，使咖啡颗粒饱满的同时，兼具了咖啡原本醇正的香味和顺滑的口感，不论是酸度还是苦度，还是咖啡本身的丰富度，都要比喷雾干燥咖啡好很多。
大型冻干设备冻干技术优点，因其特性使宇航员在太空工作期间食品的保鲜和营养问题得到根本解决，故真空冷冻干燥技术也叫宇航冻干技术。
冻干最大的特点就是保存食品的色、香、味，如果蔬的天然色素保持不变，各种芳香物质的损失可减少到最低限度，最大程度地保留的食物原本的营养价值和活性物质。
冻干水果冻干技术脱水更加彻底，冷冻干燥法能排除95%～99%以上的水分，产品能长期保存而不变质。而且在真空和低温下操作，微生物的生长和酶作用受到抑制。这也就是为什么不需要防腐剂的原因了，食用更放心哦。
复水性很强，因为被干燥物料含有的水分是在冻结状态下直接蒸发的，故在干燥过程中，水汽不带动可溶性物质移向物料表面，不会在物料表面沉积盐类，简单点说，真空冷冻干燥过程中，物料不存在表面硬化问题，且其内部形成多孔的海绵状，因而具有优异的复水性。
近年来，消费升级推动着整个食品行业在战略布局上的转变，咖啡领域尤为明显。过去以牺牲咖啡风味为代价的速溶咖啡逐渐边缘化，取而代之的是结合新兴冻干技术加工而成的冻干咖啡，技术赋能咖啡产业，产品向着便捷化、多元化迈进。
咖啡冻干过程
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